Come si cucinano le torte di pesce
Fish Cakes
sto parlando di Fish Cakes. Una ricetta semplice che crea le polpette di pesce più deliziose che tu abbia mai mangiato! Serviti con un contorno della mia salsa tartara, sono un pasto gustoso che può funzionare come pranzo, cena o anche come spuntino per una festa.
Cerco sempre di inserire più pesce nella mia dieta e a volte è una battaglia un po' in salita. Anche se mi piace molto mangiare i frutti di mare, non sono un grande fan della preparazione. Questo è ciò che rende questa ricetta così eccezionale: il pesce è molto facile da preparare e cucinare e non c'è quasi nulla che possa andare storto!
Quindi, senza ulteriori indugi, tuffiamoci.
Preparazione del pesce
Il tipo di pesce che usi nelle polpette di pesce lascia molto spazio. Dico Nella ricetta puoi usare qualsiasi pesce bianco che ti piace, quindi sentiti libero di sperimentare. Si potrebbe arrivare al punto di usare qualsiasi pesce, ma la mia scelta preferita è Rockling. È un po' come una versione australiana dell'anguilla e varietà simili hanno nomi diversi in tutto il mondo. Il pesce tende a sfaldarsi in grossi pezzi ed è povero di olio, perfetto per fare le polpette di pesce.
Se non riesci a trovare Rockling, cerca le varietà di pesce "ling" o "kinglip" a seconda della tua disponibilità locale. Whiting, Luderick o Barramundi sono ottime alternative. Tuttavia, la ricetta funzionerà indipendentemente dal pesce che scegli e anche il salmone o altre varietà non bianche funzioneranno altrettanto bene.
È meglio acquistare il pesce già spellato a meno che tu non sia particolarmente bravo a sfilettare il tuo. Circa mezzo chilogrammo di carne farà 8 polpette di pesce, ma la ricetta si adatta molto facilmente, quindi basta regolare a seconda delle vostre esigenze.
Ora per la parte semplice... Basta adagiare il pesce in una padella capiente insieme a qualche foglia di alloro. Riempite la pentola con latte e acqua in modo che il pesce sia quasi coperto. Mettete un coperchio sulla padella, o coprite con un foglio di alluminio, e portate il composto a bollore.
Una volta che inizia a bollire, abbassate la fiamma a fuoco lento e cuocete per circa 4 minuti. Quindi spegni il fuoco e lascia riposare il pesce con il coperchio per altri 10 minuti. Ciò garantisce che il pesce sia cotto e che il latte mantenga tutto umido.
E questo è tutto per cucinare il pesce! Facile, vero?
Il composto della torta
di pesce Mentre il pesce si raffredda nella padella, è il momento di preparare il resto del composto per la torta di pesce. Il ripieno è essenzialmente purè di patate con cipollotto, limone e prezzemolo. Avrai anche bisogno di un po' di salsa tartara in quanto aiuta a legare tutto insieme. Uso la mia ricetta della salsa tartara per questo poiché il sapore è un complemento perfetto per questo piatto, quindi assicurati di dargli un'occhiata. È molto facile e veloce preparare un lotto, ma se non hai tempo per prepararne uno tuo, puoi usare una salsa acquistata in negozio come sostituto.
Il purè di patate non ha bisogno di alcuna preparazione speciale. Basta sbucciarle e metterle in acqua salata e farle bollire fino a quando non saranno morbide e tenere. Il mio trucco qui è lasciarli riposare nello scolapasta per qualche minuto dopo aver scaricato l'acqua. Questo asciuga la polpa delle patate rendendole più soffici e impedendo alle polpette di pesce di sfaldarsi durante la cottura.
