Quanto dura la carne dei panini

I panini sono una gustosa opzione per il pranzo, facile da servire a feste e altri grandi raduni e comoda da portare in viaggio per gli insaccatori marroni.

La salumeria è versatile, deliziosa e facile da usare perché è cotta e condita, pronta da mangiare. I salumi vengono venduti a peso nella sezione gastronomia del tuo negozio di alimentari, oppure preaffettati e venduti confezionati nella sezione carne del negozio, accanto a pancetta, hot dog e prosciutto.

Una volta aperta una confezione di salume, o se l'hai acquistata affettata dal banco gastronomia, è meglio usarla entro tre o cinque giorni. Le carni confezionate per il pranzo hanno una data di scadenza. È meglio consumare la carne entro questa data o congelarla nella sua confezione integra. Se la confezione è già stata aperta, utilizzare una chiusura lampo, un involucro di plastica e/o carta stagnola per evitare bruciature da congelamento.

Tipi di salumi La

carne di salume è un termine ampio per carne di maiale, manzo, pollame e miscele dei tre, a volte preparate in numerosi modi. Il nome da solo ha varianti, spesso indicate come carne per il pranzo, salumi, carne affettata, carne per sandwich e carne per il pranzo. Per comprendere meglio la durata di conservazione dei salumi per il pranzo e le migliori pratiche di conservazione, discutiamo prima dei diversi tipi di salumi e di come sono fatti.

Non

tutti i salumi sono uguali, e si inizia con il taglio della carne e si finisce con ciò che viene aggiunto alla salamoia. Un arrosto di gastronomia può essere preparato con pezzi di carne muscolare intera che sono legati insieme attraverso un processo di salamoia e burattatura (pensa al petto di tacchino arrosto).

Oppure un prodotto di gastronomia può essere creato con tagli di carne disossati meccanicamente che vengono macinati in un impasto (si pensi alla mortadella) e poi formati e affettati in carne da pranzo. Lo stesso vale per le salsicce. Uno smokie di qualità o La salsiccia ha pezzi di carne vera rispetto a un hot dog che ha una consistenza più omogenea.

Ciò che la maggior parte dei prodotti di gastronomia ha in comune è il processo di salamoia. Nei salumi convenzionali la salamoia include una combinazione di sale, acqua, zuccheri (destrosio, solidi di sciroppo di mais), spezie, erbe aromatiche e conservanti come nitrito di sodio, estratti di sedano e fosfato di potassio.

Il salame tradizionale, tipicamente a base di carne di maiale, è una salsiccia stagionata con nitriti, fermentata ed essiccata all'aria che la rende stabile a scaffale. Storicamente, il salame era popolare tra i contadini dell'Europa meridionale, orientale e centrale perché poteva essere conservato a temperatura ambiente per un massimo di 40 giorni, a causa della combinazione di minore attività dell'acqua, fermentazione e conservanti.

I nitriti aiutano a conservare la carne e le conferiscono un bel colore rosa e un caratteristico sapore salato. I fosfati aiutano a trattenere l'umidità e legano insieme i tagli di carne per formare un arrosto che tiene insieme una volta affettato. Immagina di provare a affettare un petto di tacchino avanzato dalla tua cena del Ringraziamento. Sarebbe secco, friabile e probabilmente cadrebbe a pezzi. È il metodo di lavorazione, la salamoia (conservanti e additivi) che rendono un tipico arrosto umido, saporito, rosa e facile da affettare.

Nelle carni biologiche da pranzo la salamoia è per lo più sale marino, acqua, erbe aromatiche e spezie ma in alcuni casi, soprattutto pancetta, vengono aggiunti estratti di sedano. Gli amidi naturali come la patata vengono utilizzati per sostituire i fosfati e l'arrosto o la salsiccia sono fatti con tagli di muscolo intero magro che sono biologici.

Cosa c'è nella salumeria?

Gli arrosti affettati al banco gastronomia tendono ad essere leggermente meno lavorati rispetto alle carni confezionate, ma spesso contengono gli stessi conservanti e additivi. Non lasciarti ingannare dalla parola "naturale", che letteralmente non significa nulla. È un termine di marketing non regolamentato. Se vuoi sapere cosa c'è nella carne del tuo pranzo, È una buona idea chiedere un elenco degli ingredienti al banco gastronomia.

Per darti un'idea migliore di ciò che stai introducendo nel tuo corpo quando consumi carni lavorate convenzionali per il pranzo, ecco un elenco di alcuni degli ingredienti che potresti trovare sulla confezione.

• Nitrito di sodio o estratti di sedano

  Questo composto aiuta a prevenire la crescita del Clostridium botulinum (la causa del botulismo negli esseri umani) e può mantenere la colorazione dei salumi e dei prodotti a base di pollame. Il nitrito di sodio e gli estratti di sedano, se combinati con le ammine, presenti nella carne, possono formare nitrosammine, che sono cancerogene.

