Il miglior tacchino al forno

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8 - 10 porzioni.

Sia che tu stia arrostendo il tuo primo uccello per il Friendsgiving o ospitando la cena del Ringraziamento per la 26a volta, usa questa pratica guida per arrostire il tacchino perfetto per le vacanze. Ho testato questa ricetta SETTE volte per assicurarmi che questo tacchino del Ringraziamento sia il migliore possibile. Lascia che questo sia l'anno in cui superi l'ospitalità del Ringraziamento e trovi la tua guida annuale per tutto: tempo di tostatura, scongelamento, il segreto per una pelle perfettamente dorata, su come presentare l'uccello arrosto perfetto.

Come preparare il tacchino al forno

INGREDIENTI

• Tacchino intero: la maggior parte dei tacchini viene venduta congelata, ma se riesci a mettere le mani su un tacchino fresco, fallo! Questa ricetta richiede un uccello da 12 libbre, ma se pensi di aver bisogno di qualcosa di più grande, dai un'occhiata alla nostra pratica guida su quanto Tacchino di cui avrai bisogno a persona.
• Sale kosher: Il sale è probabilmente la seconda parte più importante di questa ricetta perché è ciò che crea la base per la salamoia secca. Il sale è ciò che forza l'umidità dall'interno del tacchino, creando una salamoia concentrata sulla superficie che il tacchino può riassorbire. Non saltarlo! Le nostre ricette sono sviluppate con il sale kosher di marca Diamond Crystal, ma se hai il sale kosher Morton, c'è una semplice conversione: 1 3/4 cucchiaino. Diamond Crystal ha la salinità equivalente a 1 cucchiaino. Sale kosher di Morton. Quindi, per questa ricetta, avresti bisogno di 1/4 c. Sale ai cristalli di diamante o 2 1/2 cucchiai di sale di Morton.
• Pepe nero: Il pepe nero è l'opzione perfetta per un po' di spezie delicate. Opta per il pepe nero appena macinato invece di quello pre-macinato per ottenere il miglior sapore.
• Lievito in polvere: l'aggiunta di lievito in polvere alla pelle del pollame aiuta a ottenere il massimo croccantezza aiutando la pelle a espellere l'umidità durante la tostatura.
• Zucchero di canna scuro: lo zucchero di canna aiuta a dorare la pelle e aggiunge un po' di dolcezza per bilanciare i sapori saporiti.
• Spezie aromatiche: l'aglio in polvere, la paprika affumicata e la cipolla in polvere aggiungono un sapore intenso e saporito.
• Timo essiccato: il timo essiccato è un classico condimento per pollame, ma puoi sostituirlo con rosmarino o salvia essiccati.
• Scalogno e aglio: Lo scalogno e l'aglio aggiungono umidità e rilasciano aromi che infondono sapore al tacchino.
• Limone: l'aggiunta di alcuni spicchi di limone alla cavità aggiunge un po' di umidità dall'interno verso l'esterno e un sapore di agrumi debole e fragrante.
• Salvia fresca: la salvia è sinonimo di cucina natalizia. Il suo sapore terroso e leggermente mentolato completa la miscela di condimenti e gli altri aromi farciti nel Turchia.
• Timo fresco: il morso pepato e legnoso del timo fresco è il motivo per cui ho scelto questa particolare erba, ma puoi aggiungere più basilico se non ne hai a portata di mano
• Olio neutro: scegli un olio neutro in grado di resistere al calore elevato come l'olio di colza, vegetale o cartamo.

ISTRUZIONI DETTAGLIATE

Rimuovere le frattaglie, il traliccio e i termometri pop-up dal tacchino. Asciugare completamente il tacchino dentro e fuori con carta assorbente. Se hai intenzione di tagliare l'ogiva ora, rivolgi l'apertura del collo di tacchino verso di te e individua l'ogiva a forma di V nella cavità del collo. Con un coltello per disossare affilato e flessibile, con un movimento breve ma deciso, tagliare delicatamente l'osso dalla carne del petto praticando lunghe incisioni su entrambi i lati dell'osso. Staccare l'osso con un tovagliolo di carta o un canovaccio pulito e gettarlo. Usando le dita, separa il petto di tacchino dalla pelle.

In un mazzino per spezie o in un mortaio e pestello, macina le spezie fino a quando non sono finemente macinate e ben amalgamate. Questo permetterà alle spezie di aderire alla superficie del tacchino, in particolare al timo essiccato.

Copri l'intero tacchino con il mix di condimento, girando il tacchino per condire anche la parte posteriore. Assicurati di stagionare anche sotto la pelle del seno e nella cavità. Trasferite il tacchino sulla griglia in frigorifero e mettete in frigo, scoperto, per almeno 12 ore e fino a 2 giorni.

