Per quanto tempo si devono cuocere le costine

Come cuocere le costine al forno: il nostro metodo preferito per ogni tipo di costolette

Sapere per quanto tempo cuocere le costine in forno è la chiave per ottenere risultati davvero gustosi, indipendentemente dal tipo di costolette che stai cucinando. Crediamo che il forno sia il metodo migliore per preparare le costolette, sia che tu abbia la schiena del bambino, le costine, le costolette o persino le costolette di dinosauro di manzo. Scopri come cucinare le costine al forno, anche se devono essere coperte, con la nostra guida completa.

Ricette classiche per grigliate e barbecue per preparare tutti i

tipi di costolette

estivi Le

costolette sono uno dei diversi tagli di maiale o manzo. Ecco alcuni dei più noti (e gustosi).

Costine di maiale

Molto spesso, quando una ricetta o un menu del ristorante elenca le costolette, ciò significa costine o costolette posteriori, entrambe provenienti da un maiale.

Costolette posteriori: queste piccole costole vengono tagliate dalla sezione del maiale in cui le costole incontra la spina dorsale. Di solito sono lunghi circa 6 pollici all'estremità larga e si assottigliano gradualmente fino a circa 3 pollici all'estremità stretta. Le costolette posteriori del bambino sono più tenere, ma hanno anche meno grasso rispetto ad altri tipi di costole, quindi possono essere più inclini a seccarsi.
Costine: All'altra estremità delle costole posteriori del bambino (letteralmente) ci sono le costine. Questo taglio è il resto delle costole dopo che la sezione "schiena del bambino" è stata separata. Le costine sono più lunghe e meno curve delle schiene dei bambini; Contengono più grassi, il che li rende più umidi e saporiti.
Costolette tagliate a St. Louis: Queste sono fondamentalmente le stesse delle costine. L'unica differenza è che le costole in stile St. Louis hanno le punte delle costole rimosse. (La punta della costola è un lembo di carne contenente piccoli pezzi di cartilagine e ossa.)

Costine di manzo Le costine

manzo sono disponibili anche in diverse varianti.

Manzo Costolette "Dino": Le costolette di manzo intere sono molto meno comuni delle costine di maiale, principalmente perché sono grandi quasi come un cartone animato a circa 12 pollici di lunghezza e pesano oltre un chilo ciascuna. Perché si chiamano costolette, allora? Perché provengono da una sezione della mucca chiamata piatto corto. Vai da un macellaio specializzato per acquistare costolette di manzo a grandezza naturale da cucinare a casa.
Costolette: Il taglio di manzo che la maggior parte delle persone conosce come costolette può provenire dal piatto corto, proprio come le costolette di dinosauro, oppure possono essere costolette di mandrino dalla sezione adiacente successiva. Le costole corte vengono generalmente tagliate trasversalmente dal macellaio in sezioni molto più corte di circa 3 pollici per una più facile manipolazione.
Costine in stile flanken: Questo taglio di costolette di manzo proviene anche dalla sezione delle costolette corte; la differenza è solo nello spessore. Le costolette in stile flanken sono tagliate molto sottili, di solito circa 1/2 pollice, e per questo motivo cuociono molto di più rapidamente rispetto ad altre varietà di costolette.

A che temperatura e per quanto tempo cuocere le costine in forno

La temperatura ideale del forno dipende dal tipo di costine e dal fatto che siano coperte o scoperte. Le costolette posteriori del bambino dovrebbero essere cotte a temperature più basse, non superiori a 300-325 gradi Fahrenheit, per circa 1 ora in modo che non diventino troppo cotte e dure. Se avvolto in un foglio, puoi spingere la temperatura del forno fino a 375 gradi e cuocere per più di 1 ora e mezza.

Le costolette più grandi e grasse devono essere cotte più a lungo delle schiene dei bambini. Spara per circa 2 ore a 350 gradi se le costole sono scoperte. Se avvolte in un foglio, le costine possono durare fino a 3 ore a 300 gradi, oppure girare il forno fino a 400 gradi per un tempo di cottura più breve, da 1 1/2 a 2 ore.

