Per quanto tempo si devono grigliare le bistecche ribeye

Griglia a carbone

Per cuocere su una griglia a carbone, posizionare le bistecche sulla parte più calda della griglia e rosolare entrambi i lati per 1-2 minuti. Quindi, passa a carboni medi ricoperti di cenere e continua a grigliare per i tempi elencati nella tabella dei tempi di cottura di seguito. Girare circa 1 minuto prima della metà del percorso.

Grill a gas

Per cuocere su un grill a gas, preriscaldare alla massima potenza. Rosolare entrambi i lati per 1-2 minuti, quindi ridurre a fuoco medio e continuare a grigliare per i tempi elencati nella tabella dei tempi di cottura di seguito. Girare circa 1 minuto prima della metà del percorso.

• ): Per il perfetto grado di cottura medio-raro, il tempo di cottura della bistecca di Ribeye dovrebbe essere di 9-12 minuti per una bistecca da 1 pollice e 12-15 minuti per una bistecca da 1& frac12 pollici, girando circa 1 minuto prima della metà. Un termometro per carne dovrebbe leggere 130°F.
• Fate riposare le bistecche per 5 minuti prima di servirle, coprendo leggermente con un foglio di alluminio. La temperatura della carne continuerà a salire di circa 5°F durante questo periodo (questa è chiamata "cottura di riporto"). La temperatura finale sarà di 135°F.
• Far riposare la bistecca è importante perché il calore della cottura tira i succhi della carne verso la superficie; se la tagli subito dopo la cottura, quei succhi saporiti finiranno nel piatto, non nella bistecca. Lasciare riposare la bistecca darà ai succhi il tempo di affondare di nuovo dentro e in tutta la carne, mantenendola umida e saporita.
• Per controllare il grado di cottura, usa un termometro per carne per misurare la temperatura interna della tua bistecca.
• Prima di servire, aggiungi un burro di finitura per bistecca di Kansas City per un ulteriore aumento di sapore.

Fai un ulteriore passo avanti nel processo di cottura con il metodo professionale Ribeye a scottatura inversa.

• Preriscalda il forno a 275 ° F e adagiare le bistecche su una gratella sopra una teglia.
• Posizionare la teglia sulla griglia centrale del forno caldo. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 10°F in meno rispetto alla temperatura finale desiderata. Visualizza la nostra tabella di cottura e le tabelle dei tempi di cottura di seguito come riferimento.
• Sfornare e lasciare riposare le bistecche per 5 minuti, coprendo leggermente con un foglio.
• Preriscaldare una padella pesante o una padella di ghisa a fuoco alto fino a quando non sarà molto calda, circa 5 minuti. Una padella calda offre la migliore scottatura.
• Aggiungi un po' di burro o un olio ad alto punto di fumo come olio di avocado, olio di colza o olio di vinaccioli e scotta le bistecche per 1 minuto per lato. La temperatura interna finale della tua bistecca dovrebbe essere di 135 ° F per medio-raro e 145°F per medio.
• La scottatura darà alle tue bistecche il ricco colore marrone dorato e il sapore esaltato che è tipicamente associato alle bistecche alla griglia.
• Servire subito. A differenza di altri metodi di cottura della bistecca, il basso calore del forno utilizzato nella rosolatura inversa non attira i succhi della carne in superficie, quindi non è necessario un ulteriore tempo di riposo.

Usare il metodo sous vide per cucinare una Ribeye è il modo migliore per garantire che la tua bistecca sia cotta uniformemente al grado di cottura desiderato, senza cuocere troppo o perdere sapore. Il sottovuoto utilizza un processo di cottura a fuoco basso e di lunga durata che consente di cuocere le bistecche in modo uniforme da un capo all'altro e garantisce che ogni boccone sia tenero e succoso come il primo.

NOTA: Le bistecche cotte a meno di 130 ° F non devono essere cotte più di 2½ ore alla volta a causa di problemi di sicurezza alimentare.

Ecco i passaggi da seguire quando si utilizza il metodo sous vide:

Preparalo

• Preriscalda il bagnomaria: riempi il contenitore sous vide con acqua tiepida e imposta il dispositivo sous vide alla temperatura appropriata per la cottura desiderata. Il dispositivo sous vide deve essere impostato come segue:
• Raro: 122°F
• Medio-raro: 129°F
• Medio: 135°F
• Medio-bene: 145°F
• Riconfeziona le tue bistecche in sacchetti sottouso stabili al calore. Ti consigliamo di condire le tue bistecche con il condimento originale per bistecche di Kansas City Steaks per un sapore migliore, prima della cottura nel sottovuotoUn'altra opzione è aggiungere erbe fresche e un burro per la finitura della bistecca di Kansas City, insieme alla tua bistecca cruda, nel sacchetto sottovuoto termostabile prima di sigillare.

