Stinco di agnello al forno

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Questi stinchi di agnello al cartoccio sono un ottimo modo per trasformare un pezzo di carne abbastanza umile ed economico in un delizioso banchetto degno di un re. 

Fanno anche il più incredibile, il cibo di conforto carnivoro per il freddo. 

Ora, ascoltami. Normalmente

, brasino gli stinchi di agnello, come fanno molte persone.

Gli stinchi di agnello sono un taglio di carne scontroso: duro come può essere. Devi cuocerli lentamente per ottenere un sapore meraviglioso e una consistenza che si scioglie in bocca.

Con questa ricetta di stinco di agnello al cartoccio, li arrostisci lentamente in forno, il che rende la carne assurdamente tenera. 

Porta anche un sacco di drammaticità visiva sulla tua tavola se stai facendo un affare più elaborato.

Ognuno ha il proprio stinco, con il suo osso gloriosamente dorato. (Rievocazione di scene di Game of Thrones, opzionale.)

Servire ciascuno ospite il proprio stinco di agnello, adagiato su un letto di riso basmati, purè di patate cremoso, verdure arrostite o cous cous.  

Per preparare questi stinchi di agnello al cartoccio, prima li spalmi in una pasta a base di buona pancetta, rosmarino fresco e olive nere salate.

(Nota a margine: questa è in realtà un'ottima pasta da usare su pollo e maiale, anche.) 

Quindi, li avvolgi in piccoli sacchi a pelo di carta stagnola, li inzuppi nel vino bianco secco e li arrostisci lentamente in forno fino a quando non sono deliziosi che si sciolgono in bocca. 

Il tutto non richiede quasi nessun tempo di cottura attiva ed è ridicolmente facile. 

Come acquistare gli stinchi di agnello

Quando acquisti gli stinchi di agnello, cerca quelli pesanti, stinchi carnosi con più carne che grasso.

La carne stessa dovrebbe essere di un rosso più scuro (più scuro di quello di maiale, più chiaro di un controfiletto) e il grasso dovrebbe essere bianco e cremoso (non colorato in qualsiasi modo, come il giallo o il verdastro). 

L'osso dovrebbe essere di un colore bianco scintillante, abbastanza uniforme, mai opaco o marrone.

Se hai un buon macellaio e non hai mai comprato stinchi di agnello prima, vai lì e parla con loro.

Ti guideranno verso gli stinchi migliori.  

Va bene, basta sbadigliare. Ai forni!

Questa ricetta è per 2 persone, ma è facilissima da scalare per sfamare una folla (o verso il basso, se sei dell'umore giusto per una cena da solista decadente).

Il numero di stinchi

che riesci a fare alla volta dipende davvero da quanti ne riesci a mettere nel tuo forno.

Stinco di agnello al cartoccio

3 fette di pancetta
2 cucchiai di rosmarino fresco
3 spicchi d'aglio
5 olive nere sott'olio, snocciolato
2 stinchi di agnello con osso
2 cucchiai di olio d'oliva
Buon vino bianco secco (del tipo che berresti)
Erba cipollina fresca o prezzemolo, per guarnire

Dosi per 2  persone

Prepara il tuo sapore

Prendi la tua pancetta. Ho usato la pancetta della foresta nera di Whole Foods, ma qualsiasi tipo funzionerà!

Metti la pancetta, il rosmarino, l'aglio e le olive nella ciotola del tuo robot da cucina. 

Frulla e raschia la ciotola fino a quando non si sarà ridotta a una pasta densa. 

Se non hai un robot da cucina o non vuoi disturbare, potresti farlo con un buon coltello su un tagliere, Ci vorrebbe solo un po' di tempo per portarlo a una consistenza pastosa.

Applica lo sfregamento sugli stinchi di agnello Taglia

alcune piccole fessure negli stinchi di agnello (infila un coltello da cucina forse 1/4 di pollice in alcuni punti). 

Spalma gli stinchi di agnello con lo sfregamento, spingendone un po' verso il basso in ogni fessura che hai tagliato. 

Questo è un lavoro grasso, quindi Se non ti piace sporcarti le mani, indossa dei guanti se li hai a portata di mano. 

Il tuo obiettivo è ricoprire gli stinchi di agnello nel miglior modo e nel modo più uniforme possibile. È una situazione imprecisa, come puoi vedere:

rosola gli stinchi di agnello

Preriscalda il forno a 325 gradi F.

Metti l'olio d'oliva in una padella capiente. Scaldalo sul fornello a fuoco medio-alto.

Aggiungere gli stinchi di agnello e rosolare velocemente su tutti i lati per iniziare a formare una crosticina e insaporire. 

Teneteli d'occhio. L'idea è di farli rosolare ma non bruciarli.

Avvolgi gli stinchi di agnello nella carta stagnola

Ora che hai scottato gli stinchi di agnello, avvolgili!

Prendi un foglio di alluminio. 

Vuoi che la pellicola sia abbastanza grande da poter racchiudere la parte carnosa dello stinco ed esporre l'osso in modo che Fa un bel doratura (il che è un'ottima presentazione in tavola).  

Sembra che tu stia mettendo dei piccoli stivaletti su di loro. 

Metti gli stinchi di agnello in una teglia adatta al forno.

Vuoi usarne uno abbastanza alto da tenerli appoggiati in posizione verticale. 

Sfumare la padella

Quindi la padella in cui hai scottato gli stinchi di agnello? Vedi tutti quei pezzi marroni?

  Rimetti

la padella sul fornello a fuoco medio-alto.

Aggiungi un po' di vino bianco (forse 1/4 – 1/2 tazza) e mescola energicamente, raschiando il fondo della padella per rilasciare tutti quei saporiti pezzetti marroni. 

Finirai con una salsa super profumata. 

Versa la salsa sugli stinchi di agnello

Versa la salsa negli stinchi di agnello avvolti nella carta stagnola,

dividendolo abbastanza uniformemente. 

Questo aggiungerà sapore extra mentre arrostiscono lentamente. 

Arrostire lentamente gli stinchi di agnello avvolti nella carta stagnola

Metti la padella nel forno preriscaldato a 325 gradi F .

Arrostire per circa 2 ore.

Sono cotti quando la carne è abbastanza tenera da staccare l'osso con una forchetta e la parte superiore dell'osso è ben dorata. 

Se rotoli con un termometro per carne, sono pronti quando raggiungono una temperatura interna di almeno 145 gradi F (questo ti darà una cottura media, che è davvero troppo rara per la maggior parte delle persone per uno stinco di agnello. Alla maggior parte delle persone piacciono quelli che cadono dall'osso, ma usa la tua discrezione).  

Servi e goditi i tuoi stinchi di agnello avvolti nella carta stagnola!

Quando sono pronti, scartali e impiattali.