Come si fanno le linguine

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Le linguine sono uno dei nostri tipi di pasta lunga preferiti da cucinare e sono l'accompagnamento perfetto per gustose ricette di mare come le nostre Linguine Veneziane ai Frutti di Mare e le nostre Linguine al Limone di Amalfi e Gamberi. Mentre l'uso di linguine secche o linguine fresche acquistate in negozio per questi piatti funzionerà perfettamente, pensiamo che se hai un po' più di tempo dalla tua parte, allora non c'è niente di meglio che preparare la tua pasta fresca da zero. Segui la nostra semplice ricetta qui sotto per provarla o guarda il video qui sotto per imparare direttamente dallo chef Roberta.

Come fare le linguine fresche

Dosi: 2 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Calorie per porzione: 468 kcal

Ingredienti

• 200g farina di semola o farina di grano duro, macinata finemente
• 100ml di acqua tiepida
• Pizzico di sale

Strumenti

• Mattarello
• Forchetta
• Tavola di legno
• Coltello affilato
• Macchina per pasta con accessorio per linguine

Metodo

Passaggio 1: Preparare l'impasto

• Su un piano di lavoro pulito o su una tavola di legno, impila la farina in un mucchio.
• Fai un buco al centro del cumulo e versa delicatamente l'acqua nel pozzo.
• Usando una forchetta, tira lentamente la farina dai lati fino a quando l'acqua non è stata assorbita tutta dalla farina. Man mano che il composto si addensa, inizia a usare le mani o un raschietto per continuare ad incorporare la farina.

Passaggio 2: impastare l'impasto

• Pulisci il piano di lavoro e infarinalo leggermente.
• Impastare l'impasto premendo il palmo di una mano nella palla, tenendo le dita alte e premendo sull'impasto mentre lo si allontana con decisione da sé. L'impasto dovrebbe allungarsi e rotolare sotto la mano.
• Capovolgere l'impasto, quindi premere sull'impasto con le nocche, una mano alla volta. Questo processo dovrebbe essere eseguito circa 10 volte.
• Riformare la palla e ripetere il processo di allungamento e snodo, usando altra farina se necessario per evitare che si appiccichino.
• Ripetere il processo per circa 10-20 minuti fino a quando l'impasto non sarà liscio e setoso.
• Arrotolare l'impasto in una palla liscia.

Passaggio 3: lasciare riposare l'impasto

• Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con un tè asciugamano.
• Lasciate riposare l'impasto per circa 1 ora a temperatura ambiente o fino a 1 giorno in frigorifero.
• Se l'impasto è stato refrigerato, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di stenderlo e modellarlo.

Passaggio 4: Arrotolare la pasta

• Infarinare leggermente la superficie.
• Formare un cerchio ruvido. Puoi dividere l'impasto a metà per renderlo più facile da stendere.
• Con il mattarello iniziate a stendere l'impasto. Girare l'impasto di un quarto di giro e ripetere, lavorando a modo vostro, fino a quando la sfoglia di pasta non avrà uno spessore di circa 3 mm. Spargere una piccola quantità di farina sull'impasto ogni volta che inizia per aderire alla superficie o al mattarello. 
• Puoi anche usare la tua macchina per la pasta per stendere l'impasto, partendo da un ambiente spesso e rendendolo gradualmente più sottile.

Passaggio 5: creazione delle linguine

• Per realizzare la forma delle linguine è necessario un accessorio per linguine per la tua macchina per la pasta. Seleziona la taglierina corretta e fissala alla tua macchina, quindi fai passare la sfoglia. 
• Lasciare asciugare i nastri per circa 15 minuti. Puoi farlo appendendoli a una griglia per la pasta o stendendoli separatamente su un canovaccio pulito. 

Passaggio 6: cottura delle linguine

• Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua generosamente salata. 
• Aggiungete la pasta e cuocete per 3-4 minuti, o fino a quando non sarà al dente . 
• A cottura ultimata, scolate la pasta e trasferitela nel vostro sugo. Buon appetito!

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