Quanto tempo si cucina il silverside in scatola?
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CARNE IN SCATOLA (Silverside) - Vecchio stile, ma ancora buona!!
La carne in scatola (o Silverside) è uno dei nostri pasti preferiti in famiglia e ne compro sempre un pezzo grande, quindi c'è molto avanzo per la carne fredda per i panini giorno.
Cucino la ricetta della carne in scatola di mia madre da oltre 35 anni e fino a poco tempo fa non l'ho modificata, fino a quando un buon amico mi ha parlato di aggiungere un'arancia, cosa che faccio anche ora. E mentre adoro la ricetta di mia madre, e continuerà ad essere il mio piatto preferito (ricetta sotto), ho provato un altro paio di ricette qui sotto per un tocco diverso.
I seguenti suggerimenti ti aiuteranno anche a preparare una carne in scatola deliziosa e umida che non è troppo salato.
Se hai tempo, puoi anche preparare una deliziosa salsa per accompagnarla.
Tutto sommato la carne in scatola è l'ideale per il campeggio. Di solito viene confezionato sottovuoto, quindi puoi conservarlo in frigorifero per un tempo prolungato, ed è facile da cucinare sul fornello o sul fuoco.
Suggerimenti per cucinare la carne in scatola:
Se ho tempo, uso il primo metodo di cottura descritto qui. In caso contrario, sciacquare o immergere la carne in scatola aiuterà sicuramente.
Metodo 1: Mettere la carne in scatola in una pentola capiente di acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi togliere la carne e versare tutta l'acqua: questo rimuove molte impurità e l'eccesso di salsedine. Riempite la pentola con acqua fredda, riportatela a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 1 ora al chilo.
Metodo 2: Sciacquare la carne in scatola prima della cottura. Nella maggior parte dei supermercati la carne in scatola viene venduta in sacchetti sottovuoto che contengono un po' del liquido di salamoia. È meglio sciacquare la carne in scatola in acqua corrente fredda prima della cottura per rimuovere la salamoia superficiale, che può dare un sapore eccessivamente salato.
Metodo 3 : Immergere la carne in scatola in una ciotola di acqua fredda per un po', possibilmente per una notte in frigorifero, per eliminare il sale in eccesso. Mettete la carne in scatola in una ciotola capiente e coprite con acqua. Mettete la carne in frigorifero fino al momento di cuocerla.
• 1/2 cucchiaino di bi-carb-soda aiuta ad ammorbidire le fibre e preserva il colore della carne.
• Schiumare frequentemente per rimuovere le impurità e la schiuma dalla parte superiore del liquido.
• Non far bollire la carne o diventerà secca e filamentosa. Regolare il calore durante il tempo di cottura in modo che rimanga a fuoco lento.
• Per verificare se la carne è tenera: una forchetta dovrebbe penetrare facilmente al centro della carne quando è pronta per essere servita. Come una guida in scatola La carne dura circa 25-30 minuti per 500 g.
• Al termine della cottura, togliere dal fuoco e lasciare riposare la carne nel brodo per circa 20 minuti: questo rende più facile affettarla.
Carne in scatola
Ingredienti:
1 pezzo da 2 kg di carne in scatola - preparata come sopra
2 cipolle - sbucciate e tagliate in quarti
1 porro - tagliato a pezzetti (facoltativo)
2 gambi di sedano - tagliati a pezzetti 1
carota - tagliata a pezzetti
4 foglie
di alloro 1 cucchiaio di pepe nero intero in
grani 1 piccola testa d'aglio intera - può essere tagliata a metà trasversalmente (pelle e tutto) 10 o giù di lì spicchi di garofano
interi 3 rametti di timo
1/4 cucchiaino di noce moscata
macinata 1 cucchiaio di zucchero
di canna 1 cucchiaino di senape in polvere
1/2 tazza di aceto bianco
Metodo:
Mettere la carne in scatola preparata in una padella capiente con abbastanza acqua fredda per coprire la carne.
Aggiungere gli altri ingredienti al Padella e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento fino a cottura della carne (circa 2 ore).
Quando la carne sarà cotta, spegnete il fuoco ma lasciate la carne in scatola nella pentola per altri 20 minuti. Questo rende più facile affettare.
Servire con una salsa bianca o un po' di salsa alla senape, purè di patate, cavolo e piselli!!
