Quanto tempo per arrostire una costata di manzo

Passaggio 1: prepara la griglia per l'arrosto allo spiedo e riscalda a fuoco medio-alto. Metti una leccarda capiente sotto il centro dello spiedo (per raccogliere lo sgocciolamento della carne per la crema di rafano).

Passaggio 2: usando la punta di un coltello da cucina, fare una serie di fessure nell'arrosto su tutti i lati. Ogni fessura dovrebbe essere larga e profonda circa 1/2 pollice e distanziata di 11/2 pollici l'una dall'altra. In metà delle fessure, inserite rametti di rosmarino, e nella restante parte, inserite le scaglie d'aglio, avendo cura di mescolare gli aromi. Condire generosamente, e intendo generosamente, l'arrosto su tutti i lati con sale e pepe, picchiettando i condimenti sulla carne. Versare l'olio sulla carne, strofinandola con la punta delle dita.

Passaggio 3: usando lo spago da macellaio, lega l'arrosto tra le ossa. (Questo mantiene il collare del la carne dalla separazione dall'occhio dell'arrosto.) Avvolgere lo spago attorno all'arrosto da un capo all'altro per dargli una forma compatta.

Passaggio 4: infilare la prima forchetta a punta sullo spiedo. Infilare l'arrosto da un'estremità all'altra sullo spiedo del girarrosto e fissarlo con la seconda forchetta. Serrare le viti di bloccaggio tra i denti di una forchetta da tavola. Inserire l'estremità dello spiedo nella presa del motore. Se il tuo kit girarrosto ne ha uno, regola il contrappeso per assicurarti che la carne giri senza intoppi (non dovrebbe oscillare o grippare durante la rotazione). Se usi pezzi di legno o trucioli su una griglia a carbone, aggiungili alla brace. Su una griglia a gas, posizionare i pezzi sul diffusore di calore in metallo sopra i bruciatori.

Passaggio 5: arrostire allo spiedo le costolette fino a renderle croccanti e dorate all'esterno e cotte al grado di cottura desiderato all'interno, circa 1 ora per la cottura al sangue (da 120 ° a 125 ° F); da 1 ora e 1/4 a 1 ora e mezza per la cottura media (130 ° a 135°F). Metti in pausa il girarrosto e usa un termometro a lettura istantanea inserito al centro della costola (attraverso l'estremità grande ma senza toccare lo spiedo o l'osso del girarrosto) per verificare la cottura. Ricorda, la costoletta continuerà a cuocere anche dopo aver lasciato il girarrosto.

Passaggio 6: spegnere il motore del girarrosto e rimuovere lo spiedo dalla presa del girarrosto. Sostenendo lo spiedo con entrambe le mani (guanti da grill resistenti, per favore), trasferisci l'arrosto su un tagliere grande (preferibilmente con un pozzetto profondo intorno alla periferia per raccogliere i succhi). Togliere con cura l'arrosto dallo spiedo. Togliete lo spago da macellaio e lasciate riposare le costolette per circa 5 minuti, avvolte con un foglio di alluminio.

Passaggio 8: per intagliare le costolette, rimuovere le ossa in un unico pezzo con un coltello affilato seguendo la curva della carne. Metti da parte le ossa per te stesso o Divvy tra gli altri fortunati commensali. Tagliare l'arrosto trasversalmente a fette spesse 3/4 di pollice e servire con la crema di rafano.

NOTA: Ad alcune persone piace che le loro costolette siano ben cotte. Servite loro i tagli finali.

NEGOZIO: Paradossalmente, non tutte le costolette sono Prime (la maggior parte di esse è classificata Choice). Ma entrambi i gradi offrono carne bovina in una delle sue forme più magistrali. Ci sono 7 ossa per una costoletta completa (che può facilmente nutrire da 14 a 16 anni). Un arrosto a 3 costole è un buon compromesso tra grandezza e convenienza. Chiedi al tuo macellaio di "francesizzarlo", cioè di tagliare via il grasso dall'ultimo centimetro o due di ogni osso.

CONSIGLIO DELL'ESPERTO: Puoi cucinare le costolette grigliandole e affumicandole indirettamente (nei miei libri precedenti troverai le istruzioni per entrambi). Ma se vuoi davvero massimizzare la sua prelibatezza -
ossa croccanti, grasso sfrigolante e manzo sanguigno - arrostiscilo allo spiedo su un rosticceria. Questo ti dà la rosolatura e la doratura della cottura diretta con il calore delicato costante della cottura alla griglia indiretta, e la rotazione lenta e costante imbastisce la carne sia esternamente che internamente. Prova questo con alcuni amici del barbecue qualche volta: fai in modo che uno fumi una costoletta; un altro grigliarlo indirettamente; e ancora un terzo lo arrostisce. Assaggiateli uno accanto all'altro (meglio se alla cieca) e scommetto che la versione allo spiedo vince ogni volta.