Ricetta delle ciambelle al pane

Preriscalda il forno a 110°C/ventilato 90°C/gas 1/4. Foderare una teglia di dimensioni standard (40 x 45 cm) con carta da forno.
In una terrina sbattere gli albumi fino a renderli spumosi e di colore bianco. Aggiungete lo zucchero semolato agli albumi e continuate a montare a neve.

Puoi farlo in una planetaria o con una frusta elettrica, se lo desideri.
Riempite una sac à poche con la vostra meringa, aiutandovi con una bocchetta o praticate un foro di circa 15 mm e formate delle matite sulla teglia preparata.

Cuocete la vostra meringa per 2 ore, non vogliamo che la meringa si colori, quindi una cottura bassa e lenta è essenziale.

Mentre la vostra meringa cuoce, preparate la crema pasticcera alla vaniglia. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi. Mettete i semi, il baccello e il latte in un pentolino dal fondo pesante e portate lentamente a bollore, per infondere la vaniglia.
Nel frattempo mettete i tuorli d'uovo e 125 g di zucchero in una ciotola e mescolate per qualche secondo, quindi setacciate la farina e mescolate.

Versare il latte bollente sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che si rapprenda, quindi
rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente per circa 3 minuti, fino a quando non sarà bello denso.
Passate al setaccio fine, quindi mettete un foglio di pellicola trasparente sulla superficie della crema pasticcera per evitare che si formi la pelle (non dimenticate di conservare il baccello di vaniglia: lavatelo e asciugatelo per riutilizzarlo).

Lasciate raffreddare la crema pasticcera e mettetela in frigorifero.

Tagliate le fragole a cubetti di 1 cm. Montate la panna e i restanti 60 g di zucchero fino a renderli densi, incorporateli alla crema pasticcera fredda e infine incorporate le fragole tritate. Sei pronto per la pipa!
Farcire la ciambella con la crema alla vaniglia, guarnire con un generoso frammento di meringa e una fragola affettata.