Come funziona il tip pooling

Se ti stai chiedendo se il pool di mance può avvantaggiare il tuo team e il tuo ristorante, sei nel posto giusto.

In questo articolo, gli esperti di gestione dei ristoranti di Sling ti offrono i pro e i contro del pool di mance in modo che tu possa decidere se è buono per la tua attività.

Secondo l'Internal Revenue Service (IRS), una mancia è un pagamento discrezionale (cioè facoltativo o extra) determinato da un cliente e dato a un dipendente per un lavoro ben fatto.

In base a tale definizione generale, le mance includono:

• Mance in contanti ricevute direttamente dai clienti
• Mance dai clienti che lasciano una mancia tramite regolamento elettronico o pagamento (inclusa carta di credito, carta di debito, carta regalo o qualsiasi altro metodo di pagamento elettronico)
• Il valore di eventuali mance non in contanti (ad esempio, biglietti o altri oggetti di valore) Importi delle
• mance ricevuti da altri dipendenti pagati tramite pool di mance, frazionamento delle mance o altri accordi formali/informali di condivisione delle mance

Tutte le mance in contanti e non in contanti ricevute da un dipendente sono considerate reddito e, pertanto, soggette a imposte federali.

È inoltre importante tenere presente che:

• Tutte le mance in contanti ricevute da un dipendente in un mese di calendario sono soggette alle tasse di previdenza sociale e Medicare
• Tutte le mance in contanti ricevute da un dipendente in un mese di calendario devono essere segnalate al datore di lavoro
• Se il totale delle mance ricevute da un dipendente durante un singolo mese di calendario è inferiore a $ 20, queste mance non devono essere segnalate e le tasse non devono essere trattenute

Se hai domande o dubbi su cosa costituisca una mancia o su come stabilire un pool di mance Programma — Parla con un avvocato che ha familiarità con il settore in cui opera la tua azienda.

Il

pool di mance è il processo di raccolta di tutte le mance dai camerieri e da altro personale con mance in un'unica somma forfettaria e la distribuzione di quel denaro in un certo modo in modo da premiare e ispirare il duro lavoro di coloro che hanno contribuito all'esperienza del cliente.

Il concetto di pool di mance è abbastanza semplice: l'equa distribuzione delle mance basata su un sistema predeterminato a tutti, dai cuochi di preparazione agli host a corridori di cibo.

Dividere quel pool di mance, però, è dove le cose si complicano.

Molti manager si chiedono come possono ordinare il denaro in modo equo per premiare i diversi livelli di lavoro svolto dai dipendenti nelle diverse parti del ristorante (ad esempio, front of house vs back of house).

Ci sono molti modi per distribuire le mance in modo ragionevole, compresi questi tre Metodi comuni:

la

maggior parte dei sistemi di divisione lavora assegnando un peso alla partecipazione dei vari lavori che contribuiscono a un'esperienza cliente di successo.

Quindi, mentre i camerieri fanno la parte del leone del lavoro, anche i padroni di casa, i busser e i baristi fanno la loro parte per garantire che il cliente si goda il suo tempo nel tuo ristorante.

Non sei sicuro di quale peso assegnare a ciascuna posizione?

Ecco un esempio dal sistema a punti: i sistemi di ore e percentuali funzionano in modo simile, per aiutarti a capire come funziona e decidere per il tuo ristorante.

Pool di mance con il metodo

dei punti

Per questo esempio semplificato, i camerieri ricevono 15 punti, i baristi ricevono 10 punti, gli host e i busser ricevono cinque punti ciascuno.

Il tuo ristorante potrebbe avere più posizioni coinvolte e, quindi, distribuirebbe i punti in modo diverso. Indipendentemente da quanti posizioni che hai, quelli che fanno più lavoro ottengono il maggior numero di punti.

Durante un turno, i clienti hanno dato una mancia di $ 1.000 per tre camerieri, un barista, un host e un busser. Per capire chi ottiene cosa, somma il numero totale di punti per il turno.

Camerieri (3×15=45) + Baristi (1×10=10) + Host e Busser (2×5=10)
45 + 10 + 10 = 65

Quindi, dividi i punti totali per le mance totali per scoprire quanto vale ogni punto.

1.000 $ / 65 = 15,38 $

Ora, moltiplica i punti di ogni dipendente per 15,38 $ per scoprire cosa ricevono dal pool di mance.

Camerieri (15 x 15,38 $ = 230,76 $ ciascuno)
Barista (10 x 15,38 $ = 153,80 $)
Host e Busser (5 x $ 15,38 = $ 76,90 ciascuno)

Prima di distribuire il denaro, somma i vari incrementi per assicurarti che siano uguali all'importo totale nel pool di mance.

