Il metodo migliore per sbucciare le uova sode

Come si sbuccia un uovo sodo senza che il guscio si attacchi? E come sbucciare le uova sode senza strapparle? Alcuni dicono che la sbucciatura facile inizia con il modo in cui cucini le uova, sia che si tratti di aggiungere bicarbonato di sodio, sale o aceto all'acqua. Altri dicono che la tua tecnica di pelatura conta di più, dall'arruolare un cucchiaio o un barattolo all'inzuppare le uova con acqua.

Quindi, qual è il modo più semplice per sbucciare le uova sode? Ho testato sei dei metodi più popolari su Internet per scoprirlo.

Come rendere le uova sode facili da sbucciare

Ho usato il metodo descritto nella nostra guida Come bollire le uova perfettamente ogni volta per far bollire cinque lotti di uova. Per tre lotti, ho aggiunto un cucchiaino di uno dei seguenti ingredienti, che le persone su Internet affermano rendano le uova facili da sbucciare: sale, bicarbonato di sodio e aceto bianco. Ho fatto bollire il Altri tre lotti in acqua naturale per testare le altre tecniche: sbucciare sotto l'acqua corrente, sbucciare con un cucchiaio e agitare l'uovo in un barattolo prima di sbucciarlo.

La tecnica di cottura

Ho messo le uova in una pentola e ho coperto le uova con acqua. Ho acceso la stufa a fuoco alto. Una volta che l'acqua ha raggiunto il bollore, ho tolto la pentola dal fuoco e l'ho coperta con un coperchio. Lascio cuocere le uova nell'acqua calda per 12 minuti. Poi, li ho trasferiti in una ciotola piena di acqua e cubetti di ghiaccio usando una schiumarola grande. Li ho lasciati riposare nell'acqua ghiacciata per circa quattro minuti, anche se puoi lasciare le uova lì per un massimo di un'ora.

In

realtà è più facile sbucciare le uova più vecchie, quindi ho voluto usare solo uova fresche qui. Le uova che ho usato erano della stessa marca, all'incirca della stessa dimensione e avevano la stessa data di scadenza.

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Metodo di sbucciatura delle uova #1: Bollire le uova con il bicarbonato di sodio

L'aggiunta di bicarbonato di sodio all'acqua ne aumenta il livello di pH e il pH degli albumi. Ecco perché è importante: le uova di gallina fresche hanno un livello di pH all'estremità inferiore, che aumenta nel corso di diversi giorni man mano che le uova rimangono in frigorifero. Il pH più elevato delle uova più vecchie consente agli albumi di separarsi dalla membrana interna del guscio, il che li rende più facili da sbucciare. Il metodo del bicarbonato di sodio per bollire le uova mira allo stesso risultato.

Questo metodo ha senso e sembra avere la scienza dalla sua parte. Tuttavia, non ho trovato queste uova più facili da sbucciare rispetto ad altri metodi. Alcune uova si sono rivelate per lo più lisce dopo essere state sbucciate con piccoli segni qua e là, mentre altre hanno perso interi pezzi di bianco mentre rimuovevo i loro gusci.

Metodo di sbucciatura delle uova #2: bollire le uova con il sale

Le persone aggiungono il sale in una pentola d'acqua prima di far bollire le uova per alcuni motivi. Innanzitutto, il sale aiuta L'acqua raggiunge il suo punto di ebollizione più velocemente, il che significa che le uova bollono a una temperatura più elevata. In secondo luogo, il sale aiuta a sigillare le crepe che possono svilupparsi quando le uova rimbalzano nell'acqua gorgogliante. In terzo luogo, quando disciolte in acqua, le molecole di sale diventano abbastanza piccole da permeare i gusci d'uovo e alcuni dicono che questo aiuta con il peeling. Ma questa affermazione è accurata?

Il calore provoca l'indurimento delle proteine che compongono l'albume e il tuorlo. Il sale può avere lo stesso effetto (chiamato denaturazione) del calore sulle proteine, il che spiega come il sale impedisca la fuoriuscita degli albumi. Fondamentalmente, il sale aiuta l'uovo a rassodarsi. Tuttavia, bollire le uova con il sale non aiuta a sbucciarle.

Come con un cucchiaino di bicarbonato di sodio, un cucchiaino di sale non sembrava fare alcuna differenza nel sbucciare le uova. Ancora una volta, alcune uova si sono rivelate presentabili, ma ne ho pasticciate altre quando ho tolto i loro gusci. Ma le uova non avevano un sapore diverso dal lotto di bicarbonato di sodio, quindi puoi testare Questo metodo da solo sapendo che non lascerà un sapore salato.

