Come fare il chana masala

Prepara questo Chana Masala per un pasto indiano delizioso, saporito e salutare. Un curry ricco di proteine, vegano e senza glutine che puoi facilmente personalizzare secondo i tuoi gusti. Servilo su riso basmati soffice, riso Jeera o con roti, poori, chapati, naan o paratha. In questo post condivido la ricetta più semplice per preparare un autentico masala indiano di ceci con istruzioni per il piano cottura e la pentola istantanea. Troverai anche molti suggerimenti e trucchi per un metodo di scorciatoia utilizzando i ceci in scatola.

Il chana masala è un piatto al curry dell'India settentrionale a base di ceci bianchi, cipolle, pomodori, spezie ed erbe aromatiche. 'Chana' è una parola hindi per 'ceci' e 'Masala' qui si riferisce a un 'sugo speziato'. Quindi non sono altro che ceci cotti a fuoco lento in un masala piccante di cipolla e pomodoro. Questo è uno dei curry vegetariani più popolari al mondo ed è un alimento base nelle case e nei ristoranti indiani.

anche se il piatto è originario della regione del Punjab in India, viene prodotto in numerosi modi in tutto il subcontinente indiano. Quindi Chana masala è un termine comune che si riferisce a un curry di ceci. Troverai ovunque, dalle versioni estremamente piccanti a quelle leggermente attenuate. La ricetta condivisa qui ti darà qualcosa tra i due, ma puoi facilmente aumentare o ridurre ulteriormente le spezie in base ai tuoi gusti.

Spesso le persone confondono il Chana Masala con il Chole Masala, ma entrambi sono diversi. Una speciale miscela di spezie e la preparazione (bollitura) dei ceci è unica per il chole punjabi, il che lo rende molto diverso da un curry di ceci.

Informazioni su Chana Masala

Per realizzare questa ricetta, puoi scegliere di utilizzare i ceci in scatola o seguire il metodo tradizionale, in cui mettiamo a bagno i ceci secchi per una notte e li cuociamo finché sono teneri. È un piatto unico e richiede solo dai 30 ai 35 minuti, se hai i ceci in scatola o cotti pronti.

Le La ricetta inizia con la preparazione del masala/curry. Facciamo soffriggere le cipolle, lo zenzero, l'aglio e cuciniamo con pomodori e spezie. Infine, i ceci vengono fatti bollire a fuoco lento in questo masala finché sono teneri e ne assorbono i sapori. Il piatto finito è sano, ricco di proteine e delizioso con un'esplosione di sapori.

Mi piace iniziare il mio chana masala con i ceci secchi perché è così che prepariamo il piatto tradizionalmente. Come la maggior parte delle case indiane, le cucino a pressione per risparmiare tempo. Se non avete la pentola a pressione e volete fare la ricetta con i ceci secchi, fate riferimento alla mia sezione Faq per cuocerli in pentola.

Se hai scelto di andare con i ceci in scatola, assicurati di usare ceci perfettamente teneri, ancora in forma e non molli. I ceci poco cotti o molli non vanno bene per preparare questo piatto.

Ingredienti e sostituti

• Ingredienti di base: Usa cipolle gialle o rosse (evita le cipolle viola grandi). Pomodori freschi sono i migliori, se non utilizzare pomodori pelati interi in scatola
• Ceci: Utilizzare ceci secchi o in scatola. È essenziale utilizzare brodo fresco di ceci secchi perché i vecchi legumi che sono rimasti sugli scaffali impiegano più tempo a cuocere (potrebbero volerci un'eternità). Evita di acquistare azioni etichettate come più vecchie di 12 mesi.
• Garam masala e peperoncino rosso in polvere: Io uso questo garam masala fatto in casa, ma puoi usare qualsiasi versione aromatica acquistata in negozio. Uso il peperoncino in polvere del Kashmir o Byadgi per bassi livelli di calore. Puoi anche usare una combinazione di paprika e pepe di Caienna.
• Altre spezie macinate come il coriandolo macinato, il cumino macinato e la curcuma aiutano a ridurre l'acidità dei pomodori e a smorzare la forza del garam masala. Anche se aggiungono un po' di sapore, lavorano di più per arrotondare i sapori.
• Kasuri Methi: foglie di fieno greco essiccate conosciute anche come kasuri I methi sono classici, un'erba da non perdere in nessun piatto dell'India settentrionale. Non c'è sostituto per questo. Queste foglie sono super profumate e conferiscono un sapore terroso, simile al fieno, con toni amari molto delicati. Sono anche usati in molti piatti indiani come dal, pollo al burro e pollo tikka.
• Amchur: La polvere di mango verde essiccato è conosciuta come Amchur. Conferisce sapori leggermente dolci, fruttati e piccanti (che sono diversi dai pomodori). Non c'è sostituto per questo ingrediente ma puoi usare il succo di limone (non il lime) al momento di servire.
• Spezie intere: Amiamo le spezie intere come l'alloro indiano, la cannella, i chiodi di garofano e i cardamomi per sapori freschi e migliori. La maggior parte dei garam masala acquistati in negozio sono ossidati e non hanno ottimi sapori. Quindi l'uso di spezie intere compenserà i sapori persi.