$ 230,76 + $ 230,76 + $ 230,76 + $ 153,80 + 76,90 USD + 76,90 USD = 999,88 USD

Come puoi vedere, ne rimane un po' (0,22 $ in questo caso) a causa di errori di arrotondamento, ma il resto raramente dovrebbe essere superiore a un dollaro.

Sentiti libero di dare a ogni persona 0,03 $ in più, o magari di mettere la differenza in un altro barattolo destinato a una festa dei dipendenti o a qualche altra ricompensa.

Alcuni ristoranti basano il loro sistema di pooling delle mance sul numero di ore lavorate da un dipendente durante un turno.

Spesso c'è una combinazione di membri del team a tempo pieno e part-time che lavorano ore diverse durante il giorno. Non sarebbe giusto dividere equamente le mance se un dipendente lavorasse otto ore e un altro dipendente lavorasse quattro ore.

Il raggruppamento delle mance in base alle ore lavorate è simile al metodo a punti, ma tiene conto solo del tempo totale trascorso sul lavoro.

Come funziona.

Totale mance per la notte = $ 800
Server #1 ha lavorato 8 ore
Server #2 ha lavorato 6 ore
Server #3 ha lavorato 4 ore

Per calcolare le mance nette per ogni server:

Somma il totale delle ore lavorate.

Totale ore lavorate = 8 + 6 + 4
Totale ore lavorate = 18

Quindi, dividi il totale delle mance per la notte per il totale delle ore lavorate per trovare il moltiplicatore della mancia.

Moltiplicatore della mancia = Totale mance / Totale ore lavorate
Moltiplicatore della mancia = $ 800 / 18
Moltiplicatore di mancia = 44,44

Come puoi vedere, i numeri non si dividono in modo uniforme, quindi il moltiplicatore potrebbe essere un decimale. È possibile utilizzare il numero così com'è o arrotondarlo per facilitare il calcolo.

Se arrotondi il moltiplicatore per difetto, puoi scegliere di mettere ciò che rimane quando la distribuzione viene effettuata in un altro fondo per una festa di squadra.

Se arrotondi il moltiplicatore per eccesso, fai attenzione, le mance nette che calcoli probabilmente supereranno l'importo totale che hai prelevato.

Una volta stabilito un moltiplicatore, moltiplica quel valore per il numero di ore in cui ogni server ha lavorato durante il turno per trovare le proprie mance nette.

Server #1 Mance nette = Moltiplicatore mance x Ore lavorate
Server #1 Mance nette = 44,44 x 8
Server #1 Mance nette = $ 355,52

Server #2 Mance nette = 44,44 x 6
Server #2 Mance nette = $ 266,64

Server #3 Mance nette = 44,44 x 4
Server #3 Mance nette = $ 177,76

Per controllare il tuo lavoro, somma i vari incrementi per assicurarti che siano uguali all'importo totale nel pool di mance.

Mance totali = 355,52 $ + 266,64 $ + 177,76
$ Mance totali = 799,92 $

Come puoi vedere, ne rimane un po' (0,08 $ in questo caso) perché il moltiplicatore delle mance è in realtà 44,4444444 (ripetuto). Nonostante questa discrepanza, il resto raramente dovrebbe essere superiore a un dollaro.

Sentiti libero di dare a ogni server altri 0,02 dollari e mettere i restanti 0,02 dollari in un altro barattolo destinato a una ricompensa per i dipendenti.

Un

altro modo per calcolare il pool di mance per il team è il metodo della percentuale.

Questo metodo è simile agli altri due in quanto si assegna una percentuale a ciascun dipendente in base al lavoro svolto.

Ad esempio, se si gestisce un ristorante di sola consegna, è possibile assegnare le percentuali come segue:

• Fattorino = 50%
• Cuoco = 20%
• Preparatore dell'ordine = 16%
• Ordinatore = 7%
• Busser = 7%

Se l'autista delle consegne riporta un totale di $ 300 in mance, calcolerai la mancia netta per posizione con la seguente equazione:

Mance nette per posizione = Mance totali x Percentuale assegnata

Quindi, per l'autista delle consegne, la matematica sarebbe la seguente:

Autista netto per la consegna della mancia = $ 300 x (50 / 100)
Autista netto per la consegna della mancia = $ 300 x 0,50
Autista per la consegna della mancia netta = $ 150

Quindi, useresti la stessa equazione per le altre posizioni.

