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Come si fa la maionese vegana

Sta succedendo: maionese vegana facile che è perfettamente cremosa, densa e piccante! Puoi farlo.

Questa ricetta richiede solo 5 minuti ,  6 ingredienti e  1 ciotola per essere preparata.

La versione iniziale di questa ricetta è stata realizzata con uno sbattitore a immersione, ma da allora ho scoperto che non funziona per tutti, soprattutto a seconda della potenza del tuo mixer! Quindi ho fatto più test e ora ho un modo sicuro ed efficace per ottenere sempre la maionese perfetta.

La base è l'aquafaba, il liquido/salamoia rimasto in una lattina di ceci, che viene frullato con aceto di mele, sciroppo di riso integrale, senape in polvere e sale marino per insaporire. Segue un olio neutro per cremosità e corpo, che si riversa durante la miscelazione. Per l'olio, abbiamo scoperto che il girasole funziona meglio, ma anche l'avocado funziona (produce solo una maionese leggermente meno densa).

Spero che tutti voi AMATE questa maionese! È:

Cremoso
, Piccante
, Ricco
, Facile da preparare
e Delizioso

Questa maionese è l'inizio di tante cose meravigliose a venire. Sarà perfetto per aiolis, condimenti per insalata, panini e altro ancora. È particolarmente perfetto sul nostro BLT vegano!

Per altre ricette di aquafaba, dai un'occhiata al nostro Il miglior pane di mais vegano senza glutine, Torta di zucca da 1 ciotola, , , , e .

Se provi questa ricetta, facci sapere come va! Lascia un commento, votalo e non dimenticare di taggare una foto #minimalistbaker su Instagram. Salute, amici!

*28/03/23 Ricetta aggiornata per un metodo migliorato e suggerimenti su come ottenere una crema, maionese densa e piccante ogni volta.

Tempo di preparazione 5 minutiminuti

Tempo totale 5 minutiminuti

Porzioni 8 (2 cucchiai di porzioni)

Portata Salsa, Cucina diffusa

Senza glutine, Vegano

Adatto al congelatore No

Si conserva? 2 settimane

Evita che lo schermo si scurisca

Consuetudine degli Stati Uniti - Metrico

  • 1/4 tazza di aquafaba (il liquido/salamoia in una lattina di ceci cotti)
  • 1/4 cucchiaino di senape macinata
  • 1/4 cucchiaino di sale marino
  • 1 1/2 cucchiaino di aceto di mele
  • 1-3 cucchiaini di sciroppo di riso integrale* (o sub stevia a piacere, zucchero di canna o O sciroppo d'acero)
  • 3/4-1 tazza di olio di semi di girasole* (un olio neutro è importante qui per il sapore // anche l'avocado ha funzionato bene e abbiamo sentito che la colza lo fa, anche lui)

  • Aggiungi aquafaba in un barattolo di vetro alto insieme a senape macinata, sale marino, aceto di mele e sciroppo di riso integrale. Frullare alla massima potenza con un frullatore ad immersione per ottenere i migliori risultati (non abbiamo avuto un buon successo con i frullatori tradizionali).

  • Misurare l'olio in un misurino per liquidi dotato di beccuccio. Quindi, con il frullatore ad immersione alla massima velocità, iniziare a sgocciolare lentamente nell'olio. Aumentare le gocce fino a un flusso molto piccolo (circa la larghezza di uno stuzzicadenti), aggiungendo l'olio molto lentamente nel corso di 1-2 minuti (si consiglia di impostare un timer per aiutare il ritmo). L'aggiunta lenta supporta il processo di immersione.

  • Muovi il frullatore ad immersione su e giù per incorporare un po' d'aria verso la fine. Se sembra troppo sottile, aggiungi altro olio. Più olio aggiungi, più la consistenza diventerà cremosa, densa e densa. Non dovresti aver bisogno di più della quantità consigliata. 

  • Gusto e Regola il sapore secondo necessità, aggiungendo più dolcificante a scelta per la dolcezza (tenendo presente che lo sciroppo d'acero lo renderà meno denso + soffice), l'aceto per la sapidità, il sale per la salsedine o la senape macinata per il sapore della senape. Io ne ho aggiunto un po' di più. 

  • Usatelo subito o trasferitelo in un contenitore sigillato in frigorifero fino a quando non si raffredda – circa 4 ore. Si addenserà ancora di più in frigo! Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 2 settimane (a volte più a lungo). Saprai che è andato a male quando si è formata la muffa. Non adatto al congelatore. Perfetto per panini, condimenti, salse e altro ancora!

*Ho scoperto che la stevia, lo zucchero di canna e lo sciroppo di riso integrale sono i migliori dolcificanti, poiché non lo fanno Appesantisci la maionese. Lo sciroppo d'acero è un'alternativa OK, ma può rendere la maionese più liquida.
*L'olio di girasole tendeva a funzionare meglio qui e produceva una maionese più densa e cremosa. Ma anche l'avocado ha funzionato bene (solo leggermente meno denso).
*Ricetta adattata dal New York Times.
*Le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa calcolata con la minore quantità di sciroppo di riso integrale.

Porzione: 1due cucchiai porzioniCalorie: 186Carboidrati: 1gProteine: 0.1gGrassi: 20.5gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 0.78gGrassi monoinsaturi: 17.12gGrassi trans: 0gColesterolo: 0mgSodio: 75mgPotassio: 1mgFibra: 0gZucchero: 0.5gVitamina A: 0IUVitamina C: 0mgCalcio: 1.35mgFerro: 0.05mg