Cozze alla romana

Scaldare un forno rotondo largo o un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungi 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva nella pentola. Aggiungere il finocchio, l'aglio e lo scalogno insieme a un pizzico di sale. Soffriggere fino a quando non si sarà ammorbidito e caramellato, circa 10 minuti. Togliete il composto di finocchi dalla pentola e mettetelo in una ciotola.

Aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva nella pentola. Aggiungere il cavolfiore e le patate e rosolare fino a quando non inizia a dorarsi, circa 10 minuti. Aggiungere 2 cucchiai d'acqua nella pentola e coprire con il coperchio. Lascia cuocere a vapore le verdure finché sono tenere, circa 5 minuti. Togliete le verdure dalla pentola e mettetele nel boccale con il composto di finocchi.

Aggiungere il vino bianco nella pentola. Lasciate sobbollire fino a quando non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti. Aggiungere 1 tazza di brodo di pollo e portare a ebollizione. Aggiungere le cozze nella pentola e coprire con il coperchio. Cuocere a vapore fino a quando tutte le cozze si aprono, circa 6-10 minuti.  Eliminate le cozze che non si aprono.

Nel frattempo, mettere con cura 1/3 del composto di finocchi e cavolfiori in un frullatore. Aggiungere la restante 1 tazza di brodo di pollo e la panna. Frullare fino a che liscio.  Quando le cozze avranno terminato la cottura, mescolate la purea e le verdure intere nella pentola con le cozze. Condire a piacere con sale e pepe. Guarnire le cozze con le erbe fresche e servire insieme al pane croccante.