Glassa reale fai da te

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Ciao fornai audaci!

PER CHI È PERFETTA QUESTA RICETTA: Questa squisita ricetta di glassa reale per decorare torte è meticolosamente realizzata per offrire morbidezza, lucentezza e precisione senza pari. Che tu sia un fornaio esperto che cerca di incantare disegni intricati o un principiante desideroso di intraprendere un viaggio di arte filata di zucchero, questa formula Royal Icing promette di essere la tua compagna costante , trasformando ogni torta in un capolavoro degno di un re con SOLO 3 ingredienti e in 20 minuti !

Non pretenderò di essere un decoratore di torte professionista, ma ho abbastanza assi nella manica per farti pensare che potrei esserlo!

• Questa è una delle ricette di glassa reale più semplici e il suo metodo assicura che ogni passaggio lungo il percorso per rendere bella una torta sia il più semplice possibile . Tutto ciò di cui hai bisogno sono uova, zucchero a velo e un tocco di succo di limone!
• Se le uova non fanno parte della tua dieta, assicurati di vedere le mie note qui sotto per il miglior sostituto dell'uovo per preparare la glassa reale.

Adoro usare questa forma più densa di glassa reale per lisciare le torte e creare una lavagna bianca e nevosa per altre decorazioni. Inoltre, la mia glassa reale facile è la consistenza perfetta per creare una consistenza davvero divertente. Per fare questo, divento creativo con una spatola offset e vado in città, creando deliziosi vortici e picchi.

NOTA IMPORTANTE: Questa ricetta è stata migliorata e aggiornata il 28/04/2024, per includere spiegazioni degli ingredienti chiave, risposte alle domande più frequenti e suggerimenti per Pro Chef.

Sommario

Che cos'è la glassa reale per decorare le torte?

La glassa reale è composta da albume d'uovo , zucchero a velo e un goccio di succo di limone .

• Questo rapporto tra albume d'uovo e zucchero a velo, se montato alla perfezione, si trasforma in una glassa leggera e robusta. Potresti anche usare la mia glassa reale per costruire casette di pan di zenzero e torte come la mia torta di Natale irlandese.
• Sulla base di questi ingredienti, probabilmente puoi presumere che sapore abbia la glassa reale, molto simile allo zucchero.
• La principale differenza tra la glassa reale e la glassa al burro è la consistenza. La crema al burro è cremosa, ma la glassa reale si indurirà e manterrà la sua forma .

Strumenti necessari per preparare la glassa reale per decorare le torte

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ingredienti chiave e perché

• legare gli albumi

  • Agente : Gli albumi d'uovo fungono da legante cruciale nella glassa reale, contribuendo a creare la sua caratteristica consistenza liscia e soda.
  • Volume e stabilità
  • Finitura lucida : gli albumi d'uovo contribuiscono alla finitura lucida della glassa, aggiungendo una bella lucentezza alle confezioni decorate.
  • Agente indurente : gli albumi d'uovo aiutano la glassa ad asciugarsi fino a ottenere una consistenza dura e simile a una caramella, rendendola ideale per tubazioni intricate e disegni dettagliati nella decorazione di torte.

• Zucchero a velo

  • Lo zucchero a velo, noto anche come zucchero a velo o zucchero a velo , svolge diverse funzioni essenziali nella glassa reale:
    • Consistenza : lo zucchero a velo fornisce la maggior parte degli ingredienti secchi della glassa reale, contribuendo alla sua consistenza liscia e spalmabile quando mescolato con liquidi come albume d'uovo o acqua.
    • Dolcezza : lo zucchero a velo aggiunge dolcezza alla glassa, bilanciando il sapore e rendendola appetibile per scopi decorativi.
    • Agente irrigidente
    • Morbidezza : lo zucchero a velo aiuta a creare una finitura liscia nella glassa reale, assicurando che si distribuisca uniformemente e ricopra le superfici in modo uniforme.
    • : Il colore bianco dello zucchero a velo contribuisce all'aspetto luminoso e incontaminato della glassa reale, rendendola la scelta ideale per la decorazione.
  • Assicurati di dare un'occhiata a Come fare lo zucchero a velo (con video!) in modo da averlo sempre a portata di mano.

• Sapore del succo

  • di limone : Il succo di limone aggiunge un sottile sapore di agrumi alla glassa, esaltandone il gusto e fornendo un contrasto rinfrescante alla dolcezza dello zucchero.
  • Stabilizzante : Il succo di limone aiuta a stabilizzare gli albumi, favorendo la formazione di una consistenza soda e stabile.
    • Quando gli albumi vengono sbattuti, le proteine si dispiegano e formano legami, creando una struttura schiumosa.
    • L'acido nel succo di limone interagisce con le proteine e impedisce loro di formare legami eccessivamente stretti . Ciò consente alla schiuma di mantenere flessibilità e stabilità, risultando in una miscela montata liscia che mantiene meglio la sua forma ed è meno probabile che si sgonfi.
  • Conservante : La natura acida del succo di limone può aiutare a prolungare la durata di conservazione della ghiaccia reale inibendo la crescita di batteri e muffe.

• Alternative all'uovo per la glassa reale

Se non vuoi usare gli albumi, ci sono alcune alternative per preparare la glassa reale.