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Metodo di sbucciatura delle uova #3: bollire le uova con l'aceto

L'aggiunta di aceto bianco o aceto di sidro di mele alla pentola d'acqua si traduce presumibilmente in gusci d'uovo più morbidi e facili da sbucciare. Questo perché l'acido nell'aceto dissolve parte del carbonato di calcio che compone l'esterno duro dell'uovo. Infatti, se lasciassi riposare un uovo nell'aceto per una settimana o giù di lì, il guscio si dissolverebbe completamente. L'acido penetra anche nel guscio dell'uovo, il che aiuta gli albumi a solidificarsi più velocemente.

I gusci d'uovo bolliti con l'aceto non sembravano più morbidi di altri, ma sbucciarli sembrava notevolmente più facile. Queste uova sbucciate risultavano più lisce di quelle bollite con bicarbonato di sodio o sale, con il minor numero di butterature e solo un paio di rientranze poco profonde dove pezzi di bianco si aggrappavano ai gusci mentre sbucciavo. Più le uova non sapevano di aceto, quindi lo aggiungerò sicuramente di nuovo alla mia acqua.

Metodo di sbucciatura delle uova #4: sbucciare le uova sotto l'acqua corrente

In teoria, sbucciare le uova sotto un rubinetto funzionante dovrebbe rendere il processo più semplice, poiché la pressione dell'acqua aiuta a separare i gusci d'uovo dalla membrana. In effetti, l'acqua rimuove rapidamente i granelli di guscio vaganti che altrimenti raccoglierei uno per uno. Ma non posso dire che l'acqua abbia effettivamente aiutato i gusci a staccarsi.

Nel complesso, sbucciare queste uova sembrava e si sentiva simile agli altri metodi. Un altro motivo per cui sono scettico su questo metodo è che alcuni gusci d'uovo si aggrappavano ancora alle membrane per tutta la vita – e la pressione dell'acqua non mi ha impedito di staccare un grosso pezzo di albume da un uovo mentre cercavo di staccare un pezzo di guscio.

Allo stesso tempo, il metodo dell'acqua corrente ha prodotto alcuni dei miei migliori risultati. Le uova sbucciate si sono rivelate per lo più lisce. Alcuni visualizzati i sottili soprammobili che inevitabilmente accadono quando le unghie smantellano un guscio ostinato. Altri erano perfetti. Tuttavia, il metodo perfetto non lo è. E l'acqua che ci vuole potrebbe essere sufficiente per dissuaderti dal provarlo.

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Metodo di sbucciatura delle uova #5: usare un cucchiaio per sfilare i gusci delle uova

Usare un cucchiaio come strumento per rimuovere i gusci dalle uova ha davvero molto senso date le loro forme, dimensioni e curve simili. L'idea è quella di manovrare un cucchiaio tra la membrana e l'albume in modo da poter rimuovere la membrana con il guscio. Dopotutto, il legame simile alla colla tra la membrana e l'albume è ciò che rende la sbucciatura delle uova una sfida.

Per iniziare, ho rotto delicatamente la maggior parte del guscio d'uovo e ne ho sbucciato abbastanza da infilare il cucchiaio sotto la membrana. Ho pugnalato il primo paio di uova con cui ho provato questa tecnica e hanno perso pezzi considerevoli di albume nel processo. Poi sono passato a togliere pezzi di albume d'uovo più piccoli e meno profondi (progresso), seguiti da uova che recano solo un paio di lievi segni di butteratura, prima di passare a uova meravigliosamente lisce.

Più usavo questo metodo, più mi piaceva. Rispetto ad altri metodi, le conchiglie si staccavano più integre, come pezzi più grandi che mantenevano le loro forme curve. Ho scoperto che finché riesci a mettere il cucchiaio sotto la membrana e muoverlo abbastanza delicatamente, sbucciare le uova con un cucchiaio è un metodo liscio ed efficace per rimuovere i gusci.

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Metodo di sbucciatura #6: agitare le uova in un barattolo

È ora di parlare del metodo di sbucciatura che mi piace di più: mettere un uovo in un piccolo barattolo di vetro (o Negg) con un po' d'acqua e agitarlo. Vuoi scuotere l'uovo in modo che colpisca ripetutamente la parte superiore e inferiore del barattolo. Man mano che lo fa, il guscio inizierà a sembrare sempre più morbido. Inoltre, con un barattolo trasparente, puoi vedere quanto dell'uovo si è rotto. Le Il risultato è un guscio allentato che fondamentalmente scivola via quando lo si sbuccia.

La chiave sta usando una forza sufficiente. Quando non ho agitato abbastanza forte il barattolo, ho dovuto scheggiare il guscio per rimuoverlo tutto dall'uovo, provocando un paio di butterature come al solito. Se si usa troppa forza, tuttavia, l'uovo può danneggiarsi. Ma una volta che ci ho preso la mano, il barattolo ha fatto il duro lavoro per me. Ho appena sciacquato le uova dopo averle sbucciate per eliminare i minuscoli pezzetti di guscio rimasti.

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