Le grandi costolette di manzo dinosauro hanno bisogno di ancora più tempo in forno ed è meglio tenerle coperte in modo che non si secchino. D'altra parte, il fianco dal taglio super sottile Le costolette di manzo richiedono solo circa 5 minuti per lato sotto la griglia, senza bisogno di avvolgimento o cottura lenta.

Tipo	Scoperto Temp	Scoperto Tempo	Coperto Temp	coperto Tempo
coperto Piccole costine di maiale, come le costolette posteriori del bambino	300-325°F	1 ora	375°F	11/2 ore
Costine di maiale più grandi, come le costine di maiale	350°F	2 ore	300 ° F / 400 ° F	3 ore / 11/2-2 ore
Costolette di manzo "dino"	-	-	325 ° F	4 ore
Costolette di manzo alla	griglia	5 minuti per lato	-	-

Come cuocere le costolette il forno

Ci sono alcuni approcci diversi che puoi adottare quando cuoci le costine. Calore alto o basso? Coperto o scoperto? Strofinare a secco, marinare, salse o tutto quanto sopra? Finirli sulla griglia, sotto la griglia o semplicemente banchettarli appena sfornati? Alcune di queste scelte sono puramente una questione di ciò di cui sei dell'umore giusto, ma il tempo e la temperatura di cottura dovrebbero essere determinati dal tipo di costolette che stai preparando.

Questo è un metodo di base per cuocere le costolette del bambino o le costolette in stile St. Louis:

1. Cospargere le costine con lo sfregamento delle spezie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo su teglie foderate di carta stagnola per 20 minuti o fino a 2 ore.

numero arabo. Preriscalda il forno a 350 ° F. Cuocete le costine sulle teglie, cambiando la posizione delle teglie a metà cottura. Cuocere le costine fino a quando la carne si stacca facilmente dalle ossa, 1 1/2-2 ore. Raffreddare completamente.

3. Preriscalda il forno a 425 ° F.

4. Spazzolare entrambi i lati delle costole con salsa barbecue e adagiare su gratelle poste su teglie foderate di carta stagnola fino a quando la salsa non sarà leggermente caramellata e le costine saranno riscaldate, circa 15 minuti. Lasciate riposare 5 minuti; Servire con altra salsa barbecue.

Le costine devono essere coperte o scoperte?

Le costine al forno possono essere cotte coperte o scoperte. Coprire le costole può significare avvolgere strettamente le griglie in un foglio o coprire l'intera teglia con un foglio prima di farla scivolare nel forno. I vantaggi di coprire le costine sono che aiuta a mantenere l'umidità all'interno e consente un margine di errore più ampio nel tempo di cottura e nella temperatura.

Lo svantaggio di tenere le costolette coperte mentre cuociono è che possono sembrare pallide e mollicce, non come le costolette splendidamente carbonizzate in un ristorante barbecue. C'è una soluzione rapida per questo: cuocerli alla griglia per qualche minuto per lato prima di servirli per dare loro quella finitura croccante e baciata dalla fiamma che tutti amano.

Ricette

di costolette al forno Domande frequenti

Le costolette avvolte in un foglio cuoceranno più velocemente delle stesse dimensioni e del taglio delle costole che non sono avvolte. Ma quando le costolette sono avvolte, non sviluppano una crosta croccante e un aspetto carbonizzato, quindi potresti volerle finire sotto la griglia.
Quando cuoci le costine in forno, mettile con la carne rivolta verso il basso. Metterli con la carne rivolta verso il basso mantiene la carne più tenera e succosa. Il lato in cui li posizioni quando la cottura al forno è meno importante rispetto a quando li cuoci alla griglia o alla griglia.
Sì, la membrana deve essere rimossa prima di cuocere le costine. Spesso la membrana tissutale sul lato posteriore delle costole è stata rimossa prima dell'acquisto, ma non è sempre così. Se devi rimuoverlo, fai scorrere la punta di un coltello tra l'osso e la membrana a un'estremità, quindi tiralo indietro: dovrebbe staccarsi in un unico pezzo.

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Victoria Spencer:

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