Come si produce lo yogurt di soia

Yogurt  di soia denso e cremoso  che si fissa come un incantesimo senza alcuna yogurtiera ed è delizioso! Con solo due ingredienti, il processo è molto più semplice di quanto si pensi; Potresti non comprare  mai più lo yogurt vegano  . Servi con i tuoi condimenti preferiti o aggiungilo ai frullati e, perché no, alle salse al curry per una maggiore profondità di sapore.

Una cosa che non ho ancora trovato un marchio che mi piaccia qui in Canada è lo yogurt vegano. C'è una marca particolare di yogurt al cocco che a volte compro, ma finora nessuna ha soddisfatto tutte le mie esigenze in termini di gusto, consistenza, sapori e per non parlare del prezzo.

Nel Regno Unito e in Irlanda, amavo lo yogurt di soia Alpro. Questo non è un post sponsorizzato tra l'altro. Ho adorato Alpro, hanno sicuramente fatto il miglior yogurt che abbia mai assaggiato. L'ho preferito anche al caseificio yogurt che mangiavo prima.

È stato un vero shock per me la prima volta che ho comprato yogurt vegano in negozio in Canada. Semplicemente non era yogurt. La consistenza è ciò che trovo semplicemente strano. È carico di addensanti che creano una consistenza gommosa un po' gelatinosa che non è quello che so che sia lo yogurt.

Naturalmente, ho dovuto mettere le mani sulla preparazione del mio yogurt. Mia madre preparava la cagliata di latte quando ero bambina e amavo così tanto il suo yogurt fatto in casa.

Il bello dello yogurt è che hai solo bisogno di un antipasto per il 1° lotto. Poi, dopo, usi solo un po' dello yogurt che ottieni come antipasto per il lotto successivo e così via. Se continui il ciclo e una volta presa la mano, avrai una scorta infinita di delizioso yogurt fatto in casa senza gomme, addensanti, dolcificanti, additivi o sapori strani.

Ce ne sono alcuni Cose da tenere a mente quando si prepara lo yogurt vegano.

La scelta del latte vegetale 

Il latte vegetale che usi deve contenere un'elevata quantità di proteine. La mia preferenza è  il latte di soia fatto in casa . Ma puoi anche usare il latte di mandorle o di anacardi fatto in casa. Il latte di cocco richiederà alcuni addensanti e ho la mia ricetta e il mio metodo per preparare lo yogurt al cocco che conserverò per un altro giorno.

Consiglio vivamente di utilizzare il latte fatto in casa se si desidera avere uno yogurt di buona qualità che si solidifichi correttamente. Il latte vegetale acquistato in negozio non ha abbastanza proteine e gli additivi - addensanti, zucchero o vaniglia/aromi - possono impedire allo yogurt di solidificarsi correttamente.

Latte di soia acquistato in negozio

Se vuoi utilizzare il latte acquistato in negozio, devi trovarne uno di buona qualità che contenga  soia  (o mandorle/anacardi)  e solo acqua,  come  Edensoy  (in Canada) o  Westsoy  (negli Stati Uniti).   Altrimenti, scegli quello fatto in casa, fa una grande differenza nel gusto e nella consistenza.

La temperatura

Affinché lo yogurt abbia successo, la temperatura del latte è importante. Circa 42C / 108F (ma non meno) è la temperatura ottimale per il motorino di avviamento senza uccidere i batteri amici. Se non hai un termometro (nemmeno io), prova la temperatura al tatto. Assicurati che la tua mano sia molto pulita, quindi piega il primo dito e immergi lo stinco nel latte di soia. La temperatura dovrebbe essere più calda della temperatura corporea . Se non riesci a tenere il dito lì dentro per più di 5 secondi, allora il latte è troppo caldo. Lasciar raffreddare ancora un po'.

Per il secondo lotto di yogurt di soia, utilizzerai lo yogurt che hai fatto dal primo lotto. Dato che avreste conservato lo yogurt in frigorifero, sarà freddo. Quindi, lascia lo yogurt sul bancone per almeno 2 ore o fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente (tra 18-24°C o più caldo a seconda della regione). Quindi mescola il lievito madre con il latte di soia caldo. Se dovessi usare lo yogurt freddo appena tolto dal frigorifero,  raffredderebbe troppo il latte di soia e la temperatura più bassa non attiverebbe il lievito madre.

Se stai pensando di riscaldare il latte di soia a una temperatura più alta per compensare la perdita di temperatura (dell'uso dello yogurt freddo), allora butta via quell'idea dalla tua testa. La temperatura più alta molto probabilmente ucciderà il lievito madre nello yogurt, senza cagliare affatto. Oppure potresti ritrovarti con uno yogurt acquoso.