Ecco alcune delle ricette popolari a base di legumi
Curry
di lenticchie rosse Aloo Chana Kurma
Curry
di ceci Rajma Masala
Dal Makhani
Guida fotografica facile Dal Tadka
Dal Fry

Come preparare Chana Masala (foto graduali)

Se stai usando ceci in scatola (usa lattine da 2-15 once che equivalgono a 3 tazze), vai al passaggio 4.

Preparare i ceci

1. Aggiungi 1 tazza di ceci secchi in una ciotola capiente e sciacquali bene un paio di volte. Versare da 3 1/2 a 4 tazze di acqua fresca e immergerle durante la notte o per almeno 8 ore. Successivamente scolare l'acqua e sciacquarli bene.

numero arabo. Pentola a pressione: versare 1 1/2 tazza di acqua fresca nella chana e cuocere a pressione per 5 o 6 fischietti a fuoco medio. Se si utilizza la pentola istantanea, cuocerli per 18 minuti ad alta pressione. Una volta che la pressione scende naturalmente, aprire il coperchio.

Pentola normale: Cuocere i ceci ammollati con 3 tazze d'acqua in una pentola dal fondo pesante. Si prega di controllare la sezione faq per ulteriori informazioni Dettagli.

3. Prova la consistenza
Prova se sono cotti morbidi, teneri e mantengono la forma (non molli). Quando si spreme un ceci, dovrebbe essere schiacciato completamente. Se è ancora sodo, è poco cotto e devi cuocerlo più a lungo.

Prepara il Masala Cipolla Pomodoro

4. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola e aggiungere le spezie intere (facoltativo). Avrai bisogno di 1 foglia di alloro, 1 pollice di cannella, 2 chiodi di garofano e 2 cardamomi verdi. Se non li hai, omettili semplicemente.

5. Quando iniziano a sfrigolare, aggiungi 1 tazza e mezza di cipolle tritate finemente (2 grandi/medie) e soffriggi fino a doratura, per circa 8-9 minuti. Se volete potete aggiungere un peperoncino verde a fessura per il calore ma io non lo uso.

6. Aggiungere 1 cucchiaio di pasta di aglio allo zenzero e soffriggere per un minuto, facendo attenzione a non bruciarla.

7. Aggiungere 11/2 tazza di pomodori a pezzetti (o passata di pomodoro o pomodori pelati interi) e 3/4 cucchiaino di sale. Continuare a cuocere fino a quando i pomodori si rompono e diventano molli, per 6-7 minuti. Puoi coprire e cuocere per accelerare il processo.

8. Quindi, aggiungi tutte le spezie macinate

• da 1 a 11/2 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere (io uso 11/2),
• 1/4 cucchiaino di curcuma
,
• 1 cucchiaino di garam masala,
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
,
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere

9. Soffriggere a fuoco medio fino a quando il masala non avrà un profumo aromatico. Questo richiede circa 3 o 4 minuti.

10. Questo passaggio è facoltativo e puoi saltare se vuoi che il tuo sugo sia grosso. Hai la possibilità di saltare questo passaggio o frullare il masala di pomodoro cipolla fino a ottenere una purea grossolana o liscia a seconda di come vuoi il tuo sugo di chana masala.

Se preferisci frullarlo, scarta prima la foglia di alloro e la cannella. Raffreddare il composto e frullare fino a ottenere una purea. Opzionalmente preferisco anche aggiungere 2 cucchiai di chana cotta al frullatore. Successivamente aggiungere nuovamente la purea nella stessa padella.

Prepara il Masala di ceci

11. Aggiungete la chana insieme al brodo in cui l'avete cotta. Ti rimarrà 11/4 tazza di brodo a cui aggiungerai. Versare altra acqua se necessario per fare un sugo. Uso circa 3/4 o 1 tazza di acqua in più. Se non frullate il masala di pomodoro cipolla ne avrete bisogno di meno.

Ceci in scatola: scolare il liquido nella lattina, sciacquare bene la chana con acqua dolce e usarla qui. Versare 2 tazze d'acqua.

12. Mescolate bene il tutto e assaggiate. Aggiungere altro sale se necessario.

13. Coprite e fate sobbollire per 15 minuti, fino a quando il sugo diventa denso.

14. Aggiungere 1/2 cucchiaino di polvere di amchur (facoltativo) e 1 cucchiaino di kasuri methi. Schiacciatelo prima tra i palmi delle mani e poi cospargetelo.

15. Questa è la consistenza giusta: densa. Il chana masala si addenserà leggermente dopo il raffreddamento.

16. In questa fase sento sempre il bisogno di aggiungere altro sale poiché i ceci ne assorbono una certa quantità dal sugo. Quindi, assaggiate, aggiungete altro sale e spremete un po' di succo di limone se non avete usato l'amchur.

Servire Chana Masala con soffice riso Basmati , una pentola di riso Jeera , Naan veloce senza lievito , Roti, Chapati o Paratha . Questo cetriolo raita , funghi pepe e fagioli poriyal sono dei lati fantastici.

Suggerimenti degli esperti

Se stai usando vecchi ceci che sono rimasti a lungo sugli scaffali. Aggiungete un pizzico di bicarbonato di sodio mentre cuocete i ceci. Questo aiuta a cuocerli più velocemente. Scartate metà del brodo e usate solo il resto mentre cuocete il piatto. L'uso di tutto il brodo può lasciare un retrogusto.

Faqs

Ricette correlate

Scheda ricetta