Per quanto tempo si cuociono i fagioli secchi

Se hai evitato di cucinare i fagioli secchi da zero perché "ci vuole troppo tempo", considera che il tempo effettivo "pratico" può essere di pochi minuti! Tutto ciò che serve è un po' di pianificazione in anticipo per un po' di tempo per mettere in ammollo i fagioli e un po' di tempo per cuocerli.

Una libbra (2 tazze) di fagioli commestibili secchi produce circa 6 tazze di fagioli cotti. Se la tua ricetta richiede una lattina di fagioli da 15 once, usa 1.75 tazze di fagioli cotti, scolati. Ci sono due passaggi per cucinare i fagioli secchi: ammollo e cottura:

1. Fagioli

ammollo L'ammollo dei fagioli consente ai fagioli secchi di assorbire l'acqua, che inizia a sciogliere gli amidi che causano disturbi intestinali. Mentre i fagioli sono in ammollo, stanno anche raddoppiando o triplicando le loro dimensioni. (Nota: le lenticchie, i piselli spezzati e i piselli dall'occhio nero non devono essere messi a bagno.)

1. Raccogli tra i fagioli, scartando quelli scoloriti o raggrinziti fagioli o qualsiasi corpo estraneo.
2. Sciacquare bene i fagioli.
3. Immergere i fagioli con uno di questi metodi:
   • Ammollo caldo: in una pentola capiente, aggiungi 10 tazze d'acqua per ogni libbra (2 tazze) di fagioli secchi. Scaldare fino all'ebollizione; Far bollire per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e immergere per un massimo di 4 ore. L'ammollo a caldo è il metodo preferito poiché riduce i tempi di cottura, aiuta a sciogliere alcune delle sostanze che causano gas nei fagioli e produce in modo più coerente fagioli teneri.
   • Ammollo rapido: questo è il metodo più veloce. In una pentola capiente, aggiungi 6 tazze d'acqua per ogni libbra (2 tazze) di fagioli secchi. Scaldare fino all'ebollizione; Far bollire per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco, coprite e mettete in ammollo per almeno 1 ora.
   • Ammollo notturno tradizionale: questo è il metodo più semplice. Mettere i fagioli secchi in un contenitore capiente; Per ogni libbra (2 tazze) di fagioli, aggiungi 10 tazze di acqua fredda. Coprire e conservare in frigorifero 8 ore o Per la notte.
4. Scolare e sciacquare i fagioli ammollati con entrambi i metodi con acqua fresca e fredda.

Dovresti aggiungere il bicarbonato di sodio per ammorbidire i fagioli? Il bicarbonato di sodio distruggerà la vitamina B tiamina e potrebbe dare ai fagioli un sapore sgradevole.

numero arabo. Cottura

dei fagioli La cottura dei fagioli li rende commestibili e digeribili. Usa i fagioli cotti nelle tue ricette preferite o conservali in frigorifero in contenitori poco profondi se devono essere consumati in seguito. Congelare i fagioli in eccesso entro 4 giorni dalla cottura. I fagioli possono essere cotti utilizzando il piano cottura o un multicooker/pentola a pressione.

Mettere

1. fagioli ammollati in una pentola capiente, coprire con acqua fresca e portare a ebollizione.
2. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri ma sodi. La maggior parte dei fagioli cuoce in 45 minuti a 2 ore a seconda della varietà. Periodicamente, prova un assaggio Prova o schiaccia un fagiolo contro il lato della pentola con una forchetta o un cucchiaio. Controlla di tanto in tanto se è necessario aggiungere altra acqua. Ecco i tempi di cottura approssimativi dei fagioli:
   • Fagioli neri: 60-90 minuti
   • Fagioli del nord: 45-60 minuti
   • Fagioli rossi: 90-120 minuti
   • Fagioli della marina: 90-120 minuti
   • Fagioli borlotti: 90-120 minuti
3. Scolarli immediatamente.
4. I fagioli cotti possono essere utilizzati immediatamente o refrigerati e utilizzati entro 3-4 giorni. I fagioli possono anche essere congelati per un uso successivo.
5. Quando aggiungere aromi:
   • erbe e spezie possono essere aggiunte in qualsiasi momento, ma si consiglia di aggiungerle verso la fine per ridurre la perdita di sapore.
   • Aggiungi cibi acidi (succo di limone, aceto, pomodori, vino, ecc.) dopo che i fagioli sono cotti poiché questi alimenti possono impedire ai fagioli di diventare teneri.

Istruzioni per multicooker/pentola a pressione elettrica

Dovresti mettere a bagno i fagioli prima di cuocerli in un multicooker/pentola a pressione elettrica? Fare sempre riferimento alle istruzioni del produttore per saperne di più sui consigli di cottura specifici per il proprio modello. Potrebbe essere necessario sperimentare per determinare la ricetta e il processo ottimali con il modello di pentola a pressione.

Nei test effettuati dalla North Dakota State Extension, è stato riscontrato che il pre-ammollo dei fagioli non era sempre necessario. I fagioli pre-ammollati tendevano a spaccarsi e bollire di più. Tuttavia, l'ammollo dei fagioli riduce i tempi di cottura e può ridurre l'insorgenza di gas intestinali quando si mangiano i fagioli. Molti dei carboidrati che causano gas vengono rilasciati in quest'acqua di ammollo che può essere scartata dopo l'ammollo.

La North Dakota State Extension raccomanda di aggiungere da 1 a 4 cucchiai di olio vegetale e fino a 1 cucchiaio di sale a 1 libbra di fagioli durante l'ammollo o la cottura. I test hanno dimostrato che quando vengono aggiunti olio e sale, i fagioli secchi mantengono intatta la forma e la pelle esterna, e schiumano meno schiuma durante la cottura a pressione.

Ecco le istruzioni generali per la cottura dei fagioli non ammollati in un multicooker/pentola a pressione elettrica:

1. Raccogli i fagioli, scartando i fagioli scoloriti o avvizziti o qualsiasi corpo estraneo. Sciacquare bene i fagioli.
2. Mettere i fagioli nella pentola elettrica a pressione e coprire con circa 6 tazze di acqua fresca. Assicurati che ci siano almeno 2 pollici di acqua sopra i fagioli e che la pentola a pressione non sia piena per più di 1/2.
3. Aggiungi da 1 a 4 cucchiai di olio vegetale e fino a 1 cucchiaio di sale per 1 libbra di fagioli.
4. Sigillare la pentola a pressione e cuocere secondo le istruzioni del produttore. Regolare i tempi di cottura secondo necessità a seconda della varietà. Una cottura più lunga si tradurrà in chicchi più morbidi. I fagioli devono essere teneri ma non molli. Ecco i tempi approssimativi di cottura a pressione per i fagioli non ammollati:
   
   • Nero fagioli: 20-30 minuti
   • Fagioli: 20-30 minuti
   • Fagioli blu: 25-35 minuti
   • Fagioli borlotti: 15-20 minuti
5. Lasciare 20 minuti per un rilascio naturale della pressione dopo la cottura. Se i fagioli non sono abbastanza teneri, cuoceteli di nuovo ad alta pressione per 10 minuti e poi rilasciate rapidamente la pressione.
6. I
7. fagioli cotti possono essere utilizzati immediatamente o refrigerati e consumati entro 3-4 giorni. I fagioli possono anche essere congelati per un uso successivo.

Aggiornato da Kayla Colgrove e recensito da Cami Wells e Tammie Ostdiek. Questo articolo è stato originariamente scritto da Alice Henneman.