Quindi tutto ciò che devi fare è schiacciarli fino a ottenere una consistenza soffice e unirli in una ciotola capiente con gli altri ingredienti. Ti servirà solo la scorza di limone per il ripieno della torta di pesce, ma puoi farlo Alla fine servite il resto del limone a spicchi. Per un'alternativa senza cipolle, puoi semplicemente omettere il cipollotto dalla ricetta: vengono comunque bene. Come per la scelta del pesce, puoi sperimentare il rapporto di questi ingredienti per regolare il sapore, ma trovo che questa ricetta sia un buon equilibrio tra sapore e consistenza.
Infine, scolare il liquido dalla padella del pesce e sbriciolare la polpa sopra il composto di patate. Non essere troppo esigente nel suddividerlo in modo uniforme. Quindi usa semplicemente le mani per unire grossolanamente il tutto in un composto denso. Metti da parte a raffreddare prima di andare avanti oppure puoi anche raffreddare in frigorifero per accelerare il processo.
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L'ultimo passaggio prima della cottura consiste nel formare il composto in torte e sbriciolarli. Questa parte può essere un po' appiccicosa, ma ne vale la pena! Organizza la tua postazione di lavoro in modo da avere tre ciotole apparecchiate con farina, uovo sbattuto e pangrattato. Avrai anche bisogno di un piatto pulito su cui posizionare le torte sbriciolate.
Prendete una parte del composto di pesce tra le mani e formate una torta di pesce. Se stai seguendo la ricetta, ti consigliamo di dividere il composto in modo uniforme in circa 8 torte, ma puoi renderle più grandi o più piccole a seconda delle tue preferenze personali. L'ideale sarebbe che avessero una forma a disco e uno spessore di circa 3 cm.
Passatele una alla volta nella farina e poi nell'uovo sbattuto prima di immergerle definitivamente nel pangrattato. Aiuta a premere delicatamente la torta nel pangrattato per ottenere un rivestimento uniforme. Trasferite in un piatto e poi coprite e riponete in frigorifero per almeno 30 verbale. Raffreddare le polpette di pesce in questo modo le aiuta a mantenere la loro forma durante la frittura.
Se vuoi preparare questa ricetta in anticipo, è qui che puoi anche mettere in pausa e conservare le polpette di pesce preparate in frigorifero fino al momento del bisogno. È un ottimo modo per preparare la cena con quasi nessun tempo di consegna, quindi è un pasto perfetto da servire agli ospiti a cena.
Impiattamento
Una volta sbriciolate le polpette di pesce, cuocerle è estremamente semplice e veloce. Mettere una padella antiaderente grande a fuoco medio. Riempitela con olio vegetale fino a raggiungere circa 7-8 mm sul lato della padella. Una volta che l'olio si sarà scaldato, adagiate delicatamente le polpette di pesce nella padella e cuocete per 5 minuti prima di girarle. Quindi cuocere per altri 5 minuti e trasferire su un piatto per servire.
È importante essere sicuri quando si cucina con olio caldo in questo modo. Assicuratevi di non avere la temperatura troppo alta altrimenti le polpette di pesce bruceranno e Rischierai che l'olio gorgogli troppo rapidamente. Mettere delicatamente le polpette di pesce nella teglia con una pinza di metallo o una spatola di metallo. Alcuni utensili da cucina in plastica possono sciogliersi nell'olio bollente, il che è sicuramente qualcosa da evitare! Infine, quando si immerge il cibo nell'olio bollente, inclinarlo sempre lontano da sé in modo che se cade accidentalmente nella padella, è meno probabile che schizzi olio nella tua direzione.
Le polpette di pesce sono pronte per essere mangiate appena uscite dalla padella. Mi piace servirli con una semplice insalata verde, un contorno di spicchi di limone e un po' di salsa tartara extra. Se hai preparato un lotto della mia salsa, ne avanzerai in abbondanza da servire insieme al pasto.
Queste polpette di pesce si sposano bene anche con verdure come i piselli molli o un contorno di patate arrosto. Se hai bisogno di ispirazione, dai un'occhiata al mio Carote olandesi brasate e piselli o Patate arrosto con salvia e aglio ricette.