Disporre una griglia nel terzo inferiore del forno senza griglia sopra di essa; preriscaldare a 450°. Tamponare delicatamente il tacchino con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Mettere lo scalogno, il limone, l'aglio, il timo fresco e la salvia nella cavità del tacchino e nell'apertura del collo. Assicurati di non riempire eccessivamente il tacchino. Pecca per non infilare tutto se non ci sta. La cavità del tacchino ha bisogno di un flusso d'aria per cuocere in modo uniforme e bloccarla Il flusso d'aria si tradurrà in un tempo di cottura più lungo e in un tacchino più asciutto. Irrorare il tacchino con l'olio. Inserire un termometro a sonda senza risciacquo (se utilizzato) nella coscia o nel petto di tacchino e trasferire la teglia nel forno.

Arrostire il tacchino per 30 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350°. Continuate ad arrostire fino a quando la temperatura nella parte più spessa del petto non raggiunge i 155° e la coscia i 165°, circa 1 ora e 30 minuti in più fino a 2 ore in più, ruotando una volta durante la cottura per aiutare la pelle a dorarsi in modo uniforme. Lasciate riposare il tacchino, scoperto, 45 minuti prima di tagliarlo.

L'elenco completo degli ingredienti e le indicazioni sono disponibili nella ricetta qui sotto.

