Temperatura interna del cosciotto dagnello disossato

di cottura dell'agnello I kiwi amano mangiare l'agnello, ma quando si tratta di cucinarlo molti di noi sono un po' più apprensivi. Tuttavia, non c'è motivo di esserlo. Cucinare l'agnello è molto simile a cucinare il manzo. A seconda del taglio di agnello con cui stai lavorando, ti consigliamo di cucinarlo caldo e veloce o basso e lento, o una combinazione di entrambi. Questa guida dovrebbe aiutarti a navigare tra i metodi, i tempi e le temperature per cucinare perfettamente il tuo agnello.

Agnello arrosto

Per tagli di agnello più grandi e teneri, l'arrosto è spesso il metodo migliore. Un carré di agnello o un cosciotto di agnello disossato arrostito a un livello medio roseo e succoso (60°C) o medio-raro (55°C) è la perfezione su un piatto ogni volta.

Se stai cercando di fare il possibile per garantire i risultati più uniformi e saporiti, pensa di fare una salamoia secca durante la notte e una scottatura inversa. Una salamoia secca è semplice come cospargendolo generosamente dappertutto con sale kosher e mettendolo in frigorifero per una notte su una gratella posta in una teglia bordata. La regola generale è 1/2 cucchiaino di sale kosher per 450 grammi di carne, più eventuali condimenti scelti.

Da lì lo mettete in forno a 130°C per 1-2 ore (a seconda dello spessore del vostro arrosto) o fino a quando un termometro raggiunge i 45-50°C nella parte più spessa del vostro arrosto. Accendete quindi il forno e girate fino ad avere una bella crosticina bronzata su tutti i lati e un termometro segna 55°C. Questo arrosto sarà rosato fino ai bordi, perfettamente cotto e tenero.

Grigliare e rosolare

Se stai cercando di cucinare qualcosa come le costolette di agnello, grigliare o rosolare sul barbecue è il metodo migliore per mantenerle tenere e succose. In generale, è meglio cucinare tagli più sottili caldi e veloci, mentre le costolette più spesse fanno meglio su un fuoco a due zone. Questo metodo mantiene l'avvio del Trita sul lato freddo del fuoco, quindi finiscili sul lato caldo per una scottatura veloce per un minuto o due su ciascun lato. Più spesse sono le costolette, più a lungo le tieni sul lato freddo del fuoco. L'uso di un termometro a lettura istantanea elimina le congetture dalla cottura alla griglia e dalla scottatura dell'agnello poiché è possibile cuocerlo a una temperatura esatta, garantendo sempre risultati deliziosi.