  Gli agenti cancerogeni sono stati collegati al cancro della cavità orale, della vescica, dell'esofago, dello stomaco e del cervello.  In effetti, la maggior parte dei marchi di gastronomia "naturali" utilizza estratti di sedano, soprattutto con i prodotti a base di carne di maiale. Gli estratti di sedano sono biochimicamente identici al nitrito di sodio e Non sono più sani. Tecnicamente non dovrebbero essere consentiti nella carne biologica, ma poiché i nitriti derivano dal sedano, non da una sostanza chimica, sono attualmente consentiti.

  MCLEAN non utilizza nitriti o estratti di sedano in nessuno dei nostri prodotti. Tutti i prodotti MCLEAN sono veramente privi di conservanti. Quindi, se vuoi evitare i nitriti quando acquisti salumi, scegli i nostri prodotti o leggi attentamente le etichette.

• BHT, BHA e tocoferoli Questi

  antiossidanti aiutano a conservare gli alimenti rallentando l'irrancidimento e proteggendo i nutrienti naturali come la vitamina A. Nel complesso, aiutano a mantenere le qualità nutrizionali del cibo, ma sono controversi per quanto riguarda la salute e probabilmente dovrebbero essere evitati.

• I fosfati aiutano a proteggere il sapore e a trattenere l'umidità nei prodotti a base di carne e pollame e aiutano a scomporre le fibre muscolari per legare la carne insieme. Noterai il fosfato di sodio elencato negli ingredienti accanto al nitrito di sodio nella maggior parte dei salumi convenzionali come prosciutto e pancetta.

• Nella

  salsiccia, nel prosciutto, nella pancetta e in altri prodotti a base di salumi, l'eritorbato di sodio funge da acceleratore di cura, esaltando il classico colore rosa delle carni lavorate quando viene aggiunto insieme al sale per la stagionatura (nitriti/nitrati). Questo e altri additivi sono stati utilizzati per prolungare la stabilità del colore e la durata di conservazione.

• Emulsionanti

  Gli additivi come la lecitina e i mono- e digliceridi sono tipi di emulsionanti. Di solito si trovano nelle creme spalmabili di carne per aiutare a prevenire la separazione degli ingredienti e mantenere la consistenza. Gli emulsionanti impediscono la separazione di acqua e olio/grasso.

• Gelatina

  La gelatina proviene dalla pelle, dai tendini, dai legamenti o dalle ossa di bestiame da utilizzare come un altro addensante nei nostri alimenti. Lo si può trovare nei prosciutti in scatola o nelle carni in gelatina.

• Sciroppo di mais

  Questo zucchero deriva dalla scomposizione chimica dell'amido di mais e viene utilizzato per migliorare il sapore e aggiungere dolcezza ai prodotti a base di carne e pollame. Aiuta anche a prevenire la cristallizzazione dello zucchero e altera il volume e la consistenza di alcuni alimenti.

• Acido citrico

  :

  questo additivo aiuta a proteggere il colore fresco della carne tagliata in magazzino. E mantiene il sapore e aumenta l'efficacia degli antiossidanti.

• Glutammato monosodico (MSG)

  Lo scopo del glutammato monosodico è quello di migliorare il sapore del cibo. È derivato dall'acido L-glutammico, un amminoacido comune che si trova naturalmente in alcuni alimenti.

Come conservare i salumi

Fatta eccezione per i salumi secchi a lunga conservazione come salame, carne secca e un po' di peperoni, il modo in cui li conservi è lo stesso su tutta la linea. Non importa il tipo di carne o se è stata preconfezionata o affettata in gastronomia. È meglio conservare i salumi ben avvolti, preferibilmente in un sacchetto richiudibile, e conservati sul fondo del frigorifero per evitare la contaminazione incrociata da gocciolamenti o il contatto con altri alimenti.

Una volta aperte, tutte le carni, compresi i salami, devono essere adeguatamente sigillate, una volta refrigerate. Ecco una regola veloce: se la carne è stata acquistata in frigorifero, conservala in frigorifero. Se la carne è stata acquistata come conservabile, non in frigorifero, non ha bisogno di essere refrigerata, ma prestare attenzione alla data di scadenza che sarà indicata sulla confezione.

Per quanto tempo i salumi rimangono freschi?

Sia che tu acquisti carne affettata convenzionale o "naturale" dal banco gastronomia, è meglio consumarla entro 3-5 giorni. Carne confezionata che non è stata Aperto avrà una data di scadenza sulla confezione. Questo intervallo di date varia a seconda delle marche e dei tipi di carne lavorata e dipende da come la carne viene conservata e lavorata.

Prendi nota di questa data e cerca di consumare il prodotto prima o entro questa data. Ci sono alcune eccezioni come il salame stagionato acquistato come cavedano rispetto a quello affettato. L'essiccazione della carne e il modo in cui viene conservata e confezionata (affettata o cavedana) determinano la durata di conservazione.

La maggior parte dei salami secchi, dei peperoni e della carne essiccata sono stabili a scaffale grazie alla stagionatura con nitriti e all'essere meno umidi. Tuttavia, se li hai acquistati freddi, tienili freddi.

