Inscatolamento come sterilizzare i barattoli

Splenda® (sucralosio) può essere utilizzato nella conservazione degli alimenti?

Lo Splenda® granulare non fornisce proprietà conservanti come lo zucchero. 

Inscatolamento della frutta: Sebbene non disponiamo di un lavoro di ricerca pubblicato sull'uso del sucralosio nell'inscatolamento della frutta a casa,  è possibile utilizzarlo per addolcire l'acqua utilizzata per coprire la frutta durante l'inscatolamento.  Gli aspetti che preservano il colore di uno sciroppo di zucchero non saranno forniti.  Il risultato sarebbe come l'inscatolamento in acqua, tranne per la dolcezza aggiuntiva apportata dallo Splenda®.  Le indicazioni per l'inscatolamento della frutta dell'USDA consentono l'inscatolamento in acqua (cioè senza sciroppo di zucchero), poiché vi è un'adeguata conservazione per la sicurezza dal calore di una corretta inscatolamento.  Alcune persone notano un retrogusto in altri prodotti e nella frutta in scatola, ed è possibile che si verifichino alcuni piccoli cambiamenti nei sapori naturali durante il tempo di conservazione, poiché lo zucchero può mascherare alcuni di questi.  Per le persone abituate ai dolcificanti e agli aromi del sucralosio, il retrogusto potrebbe non essere un problema.  Sulla base di alcune delle nostre esperienze nell'inscatolamento di pesche e cibi in salamoia, ti suggeriamo di iniziare a vedere cosa ti piace provando meno di una sostituzione completa per lo zucchero negli sciroppi per conserve.  Ad esempio, se usi uno sciroppo di zucchero medio che è 5-/14 tazze di acqua per 2-1/4 tazze di zucchero, prova da 1 a 1-1/4 tazze di Splenda® la prima volta.  Puoi sempre addolcire di più quando servi il prodotto finito se non è abbastanza dolce; Quindi puoi aumentare la quantità di liquido di inscatolamento la prossima volta che puoi.

Conserve e frutta in salamoia: In altri casi, dove lo zucchero è importante, come alcune conserve o frutta in salamoia, non è consigliabile utilizzare la sostituzione di Splenda® con lo zucchero se il prodotto deve essere inscatolato per la stabilità a scaffale.  Splenda® non può essere utilizzato in diverse conserve tradizionali del sud che abbiamo su questo sito Web o nelle pubblicazioni dell'Università della Georgia Extension.  Si tratta di pezzi di frutta interi o uniformi in un sciroppo di zucchero molto denso, solitamente fatto con fichi, pesche o pere.  (Queste conserve non sono marmellate o prodotti in gel di pectina.)  Lo zucchero è necessario per la conservazione di queste conserve di frutta sciropposa come pubblicato, con processi di ebollizione molto brevi con acqua di inscatolamento.  Senza quella forte quantità di zucchero, questi prodotti diventano pezzi di frutta inscatolati in acqua o sciroppi di zucchero più leggeri, e dovrebbero essere utilizzati i consueti (e più lunghi) tempi di processo di inscatolamento della frutta e le istruzioni di preparazione.

Marmellate e gelatine o creme spalmabili di frutta: potresti usare Splenda® come dolcificante opzionale in una marmellata o gelatina fatta con una pectina senza zucchero, come la pectina di frutta Mys. Wages™ Lite Home Jel®,® la pectina di frutta senza zucchero o® la pectina sicura per ricette con meno o senza zucchero.  Con queste pectine a basso contenuto di metossilico, non è necessario alcuno zucchero.  I sostituti dello zucchero possono essere aggiunti a piacere semplicemente per insaporire. I foglietti illustrativi con queste pectine forniscono istruzioni su quando aggiungere i sostituti dello zucchero (di solito dopo tutta la cottura, subito prima di riempire i barattoli).  Non cercare di sostituire Splenda® con lo zucchero richiesto nelle ricette che richiedono pectine liquide e in polvere "normali".  

E non cercare di sostituire Splenda® in marmellate e gelatine a lunga bollitura o senza aggiunta di pectina destinate alla conservazione a temperatura ambiente come prodotto in scatola.  Potresti averne un po' Le creme spalmabili addensate con solo frutta e Splenda®, ma potrebbero non avere un controllo dell'acqua sufficiente per la lavorazione come una marmellata o una gelatina gelificata ad alto contenuto di zucchero.  Potrebbero richiedere una lavorazione più lunga per evitare il deterioramento a temperatura ambiente. Se vuoi sperimentare la preparazione di questo tipo di creme spalmabili alla frutta,  ti consigliamo di congelarle o refrigerarle per la conservazione. 

Abbiamo sviluppato tre ricette con Splenda® e sono sul nostro sito web, www.homefoodpreservation.com. Sono fette di cetriolo dolce sottaceto veloci, barbabietole sottaceto e melone sottaceto....  Categoria sottaceti, così come le schede informative del National Center, http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets.html.