• • Puoi usare l'aquafaba (il liquido da una lattina di ceci!) Al posto degli albumi per la glassa reale vegana.
  • Puoi anche usare la polvere di meringa al posto degli albumi in questa ricetta. Usa 2 cucchiaini di polvere di meringa e 2 cucchiai di acqua per sostituire 1 albume. Per questa ricetta, avrai bisogno di 8 cucchiaini di polvere di meringa e 1/2 tazza d'acqua.

Come preparare la glassa reale per decorare la torta

• Per prima cosa, trattare termicamente gli albumi (facoltativo): scaldare le uova a bagnomaria a fuoco basso per 2-3 minuti, sbattendo continuamente. Fallo solo fino a quando gli albumi non saranno diventati caldi ma non cuociono. Questo ucciderà tutti i batteri nelle uova, rendendole ancora più sicure da usare quando sono crude.
• Montare gli albumi : su una planetaria dotata di frusta, sbattere gli albumi in una ciotola grande e pulita con il mixer ad alta velocità fino a renderli spumosi, circa 2 minuti.
• zucchero : Aggiungere gradualmente lo zucchero setacciato cucchiaio per cucchiaio, seguito dal succo di limone. Sbattere ad alta velocità fino a quando non si addensa, circa 2 – 3 minuti.
  • La glassa in questa fase sarà di buona consistenza per la glassa alluvionale.
• Conservare : Mettere la glassa in una ciotola e coprirla con pellicola trasparente. Assicurati di lasciare che la pellicola trasparente tocchi la glassa in modo che non ci sia aria nella ciotola. Questo impedisce che si intensifichi mentre aspetti di usarlo.
  • Usalo subito o conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane. Questo sarà sufficiente per coprire 1 torta grande.

Quanto dura la glassa reale e come conservare la glassa reale per decorare le torte

• Prima di usare la glassa, tienila ben coperta a temperatura ambiente (la pellicola trasparente fa miracoli, assicurati solo che tocchi la superficie). Usalo Subito o conservare la glassa reale avanzata a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane . Una volta utilizzata e asciugata, la ghiaccia reale rimarrà intatta fino a un mese, preservando tutte le tue bellissime decorazioni.
• Frigorifero : La glassa reale può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane . Prima dell'uso, lasciarlo a temperatura ambiente e poi rimontarlo delicatamente per ripristinarne la consistenza.
• Congelatore : La glassa reale può anche essere congelata per una conservazione a lungo termine.
  • Trasferiscilo in un contenitore ermetico, assicurandoti che non ci sia aria in eccesso intrappolata all'interno, e congelalo per un massimo di tre mesi .
  • Quando è pronto per l'uso, scongelare la glassa in frigorifero per una notte, quindi portarla a temperatura ambiente e rimontare delicatamente prima di decorare.

Gli albumi crudi sono in glassa reale Cassaforte? Come trattare a caldo gli albumi

C'è un rischio molto leggero di contrarre agenti patogeni di origine alimentare, come la Salmonella, durante l'uso di albumi d'uovo nella glassa reale, ma è molto basso.

Se questo ti rende nervoso, ti suggerisco di trattare termicamente le uova prima dell'uso. Questo passaggio non è necessario durante la preparazione della glassa reale fatta in casa, ma è un buon metodo da conoscere quando si lavora con gli albumi crudi.

Per trattare a caldo gli albumi, cuoceteli a bagnomaria a fuoco basso per 2-3 minuti, continuando a sbattere. Fallo solo fino a quando gli albumi non diventano caldi, non caldi. Non vuoi cuocere le uova. Scaldare l'acqua su una pentola di acqua bollente (non nella pentola) ucciderà tutti i potenziali batteri.

Con l'aggiunta di succo di limone, sarai il più sicuro possibile!

FAQ e risoluzione dei problemi Royal Icing

Quanto tempo ci vuole perché la ghiaccia reale si asciughi?

La ghiaccia reale inizierà a solidificarsi dopo un'ora, formando un bel pelle.

Dopo 4-6 ore, la glassa si indurirà completamente, mantenendo qualsiasi forma tu le dia durante la decorazione.

Perché la mia glassa reale non è abbastanza rigida?

Se la tua glassa reale ha la consistenza che desideri, aggiungi un po' più di zucchero a velo setacciato. Se è troppo rigido, aggiungi un po' più d'acqua!

Puoi aromatizzare la glassa reale?

Se desideri preparare una glassa reale aromatizzata per la tua torta, usa alcol o aromi a base d'acqua, come il mio estratto di vaniglia fatto in casa!

Puoi colorare la glassa reale?

Sì! Puoi aggiungere colorante alimentare alla tua glassa reale. Mi piace usare il colorante alimentare in gel perché ti darà più colore e contiene solo un po' di liquido in modo che non mandi via la consistenza della glassa.

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consigli di Gemma Pro Chef per preparare la glassa reale

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glassa NOTA IMPORTANTE: questa ricetta è stata migliorata e aggiornata il 28/04/2024, per includere spiegazioni degli ingredienti chiave, risposte alle domande più frequenti e consigli Pro Chef.

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Istruzioni