Puoi congelare i salumi?

A volte ottieni un buon affare sui salumi e potresti decidere di fare scorta. Ma se non riesci a mangiarlo tutto entro la data di scadenza, cosa puoi fare per evitare che si deteriori? Conservarli nel congelatore potrebbe essere la soluzione migliore.

Per le carni preconfezionate non aperte, è possibile congelare nell'originale imballaggio o messo in un sacchetto per congelatore per una protezione extra contro le ustioni da congelamento. Se hai già aperto la confezione, puoi trasferire la carne avanzata in un sacchetto per congelatore. E se vuoi rendere più facile l'accesso a poche fette alla volta, puoi separare le tue affettate in sacchetti individuali e mettere tutti i sacchetti in un contenitore ermetico.

È meglio avvolgere strettamente i salumi per evitare bruciature da congelamento. Meno ossigeno, meno bruciature da congelamento. I sacchetti per congelatore funzionano bene, ma puoi anche usare un involucro di plastica o alluminio resistente. E se scegli l'involucro di plastica, assicurati di avvolgere due volte le carni del pranzo.

I salumi come i salami con più grasso e meno contenuto di acqua si congelano meglio della tipica carne da panino che ha più umidità. Tuttavia, staranno meglio nel congelatore che in frigorifero, facendo crescere la muffa oltre la data di scadenza. Idealmente, si desidera evitare che il cibo vada a male in frigorifero per evitare la crescita batterica, contaminazione e prevenire l'intossicazione alimentare.

Le carni per il pranzo in genere durano fino a sei mesi nel congelatore. Quando sei pronto per usare il tuo salume, è meglio scongelarlo in frigorifero.

Come fai a sapere quando i salumi vanno a male?

Puoi identificare quando il tuo salume ha iniziato a deteriorarsi in diversi modi. Il primo modo è un test "sniff". Se i tuoi salumi hanno un odore aspro o stantio, è il momento di scartarli.

Alcune carni più durature, come il salame o i peperoni, potrebbero non produrre immediatamente un odore. Quindi, un'altra tattica che puoi usare è controllare se c'è umidità o consistenza viscida sulla superficie. Questo di solito indica la crescita di batteri o lieviti che si formano sul salume.

Puoi anche osservare il colore. Qualsiasi scolorimento rispetto all'originale, di solito intorno ai bordi della carne affettata, significa che la carne si è deteriorata. E se notate macchie di muffa, il salume ha superato il suo prime e dovrebbe essere buttato via.

Quali sono i pericoli dei salumi?

Quando i salumi iniziano a deteriorarsi, diventano un terreno fertile per i batteri. Pertanto, potresti riscontrare un grave caso di intossicazione alimentare se tu o tuo figlio mangiate salumi scaduti.

I sintomi che possono verificarsi includono nausea, crampi allo stomaco, vomito, diarrea e febbre. In generale, questi segni di intossicazione alimentare sono il modo in cui il tuo corpo cerca di purificarsi dal cibo "cattivo". Una volta che il tuo sistema digestivo è stato ripulito da quella carne avariata, dovresti iniziare a sentire sollievo in pochi giorni.

Oltre all'intossicazione alimentare, c'è anche il pericolo di contrarre il batterio Listeria monocytogenes mangiando salumi contaminati. Mentre la listeria può essere uccisa dalla cottura o dalla pastorizzazione, puoi comunque ammalarti a causa dei succhi delle carni lavorate. Pertanto, assicurati di disinfettare tutto ciò che viene a contatto con esso liquido.

Come selezionare salumi più sani

Se vuoi mangiare in modo più sano, i salumi potrebbero non sembrare vantaggiosi, con il numero di additivi, inclusi nitriti e nitrati, ma puoi comunque goderti il prosciutto occasionale o il panino con tacchino arrosto se approfitti di opzioni più salutari.

Alcune gastronomie offrono affettati appena cotti a base di tagli interi come il roast beef o il petto di tacchino. Meno conservanti ci sono, meglio sarà per la tua salute. Puoi evitare di ingerire ormoni della crescita e antibiotici scegliendo salumi biologici.

E alcune aziende non usano più nitriti (soprattutto nei prodotti a base di pollame) e usano conservanti più sani come l'aceto o l'acido ascorbico. Ma Mclean Meats è l'unica azienda in Canada la cui intera linea di prodotti è veramente priva di conservanti.

Perché scegliere McLean Meats

I nitriti e gli estratti di sedano possono essere dannosi per la salute se aggiunti a Cura la carne. Se desideri un'alternativa pulita e più sana, l'intera linea di McLean Meats è priva di conservanti. Ma poiché sono stati "polimerizzati" attraverso il processo ad alta pressione (HPP), la loro durata di conservazione è la stessa di quelli polimerizzati con nitriti, senza compromettere la qualità e in sicurezza. Perché non tutti usano questo metodo? Perché è più costoso. Pensa alla qualità prima della quantità quando si tratta del tuo cibo. La tua salute ne vale la pena.

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