Netto Tip Cook = $ 300 x (20 / 100)
Netto Tip Cook = $ 300 x 0,20
Netto Tip Cook = $ 60

Preparato dell'ordine della mancia netta = $ 300 x (16 / 100)
Preparatore dell'ordine della mancia netta = $ 300 x 0,16
Preparatore dell'ordine della mancia netta = $ 48

Toker dell'ordine della mancia netta = $ 300 x (7 / 100)
Ordinatore netto di mance = $300 x 0,07
Ordinatore netto di mance = $21

Busser di mance nette = $300 x (7 / 100)
Busser di mance nette = $300 x 0,50
Busser di mance nette = $21

Come hai fatto con gli altri due metodi, somma la mancia netta per posizione per assicurarti che sia il più vicino possibile alle mance totali (senza superare).

Mance totali = $150 + $60 + $48 + $21 + $21
Totale mance = $300

Se hai Eventuali mancia avanzate da questo metodo, puoi dividere il resto in parti uguali tra le cinque posizioni o metterlo in un altro barattolo destinato a un evento speciale di squadra.

In

un sistema ibrido di pooling delle mance, i dipendenti trattengono una certa percentuale del totale delle mance che guadagnano e condividono il resto.

Ecco i dettagli per aiutarti a capire come funziona questo sistema:

• Il server #1 riceve $ 300 in mance durante il turno
• Il server #2 riceve $ 200 in mance durante il turno
• Il server #3 riceve $ 100 in mance durante il turno

Se, ad esempio, la politica del tuo ristorante prevede che i camerieri mantengano il 50% delle loro mance e condividano il resto, ecco come fare i conti.

Mance individuali guadagnate = Server #1 Mance totali - (Server #1 Mance totali x 0,50)
Mance individuali guadagnate = $ 300 - ($ 300 x 0,50)
Individuali Mance guadagnate = $ 300 - $ 150 (tieni a mente questo resto di $ 150 per dopo)
Mance individuali guadagnate = $ 150

Quindi, il server #1 porterà a casa almeno $ 150 in mance (50% delle mance totali). Ma dobbiamo ancora calcolare la parte condivisa che tutti i server divideranno tra loro.

Per fare ciò, dobbiamo prima capire le mance individuali guadagnate e l'importo che condivideranno per gli altri due server.

Mance individuali guadagnate = Server #3 Mance totali - (Server #3 Mance totali x 0,50)
Mance individuali guadagnate = $100 - ($100 x 0,50)
Mance individuali guadagnate = $100 - $50 (mantienili $50
Suggerimenti individuali guadagnati = $ 50

Ora che hai il minimo che ogni server porterà a casa, puoi sommare il resto e dividerlo equamente tra i tre server.

Suggerimenti condivisi = (Server #1 Resto + Server #2 Resto + Server #3 Resto) / 3
Mance condivise = ($150 + $100 +$50) / 3
mance condivise = $300 / 3
mance condivise = $100

Quindi, Ogni server riceve $ 100 extra dal pool condiviso di suggerimenti.

Non resta che combinare le mance individuali guadagnate e le mance condivise per trovare il totale di ciascun server per il turno.

Server #1 Totale mance turno = Mance individuali guadagnate + Mance condivise Server #1 Totale mance
turno = $150 + $100
Server #1 Mance Turno Totale = 250

$ Server #2 Mance Turno Totale = 100 $ + 100
$ Server #2 Mance Turno Totale = $200

Server #3 Mance Turno Totale = $50 + $100
Server #3 Turno Mance Totale = $150

Per controllare il tuo lavoro, somma le mance totali portate (l'elenco puntato all'inizio di questa sezione), e poi somma ciò che ogni server porta a casa per la notte per vedere se corrispondono.

Mance totali portate = 300 $ + 200 $ + 100
$ Mance totali portate = 600 $

Mance sul server Totale = 250 $ + 200 $ + 150
$ Mance sul server Totale = 600 $

Poiché i due valori corrispondono, Sai che non stai pagando troppo o troppo poco i tuoi dipendenti.

Il pool di mance è legale?

Sì, il pooling delle mance è legale. Ma non puoi semplicemente condurlo come vuoi.

Il Fair Labor Standards Act (FLSA), che disciplina tutto, da una settimana lavorativa equa a un compenso minimo, stabilisce regole e standard che tutte le aziende devono seguire se vogliono implementare una procedura di pooling delle mance.

Inoltre, alcuni stati aggiungono le proprie regole agli standard FLSA. Altri stati hanno vietato del tutto il pool di mance.

Assicurati di controllare il sito web del tuo segretario di stato per scoprire se il pool di mance è anche un'opzione per il tuo ristorante.