Salsa di
senape bianca 1 buon cucchiaio di burro
1 1/2 cucchiaio di farina
normale 1 tazza di latte
1 cucchiaino di senape secca in polvere
1 cucchiaio di aceto
bianco 1 cucchiaino di zucchero
sale, pepe
Sciogliere il burro in una piccola casseruola.
Aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno.
Cuocete lentamente a fuoco medio, mescolando continuamente per eliminare la crudezza della farina. Non dorare.
Portate il latte a ebollizione in una pentola a parte e versatelo tutto in una volta nel composto di farina e mescolate energicamente: questo metodo funziona molto bene e avrete una salsa liscia senza grumi.
Mescolate fino a quando la salsa non arriva a bollore, quindi abbassate la fiamma e mescolate per circa un minuto fino a quando non si addensa.
Aggiungere la senape, l'aceto e lo zucchero e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Condire a piacere.
Salsa di senape in agrodolce per carne in
scatola 2 cucchiaini di senape in polvere
1 cucchiaio di amido
di mais 1 1/2 cucchiaio di zucchero
1/2 tazza di aceto
Metti gli ingredienti in una piccola casseruola e mescola bene per ottenere un composto liscio.
Aggiungere 1/2 tazza di liquido di cottura dalla pentola di carne in scatola bollita. Portare a ebollizione, mescolando per ottenere una salsa liscia, quindi cuocere a fuoco lento per un minuto per addensare.
Carne in
scatola della mamma di Viv 1 pezzo da 2 kg di carne in scatola - preparata come sopra
1 cucchiaio di senape in polvere
1 cucchiaio di zucchero
di canna 2 cucchiai di aceto
di canna 1 cipolla media - sbucciata e tempestata con almeno 8 chiodi di garofano interi
Metti il preparato Carne in scatola in una padella capiente con acqua fredda sufficiente a coprire la carne.
Aggiungere gli altri ingredienti nella padella e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento fino a cottura della carne (circa 2 ore).
Servire con una salsa bianca o un po' di salsa alla senape, purè di patate, cavolo e piselli!!
Variante di Viv: puoi aggiungere dei grani di pepe nero interi, 2 foglie di alloro, 1 arancia in quarti o 1 arancia tempestata di chiodi di garofano interi, succo di 1 arancia, 1/2 cucchiaino di pimento, usare un mix di aceto marrone e aceto balsamico.
Carne in scatola Cumberland
Un modo diverso di servire la carne in scatola - qualcosa di un po' più stravagante.
1 x 2 kg pezzo di carne in scatola o fesa d'argento - preparato come sopra
1 cucchiaio di aceto
bianco 2 cucchiai di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di pimento
1 arancia affettata di spicchi interi
Guarnizione:
1/2 tazza di zucchero
di canna 1/2 cucchiaino di senape secca polvere
1/2 tazza di succo d'arancia fresco
Metti la carne in scatola preparata in una padella capiente con abbastanza acqua fredda da coprire la carne.
Aggiungere l'aceto, lo zucchero di canna, il pimento e l'arancia affettata nella padella e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è cotta (circa 2 ore).
Togliete la carne dalla pirofila e mettetela in una teglia.
Incidere il grasso sulla parte superiore della carne in scatola cotta a forma di diamante e costellarlo con chiodi di garofano interi.
Frullare lo zucchero di canna, la senape e aggiungere il succo d'arancia e mescolare per amalgamare.
Versare uniformemente sopra la carne in scatola e aggiungere 1/2 tazza di liquido di cottura (preso dalla pentola in cui è stata cotta la carne in scatola).
Cuocere in forno moderato a 180°C (350°F) per 30 minuti, irrorando spesso con il liquido del piatto.
Servito con salsa Cumberland.
Salsa Cumberland
2 cucchiai finemente sminuzzati scorza
d'arancia 1 cucchiaio di scorza
di limone tritata finemente 1/2 tazza di gelatina
di ribes rosso 1/2 tazza di succo
d'arancia 2 cucchiai di porto
1 cucchiaino di senape
secca 1 cucchiaio di farina di mais o arrowroot
2 cucchiai di succo di limone
Mettere la scorza di arancia e limone in una piccola casseruola e coprire con acqua fredda.
Aggiungere la gelatina, il succo d'arancia, il porto e la senape e mescolare a fuoco moderato fino a quando la gelatina non si scioglie.
Frullare la maizena con il succo di limone e poi mescolare nella padella.
Mescolate continuamente fino a quando la salsa non si addensa e fate bollire dolcemente per 2 minuti fino a quando la salsa non si addensa.
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