C'è anche una crema spalmabile di frutta a ridotto contenuto di zucchero pesca e ananas dalla Guida completa dell'USDA  all'inscatolamento  domestico che non richiede zuccheri aggiunti.  Qualche altra frutta Le sostituzioni sono fornite nel testo.  Lo zucchero suggerito per la dolcificazione può essere tralasciato, oppure si può aggiungere un po' di Splenda® a piacere per la dolcezza.  Il tempo di lavorazione è più lungo rispetto alle normali marmellate e gelatine, ed è come quello per una purea di frutta. http://www.uga.edu/nchfp/how/can_07/peach_pineapple_spread.html

Come posso diventare un Master Food Preserver?

I programmi di volontariato "master" che sono collegati al Cooperative Extension System, come Master Food Preservers e Master Gardeners, sono attualmente programmi gestiti dallo stato o dalla contea affiliati alle università che concedono terreni e al Cooperative Extension Service nello stato. In cambio di un'ampia istruzione, il maestro volontario restituisce contributi all'ufficio di estensione locale, come rispondere alle telefonate, sviluppare e ospitare mostre, giudicare ai concorsi, ecc. Vi sono passività coinvolte qualcuno che svolge anche attività di volontariato in nome di un'università statale; Pertanto, le linee guida e le procedure di gestione varieranno da uno Stato all'altro. Al momento, il Centro Nazionale non è in grado di aiutare le persone a soddisfare le linee guida statali per le credenziali e il titolo di Master Food Preserver.

Se desideri scoprire se il tuo stato offre questa opportunità per diventare un Master Food Preserver, contatta il tuo ufficio di estensione locale (di solito elencato nelle pagine del governo locale dell'elenco telefonico sotto Cooperative Extension Service, Ag Extension Office e/o 4-H Office). Potresti anche contattare qualcuno dell'università statale per porre le tue domande o fargli sapere del tuo interesse. Questi contatti possono essere trovati su un sito web gestito dall'USDA:
https://nifa.usda.gov/nutrition-and-food-safety-directory

La maggior parte degli stati non vende i propri curricula o quaderni Master Food Preserver al pubblico in generale. Se qualcuno vuole informazioni sulla conservazione, hanno a disposizione altre pubblicazioni con le raccomandazioni e le procedure effettive. Questo sito web del National Center è pieno di informazioni su "Come fare" per vari tipi di conservazione degli alimenti. Alla fine avremo tutorial e un corso di tipo per corrispondenza online per lo studio individuale.

È necessario scongelare la carne o il pesce prima della cottura?

No, la carne e il pesce possono essere cotti dallo stato congelato se è consentito un tempo di cottura extra. La quantità di tempo dipenderà dalle dimensioni e dalla forma del taglio. I grandi arrosti surgelati possono richiedere fino a 1 volta e mezzo più tempo per cuocere rispetto ai tagli non congelati dello stesso peso e forma. Piccoli arrosti e tagli sottili come bistecche e costolette richiedono meno tempo.

La carne e il pollame possono essere scongelati nel forno tradizionale?

No, la carne e il pollame non devono mai essere scongelati nel forno convenzionale o in camera temperatura. C'è un maggiore pericolo di crescita batterica e deterioramento degli alimenti per gli alimenti scongelati a temperatura ambiente. Scongelare la carne e il pollame in frigorifero negli involucri originali. Per accelerare lo scongelamento, allentare l'involucro. Per mantenere al sicuro gli altri alimenti, metti la carne e il pollame da scongelare in una padella sul ripiano inferiore. Per un metodo più rapido, immergere la carne o il pollame in un sacchetto a tenuta stagna in acqua fredda. Scongelare fino a quando non è flessibile. La carne e il pollame possono anche essere scongelati in modo rapido e sicuro nel forno a microonde, seguito da una cottura immediata, nel forno a microonde o con un altro metodo. Poiché i forni a microonde variano, controlla le istruzioni del produttore per informazioni su come scongelare in sicurezza nel tuo forno a microonde. Anche la carne e il pollame congelati possono essere cotti senza scongelamento.

Che cos'è lo sbollentamento?

Riscaldare o scottare le verdure in acqua bollente o vapore per un breve periodo di tempo.

Si consiglia di sbollentare le verdure prima di congelarle?

Sì. La sbollentatura rallenta o arresta l'azione degli enzimi che causano la perdita di sapore, colore e consistenza. La sbollentatura pulisce la superficie dallo sporco e dagli organismi, illumina il colore e aiuta a ritardare la perdita di vitamine. Sbollentare appassisce o ammorbidisce anche le verdure e le rende più facili da confezionare.

È sicuro congelare la frutta senza zucchero?

Sì, lo zucchero non viene utilizzato come conservante, ma solo per mantenere il sapore, il colore e la consistenza.

I dolcificanti artificiali possono essere utilizzati al posto dello zucchero per congelare la frutta?

I sostituti dello zucchero possono essere utilizzati al posto dello zucchero. Le etichette sui prodotti riportano l'equivalente di una quantità standard di zucchero. Segui le istruzioni per determinare la quantità di dolcificante necessaria. I dolcificanti artificiali danno un sapore dolce ma non forniscono effetti benefici dello zucchero, come spessore dello sciroppo e protezione del colore.