Quindi controlla la FLSA e altre fonti per scoprire cosa puoi e non puoi fare se vuoi implementare il pool di mance nella tua attività.

Vantaggi del pool

di mance

1) Lavoro di squadra migliorato

Con il pool di mance, I tuoi dipendenti si rendono presto conto che sono tutti coinvolti.

Di conseguenza, il lavoro di squadra e la coesione del gruppo migliorano perché tutti sanno che una buona esperienza del cliente di solito si traduce in una mancia più alta e più soldi in tasca alla fine della giornata.

2) Il personale è più propenso ad aiutarsi a vicenda

Allo stesso modo, il pool di mance motiva ogni dipendente, indipendentemente dalla sua posizione, ad aiutare i propri colleghi quando se ne presenta la necessità.

Ad esempio, un host che aiuta con il busser quando le cose si fanno impegnative, fa sì che tutto funzioni senza intoppi. Quando ciò accadrà, gli ospiti saranno più felici e più propensi a dare la mancia di conseguenza.

3) Meno controversie sull'assegnazione dei tavoli

Le assegnazioni dei tavoli possono causare malumori e controversie tra i camerieri che hanno un effetto diretto sul resto del team. Con il

pool delle mance, non ci sono tavoli "cattivi" e nessuno si sente offeso perché deve lavorare nell'angolo vicino alla porta della cucina.

4) Aumento del senso di responsabilità in tutte le posizioni

Con il pool di mance, tutte le posizioni sperimentano un maggiore senso di responsabilità perché le loro azioni possono avere un effetto diretto sulla quantità di mance che riceveranno alla fine del turno.

Come per gli altri professionisti di questo elenco, questo è un bene per i tuoi clienti, un bene per il tuo team e un bene per la tua attività.

Durante i periodi di punta, i lavori secondari, come mantenere puliti gli ingressi e riempire le bottiglie di ketchup, passa in secondo piano rispetto a far sedere, servire e far uscire i clienti.

Ma, con il pool di mance, i dipendenti sanno che la loro mancia dipende dall'esperienza totale, quindi è più probabile che dedichino a questo lavoro secondario l'attenzione che merita, anche durante la corsa al pranzo e alla cena.

1) Gli high performer portano a casa meno

Uno dei principali svantaggi del pool di mance è che gli high performer portano a casa meno di quanto farebbero normalmente.

Potrebbero aver lavorato duramente per perfezionare le loro abilità e offrire ai loro clienti un servizio stellare, ma guadagnano comunque la stessa quantità di mance di un altro server che non si impegna allo stesso modo.

2) Il risentimento potrebbe svilupparsi con il pool di mance

: molti dipendenti lavoreranno sodo nell'ambito dell'accordo di pooling delle mance. Altri dipendenti potrebbero vederlo come un modo per fare un po' meno lavoro ed essere comunque pagati allo stesso modo.

Se ciò accade nel tuo team, i lavoratori duri potrebbero iniziare a risentirsi dell'intero processo e iniziare a cercare lavoro altrove.

3) Possibilità di distribuzione ingiusta

In qualità di manager o proprietario, sai quali posizioni sono principalmente responsabili di una buona esperienza del cliente.

Tuttavia, c'è una possibilità molto reale che tu possa assegnare meno peso (ad esempio, meno punti) a posizioni più coinvolte e integrali e più peso (ad esempio, più punti) a posizioni meno coinvolte.

Questo può portare a una distribuzione ingiusta delle mance e a un senso di ostilità tra coloro che lavorano più duramente.

4) I low performer non sono così evidenti

Con il pool di mance, i low performer non sono così evidenti – non si distinguono tanto – come lo sarebbero con un sistema diverso.

Questo può causare problemi quando arriva il momento delle recensioni dei dipendenti perché è difficile dire chi è migliorato e chi no.

5) Alcuni dipendenti possono intascare una parte Se

i dipendenti si sentono trattati ingiustamente nell'ambito dell'accordo di pooling delle mance, possono intascare una parte delle loro mance piuttosto che contribuire interamente alla raccolta.

Questo è particolarmente comune con le mance in contanti e porta direttamente a una distribuzione iniqua del denaro tra i dipendenti.

Indipendentemente dal fatto che tu scelga di implementare o meno il pool di mance, il successo della tua attività dipende, in gran parte, da quanto bene pianifichi i tuoi dipendenti.

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Questo contenuto è a scopo informativo e non è inteso come consulenza legale, fiscale, delle risorse umane o di altro tipo. Si prega di contattare un avvocato o un altro professionista per una consulenza specifica.

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