Come si produce il decaffeinato

Sappiamo tutti che il caffè contiene caffeina. Il caffè decaffeinato è una buona scelta per le persone che amano il caffè ma vogliono ridurre gli effetti collaterali della caffeina. Questo lo rende ideale per una conversazione a tarda notte o per sostituire il caffè del mattino con qualcosa di un po' più rilassante. Allora, come si fa il caffè decaffeinato?

I chicchi di caffè contengono naturalmente caffeina. Sebbene un'iniezione di caffeina sia esattamente ciò che molte persone cercano quando ne prendono una tazza, i chicchi possono essere lavorati per rimuovere la maggior parte dello stimolante, creando una bevanda che può essere gustata in qualsiasi momento della giornata. Il caffè decaffeinato ha lo stesso sapore del caffè normale, ma viene rimossa la maggior parte della caffeina. Il caffè decaffeinato contiene ancora una quantità molto piccola di caffeina, circa il 3% rispetto a Caffè normale, poiché il 100% della caffeina non può essere rimosso completamente. Esistono molti modi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè, la maggior parte dei quali include acqua, solventi organici o anidride carbonica.

Da quando NESCAFÉ ^® ha creato il primo caffè decaffeinato nel 1961, sono emersi vari metodi per estrarre la caffeina dal chicco di caffè come; Il metodo svizzero dell'acqua, l'anidride carbonica e il cloruro di metile. Tuttavia, NESCAFÉ ^® utilizza un processo di decaffeinizzazione con acqua che consente di preservare tutto l'aroma e il sapore del caffè, senza l'uso di altri prodotti chimici.

Prima di essere tostati, i chicchi di caffè vengono immersi in un flusso di acqua calda per estrarre la maggior parte della caffeina, poiché la caffeina è solubile in acqua. Esistono vari tipi di chicchi di caffè, i due principali sono l'Arabica e il Robusta, entrambi con diverse concentrazioni di caffeina. Pertanto, i parametri del processo di decaffeinizzazione varieranno a seconda della miscela di caffè che necessita di decaffeinizzazione.

Una volta che la caffeina è stata estratta dai chicchi di caffè in fase liquida, i chicchi di caffè vengono poi essiccati utilizzando aria calda che fa evaporare l'acqua utilizzata nel processo precedente. Una volta recuperata la consueta umidità dei chicchi di caffè, il risultato è un chicco di caffè con una frazione di caffeina, il 97% in meno per l'esattezza, che conserva le stesse proprietà di sapore e sensazione dei chicchi di caffè normali o non trattati, ma con un Tipica tazza di caffè decaffeinato contenente 2 mg di caffeina, rispetto a 70-140 mg in una tazza di caffè normale. Da questo momento in poi, i chicchi di caffè sono pronti per la tostatura seguendo lo stesso metodo del caffè normale o non trattato, dando origine al caffè ^{decaffeinato NESCAFÉ ®}.

L'anidride carbonica può separare diverse sostanze chimiche e, in questo caso, può separare la caffeina dal caffè. Raggiunge questa separazione venendo pompato attraverso i chicchi di caffè. Questa CO2 supercritica raggiunge le fessure dei chicchi di caffè come un gas, ma dissolve la caffeina come un liquido.

Dopo che i chicchi sono stati immersi in acqua, un processo che espande le strutture cellulari e facilita l'estrazione delle molecole di caffeina, vengono esposti a CO2 supercritica per diverse ore. A causa di questo metodo, lasciando il Carboidrati e proteine intatti, c'è meno cambiamento nel gusto a seguito della decaffeinizzazione.

Il cloruro di metilene è un solvente chimico che rimuove la caffeina dai chicchi di caffè. In passato, il benzene era la sostanza chimica preferita fino a quando non si scoprì che era cancerogeno. Ora, le aziende sono passate ad altri prodotti chimici, più comunemente acetato di etile e cloruro di metilene. Tuttavia, ci sono state più polemiche sul cloruro di metile, a causa dell'esposizione a quantità elevate che sono tossiche e portano a danni al sistema nervoso centrale.

Innanzitutto, i chicchi vengono trattati con vapore per aspirare la caffeina dal chicco di caffè interno alla superficie esterna del chicco. Una volta fatto ciò, il cloruro di metile viene applicato direttamente sui chicchi, rimuovendo la caffeina, il vapore viene nuovamente applicato al caffè. Questo espelle qualsiasi residuo di solvente. Quindi, i chicchi vengono essiccati e tostati proprio come qualsiasi altro chicco di caffè verde. Questo tipo di decaffeinizzazione rimuove tra il 96% e il 97% di caffeina da un lotto di caffè.