Suggerimenti per la ricetta

• Di che dimensione di tacchino ho bisogno? Questa ricetta richiede un tacchino da 12 libbre, che produrrà da 8 a 10 porzioni. Se hai bisogno di più o di meno, dai un'occhiata alla nostra pratica guida " Di quanto tacchino ho bisogno " per capire come Molte sterline da comprare.
• La tempistica ideale per il tacchino:
  • Sabato: Inizia a scongelare il tacchino congelato in frigorifero nella confezione originale.
  • Martedì a mezzogiorno: Asciuga, farcire e condire il tacchino per una salamoia di 48 ore.
  • Mercoledì a mezzogiorno: Asciugare, farcire e condire il tacchino per una salamoia di 24 ore.
  • Giovedì a mezzogiorno: Arrostire il tacchino per una cena in prima serata.
• Come scongelare un tacchino congelato: Il modo più sicuro e affidabile per scongelare un tacchino è in frigorifero nella sua confezione originale. Possono essere necessari dai 3 ai 4 giorni a seconda delle dimensioni del tacchino.
• Come scongelare rapidamente un tacchino congelato: La verità è che a volte non hai 3 giorni per far scongelare il tuo tacchino o sei stato maledetto con un frigorifero incredibilmente freddo. Ecco come scongelare il tacchino in sole 8 ore: Mantieni il Immergilo in acqua fredda in una pentola capiente o in un lavandino pulito. Cambia l'acqua ogni 30 minuti, girando il tacchino se qualche parte galleggia sopra la linea di galleggiamento. Il tacchino dovrebbe essere completamente scongelato in circa 8 ore.
• Quando e come rimuovere l'ogiva: Se rompere l'ogiva è una tradizione di lunga data nella tua famiglia, puoi saltare completamente questa parte. Ma se lo trovi più un fastidio che altro, prova a rimuoverlo prima della cottura invece che dopo in modo da poter iniziare subito a intagliarlo dopo che si riposa. Usando le dita, individua un ogiva a forma di V all'interno dell'apertura del collo del tacchino. Usando un coltello affilato per disossare, taglia delicatamente l'osso dalla carne del petto praticando lunghe incisioni su entrambi i lati dell'osso. Usando un tovagliolo di carta asciutto o un canovaccio da cucina pulito, staccare l'osso e scartarlo.
• Salamoia secca vs. salamoia umida: la salamoia secca e la salamoia umida hanno lo stesso Obiettivo generale: far uscire e riassorbire il liquido stagionato dal tacchino, ottenendo una carne più tenera e saporita. La salamoia umida prevede l'immersione dell'intero tacchino in una soluzione di acqua salata per circa 1 ora per libbra. Ci sono alcuni problemi con la salamoia umida, ma il principale è che pochissime persone hanno il recipiente o lo spazio del frigorifero di dimensioni adeguate per conservare un tacchino verticale per 12 ore, specialmente intorno al Ringraziamento. Può anche essere incredibilmente pesante e disordinato da trasportare da e verso il lavandino. Solo per questi motivi, preferirò sempre una salamoia secca a una salamoia umida, ma si scopre anche che la salamoia secca crea una soluzione di salamoia più concentrata, risultando in una carne più saporita. Inoltre, non corri il rischio di ristagni d'acqua sulla pelle del tacchino: una salamoia bagnata può anche rendere la carne acquosa mentre si mangia. Per un ulteriore strato di assorbimento dell'umidità, questa salamoia secca include anche lievito in polvere che aiuta a mantenere la pelle espellere l'umidità e Croccante durante la tostatura.
• Per quanto tempo asciugare il tacchino in salamoia: una salamoia secca ha bisogno di almeno 12 ore per essere efficace e gli effetti della salamoia secca migliorano nel tempo (fino a 48 ore).
• Come condire il tacchino al forno: molto probabilmente hai già tutto il necessario per condire il tacchino nella tua dispensa. Il condimento per questo tacchino si basa sulla nostra ricetta di condimento per tacchino OG che contiene sale, zucchero di canna, aglio in polvere, pepe, paprika affumicata, erbe essiccate e cipolla in polvere.
• Come far aderire il condimento: Non c'è niente di peggio che guardare il condimento rimbalzare sul tacchino e colpire il fondo della padella. Per aiutarlo ad aderire, in particolare il timo essiccato, spezzettate un po' il tutto in un manine per spezie o in un mortaio e pestello. I granuli più piccoli aderiranno più facilmente alla pelle.
• Dovrei condire il tacchino sotto la pelle? Sì! Entrare sotto la pelle significa che il condimento entrerà in contatto con la carne del petto vera e propria. Di solito condisco solo sotto la pelle del seno, ma puoi anche separare parte della pelle delle gambe e inserire anche il condimento. È molto più difficile ottenere il condimento sotto la pelle, quindi non sudare troppo se ritieni di non riuscire a ottenere una copertura uniforme al 100%.
• Olio o burro: non c'è dubbio che arrostire un tacchino richieda un po' di grasso in più, ma qual è il grasso migliore? Durante i test, ho scoperto che l'olio neutro è l'opzione migliore (e questo viene da qualcuno che è un amante del burro fino al midollo). Sebbene super saporito, tutto il burro contiene almeno il 16% di acqua, che aggiungerà umidità indesiderata alla pelle. L'olio neutro in grado di sopportare il calore elevato è la strada da percorrere.
• Quanto tempo per arrostire un tacchino? Questo dipende in ultima analisi da quanto è grande il tuo tacchino, ma una regola generale per arrostire a 350° è circa 13 minuti per libbra, che è circa 2 ore e mezza. Dal momento che all'inizio abbiamo il calore al massimo, potrebbe volerci meno tempo.
• Il modo migliore per controllare temporaneamente un tacchino? Non trasformare la temperatura del tacchino in un gioco di indovinelli. Investi in un termometro a sonda con display esterno in modo da poter vedere l'esatta temperatura dell'uccello. Inserire la sonda nella parte più spessa della coscia e cercare una lettura di 165°.
• Ho davvero bisogno di imbastire il mio tacchino? Imbastire il tacchino mentre cuoce è stato a lungo pensato per essere un ottimo modo per mantenere il tacchino umido e saporito mentre cuoce, ma dopo sette test ho scoperto che faceva più male che bene. Oltre a fare occasionalmente un pasticcio, ti fa dover aprire il forno molto più di quanto faresti normalmente per qualsiasi altra cosa tu possa arrostire. L'apertura del forno abbassa la temperatura del forno, il che significa che il tacchino dovrà rimanere in forno ancora più a lungo, che alla fine asciugherà l'uccello. L'imbastitura è anche il nemico mortale di tutto ciò che assomiglia a una pelle croccante e rendera. Si tratta di aspirare il grasso dal fondo della padella e versarlo sopra il tacchino per mantenere l'umidità, ma in realtà non stai solo succhiando il grasso. Stai anche succhiando i succhi dal tacchino, il che può portare a una pelle che non si croccante mai correttamente perché continua a essere bagnata di umidità.
• Intagliare il tacchino: hai bisogno di aiuto con l'intaglio? La nostra guida all'intaglio del tacchino ti farà affettare il tuo uccello come un professionista in pochissimo tempo.

Varianti

• Coscia di tacchino arrosto : dare da mangiare solo a poche persone? Salta l'intero uccello e fai solo le zampe.
• Petto di tacchino ripieno : Questa è la nostra ricetta di petto di tacchino più indulgente, ripieno di pancetta, funghi e tonnellate di formaggio Gouda affumicato appiccicoso.
• Tacchino alla griglia : Questa versione non convenzionale del classico delle vacanze libera spazio nel forno e si presta ad alcuni deliziosi segni di carbonizzazione.

Conservare

gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Gli avanzi possono anche essere congelati. Raffreddare il tacchino intagliato in frigorifero fino a quando non si raffredda, quindi trasferirlo in un sacchetto o contenitore adatto al congelatore ed etichettarlo con il contenuto e la data. Conservare nella parte più profonda del congelatore per un massimo di 6 mesi.

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Cosa servire con tacchino al forno

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