Pane seconda lievitazione quanto tempo

Durante una delle mie recenti lezioni di panificazione online, uno studente ha chiesto quali fossero gli errori più comuni che le persone commettono quando cuociono il pane a casa. E non lasciare lievitare l'impasto abbastanza a lungo è sicuramente uno che si alza abbastanza regolarmente. Quindi quanto tempo dovrebbe impiegare il tuo impasto a lievitare?

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Perché devo comunque far lievitare il mio impasto?

Buona domanda! Una volta mescolato e impastato, il lievito nell'impasto del pane inizia a scomporre l'amido nella farina per formare zuccheri e acidi organici. Il lievito Nutriti degli zuccheri e produci gas, l'anidride carbonica, che fa lievitare il tuo impasto. La scomposizione della farina produce anche sapore nell'impasto. La cosa migliore che puoi fare è dare tempo a questo processo, ma quanto?

Due fattori che influenzano la velocità di lievitazione

dell'impasto Non c'è un momento esatto in cui dovresti lasciare lievitare l'impasto. In effetti, è probabile che il tempo cambi un po' per ogni pane che cuoci. Questo perché la velocità di lievitazione dell'impasto dipende da due fattori.

In primo luogo, la quantità di lievito che ci metti. Più lievito, più gas viene prodotto e più velocemente l'impasto lievita. Potresti quindi pensare che sia meglio aggiungere più lievito se desideri far lievitare l'impasto il più rapidamente possibile. Tuttavia, mentre l'impasto può lievitare rapidamente, è probabile che l'impasto abbia meno sapore e possa anche avere un leggero sapore di lievito.

In secondo luogo, il lievito lavora più rapidamente a temperature più calde fino a 37°C. Nelle giornate più calde, o se la tua cucina è solitamente relativamente calda, l'impasto lieviterà quindi più velocemente. Tuttavia, non è necessario trovare un punto caldo per far lievitare l'impasto. Il lievito continuerà a lavorare a temperature più basse, impiegheranno solo più tempo per farlo.

Quindi, quanto tempo dovrebbe impiegare il mio impasto a lievitare?

Dovrai tenere a mente i fattori di cui sopra quando lasci lievitare l'impasto e regolare il tempo di conseguenza.

A titolo indicativo, per una cucina in cui la temperatura è di 20°C e hai aggiunto lievito all'1% del peso della farina (es. 5 g di lievito secco in 500 g di farina), Dovresti comunque lasciare lievitare l'impasto per circa un'ora e mezza o due ore dopo averlo impastato.

Lasciare lievitare l'impasto più a lungo aiuta a sviluppare il sapore anche nel pane finito, quindi ci sono vantaggi nel dare all'impasto tutto il tempo di lievitare.

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