L'antipasto

Potresti ottenere uno yogurt vegano ma ho usato capsule probiotiche con eccellenti risultati. Puoi averne uno qualsiasi. Uso la  capsula Now Probiotic-10 25 Billion . Puoi anche usare la formula acidophilus con 2,4 miliardi di CFU per porzione. Entrambi sono disponibili in una capsula di gel vegano che puoi facilmente aprire e utilizzare la polvere all'interno.

Quando preparo il primo lotto di yogurt, mi piace iniziare con una concentrazione leggermente più forte di probiotici: 1 capsula per tazza [240 ml] di latte di soia. Questo produrrà uno yogurt davvero piccante. Una volta ottenuto il primo yogurt, usa 1/2 tazza [120 ml] per litro di latte per i lotti successivi. Il tuo yogurt migliorerà dal 3° lotto in poi. E a quel punto, probabilmente preparerai sempre lo yogurt fatto in casa.

Se il tuo yogurt starter smette di funzionare o inizia a produrre yogurt acquoso, torna indietro con le capsule e prepara un po' di lievito madre fresco.

Non

hai bisogno di una yogurtiera, pentola di coccio o pentola a pressione con impostazione yogurt per fare lo yogurt. Puoi utilizzare il forno con le luci accese per tutto il tempo di fermentazione, oppure (se non ci sono luci nel tuo forno) preriscaldarlo alla temperatura più bassa per circa 10 minuti. Quindi spegnere il forno prima di inserire i vasetti di yogurt. Se il clima in cui vivi è molto caldo (sopra i 30°C / 86°F indoor), puoi semplicemente lasciare i vasetti di yogurt in un luogo caldo indisturbato sul bancone.

Come fare il latte di soia + lo yogurt di soia

Il video qui sotto ti guida attraverso il processo di preparazione del latte di soia fatto in casa e poi dello yogurt di soia.

Yogurt di Soia Fatto in Casa

Ingredienti  (per 1 litro di yogurt)

1 litro di latte di soia fatto in casa (guarda il video qui sopra o usa latte di soia SEMPLICE non zuccherato con acqua e semi di soia come unici ingredienti come Edensoy [in Canada] o Westsoy [negli Stati Uniti])

Starter –
1° lotto solo: 4 capsule probiotiche (con 25 miliardi di CFU ciascuna o 5 capsule con 2,4 miliardi di CFU ciascuna)
Tutti i lotti successivi:  1/2 tazza [120 ml] di yogurt bianco dall'ultimo  lotto come starter

Istruzioni

Se si utilizza il forno per l'incubazione, preriscaldarlo alla temperatura più bassa per 5 – 10 minuti.
Mettere il latte in un pentolino e portare a bollore.
Spegnete e lasciate raffreddare a circa 42°C / 108°F.
Aprite le capsule probiotiche e cospargete la polvere sul latte.
Sbattere e mescolare fino a quando tutta la polvere non si sarà sciolta.
Versare il latte in pentole pulite e avvitare i coperchi.
Spegnete il forno e accendete la luce (se ha una lampadina).
Metti i vasetti di yogurt nel forno o lasciali in un luogo caldo (sopra i 30°C / 86°F) indisturbato.
Lasciate fermentare per circa 8 ore.
A questo punto lo yogurt sarà pronto.
trasferimento in frigorifero.
Conserva 1/2 tazza [120 ml] di yogurt da questo lotto per il prossimo come antipasto, cioè non hai bisogno di nuovo delle capsule per il lotto successivo. Puoi usare lo yogurt dell'ultimo lotto per ogni lotto successivo.

Per servire, puoi sbattere un po' lo yogurt per una consistenza più cremosa e aggiungere zucchero, sciroppo d'acero o altri dolcificanti a scelta. Puoi aggiungere frutta come dolcificanti naturali.

Note:  Se il tuo yogurt starter smette di funzionare o produce yogurt acquoso, torna con le capsule e prepara di nuovo dello yogurt di avviamento fresco.

Se ti piace il tuo yogurt di soia dolce, addolciscilo dopo che si è solidificato nello yogurt. Non addolcire il latte prima. Non otterrai i migliori risultati con il latte zuccherato.

Appunta questo semplice processo di preparazione dello yogurt di soia per il successivo corso di

il tuo yogurt di soia appena fatto come preferisci. Potresti anche sostituisci il latte di cocco nel curry con lo yogurt per un curry più leggero come in questo Jackfruit Curry.