Cuocerlo

• Assicurarsi che il bagnomaria abbia raggiunto completamente il temperatura desiderata per la cottura prima di aggiungere la bistecca.
• Mettere la bistecca confezionata a bagnomaria e lasciarla cuocere per il tempo consigliato, in base al grado di cottura desiderato.
• Raro: 45 minuti (bistecca da 1 pollice) e 1-2½ ore (bistecca da 1½ pollici)
• Media-Rara: 45 minuti (bistecca da 1 pollice) e 1-4 ore (bistecca da 1&frc12 pollici)
• Medio: 45 minuti (bistecca da 1 pollice) e 1-4 ore (bistecca da 1& frac12 pollici)
• Medio-bene: 45 minuti (bistecca da 1 pollice) e 1-3 ore (bistecca da 1 e 12 pollici)
• Una volta che le bistecche hanno finito di cuocere, toglietele dal sottovuoto e toglietele dalla confezione.
• Preriscalda una padella a fuoco vivo per circa 5 minuti (questo può essere fatto su una griglia o in cucina). Una padella calda offre la migliore scottatura.
• Ricopri leggermente il fondo della padella con olio ad alto punto di fumo come olio di avocado, olio di colza o olio di vinaccioli. Metti le bistecche sulla padella e rosola per circa 2 minuti su ciascun lato. Rosolare fino a quando le bistecche non raggiungono la temperatura interna finale desiderata, secondo la tabella di misurazione della cottura di seguito.
• La scottatura darà alle tue bistecche il ricco colore marrone dorato e il sapore esaltato che è tipicamente associato alle bistecche alla griglia.
• Servire subito. A differenza di altri metodi di cottura della bistecca, il fuoco basso utilizzato nel sottovuoto non attira i succhi della carne in superficie, quindi non è necessario un ulteriore tempo di riposo.
• Ti consigliamo di aggiungere un ulteriore sapore salato condendo la tua bistecca di ribeye con il burro di finitura della bistecca di Kansas City (anche se hai aggiunto il burro durante il sottovuoto).

Friggitrice ad aria La bistecca di Ribeye sta diventando uno dei modi più popolari per cucinare la tua bistecca di Ribeye. È un metodo facile e veloce per Da utilizzare, soprattutto se non si dispone di una griglia o non si può cucinare, a causa del maltempo o dell'uso stagionale.

Ecco come cucinare la bistecca di Ribeye in una friggitrice ad aria:

• Preriscalda la friggitrice ad aria. Imposta la temperatura a 400 ° F. Lascia che la friggitrice ad aria si preriscaldi per circa 2-3 minuti.
• Metti la tua bistecca al centro dell'air flyer e inizia a friggere. Si consiglia di utilizzare l'opzione griglia, se disponibile.
• Capovolgi la tua bistecca a metà del tempo di cottura, elencata nella tabella dei tempi di cottura di seguito.
• Togliere la bistecca dalla friggitrice ad aria e lasciarla riposare per 5 minuti. La temperatura della carne continuerà a salire di circa 5°F durante questo periodo (questa è chiamata "cottura di riporto").
• Far riposare la bistecca è importante perché il calore della cottura tira i succhi della carne verso la superficie; se la tagli subito dopo la cottura, quei succhi saporiti finiranno nel tuo piatto, non nel tuo piatto. la tua bistecca. Lasciare riposare la bistecca darà ai succhi il tempo di affondare di nuovo dentro e in tutta la carne, mantenendola umida e saporita. Per controllare il grado di cottura, utilizzare un termometro per carne per misurare la temperatura interna della bistecca.
• Prima di servire, applicare il burro di finitura della bistecca di Kansas City per un'ulteriore esperienza piena di sapore.

C'è qualcosa di speciale nell'aumento di sapore che ricevi dalla bistecca di Ribeye affumicata. Il tempo di affumicatura varia notevolmente a seconda del taglio di carne, dello spessore del taglio, della qualità dell'affumicatore, del fumo e della ritenzione del fumo, del vento, ecc. È meglio usare un termometro per carne e basare la cottura sulla temperatura interna.

NOTA: Le bistecche cotte a una temperatura inferiore a 130 ° F non devono essere cotte più di 2½ ore alla volta a causa di problemi di sicurezza alimentare.

Per iniziare, accendi l'affumicatore e preriscaldalo a 225°F.

• Metti la tua bistecca ben condita sulle griglie del tuo affumicatore, chiudi il coperchio e affumica la carne fino a quando le bistecche raggiungono circa 10°F al di sotto della temperatura di cottura interna desiderata (vedi consigli, sulla nostra Tabella di misurazione della cottura di seguito).
• Puoi controllare la cottura dell'affumicatura in base alla temperatura interna. Le temperature sono le seguenti:
  • Raro: 115°F
  • Medio-raro: 125°F
  • Medio: 135°F
  • Medio-Bene: 145°F
• Togliete le bistecche dall'affumicatore e preriscaldate una padella a fuoco alto (questo può essere fatto su una griglia o in cucina). Una volta caldo, ricopri leggermente il fondo della padella con un olio ad alto punto di fumo come olio di avocado, olio di colza o olio di vinaccioli.
• Mettere le bistecche nella padella e scottarle per circa 2 minuti per lato. Cuocere fino a quando le bistecche raggiungono circa 5 ° F in meno rispetto al desiderato finale temperatura interna.
• Togliete le bistecche dalla padella e lasciatele riposare per 5 minuti. La temperatura della carne continuerà a salire di circa 5°F durante questo periodo (questa è chiamata "cottura di riporto").
• Far riposare la bistecca è importante perché il calore della cottura tira i succhi della carne verso la superficie; se la tagli subito dopo la cottura, quei succhi saporiti finiranno nel piatto, non nella bistecca. Lasciare riposare la bistecca darà ai succhi il tempo di affondare di nuovo dentro e in tutta la carne, mantenendola umida e saporita.
• Per controllare il grado di cottura finale, usa un termometro per carne per misurare la temperatura interna della tua bistecca.
• Prima di servire, espandi il delizioso gusto guarnindo con i burri di finitura della bistecca di Kansas City per un sapore pieno.