Ciambelle glassate facili fatte in casa

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glassate fatte in casa

Queste sono le più vicine a "quelle ciambelle" che sono riuscito a fare a casa. A proposito di "quelle ciambelle", il negozio che le produce è di proprietà di un residente più anziano della nostra città il cui temperamento può variare da gentile, accogliente e grazioso a uno specchio completo di un certo fornitore di zuppe in una certa serie di lunga durata con protagonista un certo uomo con il cognome di Seinfeld. Pensi che stia scherzando? Il ragazzo delle ciambelle della nostra città una volta ha fatto piangere la mia babysitter estiva, con la faccia fresca e tornata dal college.

Bloccata a lavorare il bestiame, l'ho chiamata una calda mattina di luglio per implorarla di correre al negozio di ciambelle e portare alla squadra di lavoro qualche dozzina. Al ciambellone non piacque la sua richiesta, per qualche ragione... penso che la prendesse sul personale il fatto che lei volesse comprarne così tante alla volta dopo che lui aveva lavorato così duramente, e così presto, per farle... e per la Quando uscì dal negozio era in lacrime. Mi ha subito chiamato e mi ha detto: "Per il bene della mia salute emotiva, non credo di poter più comprare ciambelle per te ". E ridacchiai, sapendo esattamente di cosa stava parlando.

Il rovescio della medaglia è questo: se becchi l'uomo delle ciambelle in una buona giornata, è una delizia completa. E le sue ciambelle... Sono la perfezione. Affonda in essi tutta la sua vita e la sua passione; Posso capire perfettamente perché Haley volesse strapparne diverse dozzine da sotto le sue ali lo avrebbe sconvolto. Sono i suoi bambini. Per farla breve: le ciambelle che condivido con voi oggi sono dannatamente vicine. Ho cercato di mantenere le istruzioni seguenti il più specifiche e precise possibile. La ricetta stampabile in fondo alla pagina ha delle istruzioni numeriche in modo da non lasciare dubbi. Ecco come farli!

Inizia misurando 1 1/8 tazza di latte intero. Basta andare tra le linee da 1 tazza e 1 1/4 di tazza.

Sì, so che non avevi bisogno che te lo spiegassi.

Scalda il latte in modo che sia caldo al tatto, ma non caldo. Se hai un termometro, assicurati che il latte sia compreso tra 105 e 115 gradi F. Di solito sbaglio per eccesso di caldo, ma può essere un po' pericoloso.

Aggiungi 1/4 di tazza di zucchero al latte. Mescola un paio di volte.

Ora, puoi certamente usare il lievito attivo secco o a lievitazione rapida... ma ho avuto un grande successo con questo lievito istantaneo SAF, che viene venduto nel mio negozio di alimentari locale di una piccola città. È roba buona, ragazzi, e mentre ne leggevo su internet di recente, ho scoperto che il lievito SAF è l'unico lievito utilizzato nelle cucine di prova della farina di King Arthur. E questo sacchetto da un chilo, che potrebbe produrre da 90 a 100 pagnotte di pane, costa circa sei dollari.

Ancora una volta, però, se desideri utilizzare qualsiasi lievito che hai in casa, sentiti libero di sostituirlo con l'attivo Salita secca o rapida.

Misura 2 cucchiaini e 1/4 di granuli di lievito in una ciotola. Questa è la stessa quantità che arriva in una singola bustina di lievito, quindi i due possono essere facilmente intercambiabili.

Versa la miscela di latte caldo e zucchero nella ciotola con il lievito

.

Mescola solo un paio di volte, quindi lascialo riposare per diversi minuti mentre prepari gli altri ingredienti.

NOTA: NON è necessario sciogliere il lievito istantaneo prima di aggiungerlo agli ingredienti secchi. Mi piace farlo in questa ricetta, solo per mantenere un processo coerente nel caso in cui dovessi usare una diversa varietà di lievito... E la ricetta funziona semplicemente in questo modo.

Quindi, aggiungi 1 1/4 di bastoncini di burro non salato in una ciotola separata.

*Questo è uno dei rari casi in cui uso burro non salato. Sembra funzionare meglio in questa ricetta.

Sciogliere il burro Scaldare nel microonde fino a quando non si sarà appena sciolto, quindi mescolare il burro per completare il processo di fusione. Il motivo per cui lo faccio in questo modo è che non voglio che il burro fuso sia troppo caldo. Lo aggiungerò alle uova sbattute tra un secondo.

Rompete un paio di uova in una ciotola a parte...

Poi sbattetele senza senso con una forchetta.

Poi, assicurandovi che il burro non sia troppo caldo, versate le uova sbattute nel burro.

Mescolate il composto con la forchetta fino a quando non sarà tutto amalgamato.

A questo punto, versate il composto di uova e burro nella ciotola di uno sbattitore elettrico, con l'impastatrice dotata di gancio per impastare. Accendi il mixer a velocità 3 (se è KitchenAid) o medio-bassa.

*NOTA: Se non si dispone di uno sbattitore elettrico/gancio per impastare, versarlo in una normale ciotola grande.

Con l'impastatrice in funzione, afferrare la miscela di lievito/latte, che, otto minuti dopo, ora è totalmente strano, frizzante e dall'aspetto strano.

Strano, frizzante e strano: quando si tratta di lievito, questi sono tutti attributi molto desiderabili.

Versa con cura il composto nella ciotola del mixer...

Lascia

che il mixer mescoli delicatamente gli ingredienti.

*NOTA: Se non stai usando un mixer, mescola delicatamente gli ingredienti umidi con una frusta per circa un minuto.

Lascia girare il mixer e continua a mescolare gli ingredienti umidi mentre misuri 4 tazze di farina per tutti gli usi. È qui che ho davvero fatto qualche esperimento (con farina per dolci, farina autolievitante, ecc.) e sono tornato alle cose normali. A volte la semplicità è la cosa migliore, baby.

Aggiungere 1/4 di cucchiaino di sale alla farina e mescolare per unire.

Seriamente non riesco a spiegare la strana mano aliena rosa in questa foto. È l'obiettivo... o l'illuminazione... o forse sono davvero solo un bizzarro alieno rosa e ho cercato di negarlo a me stesso in tutti questi anni. In ogni caso, cerca di non essere disturbato. Concentrati sulle ciambelle.

Assicurati che la miscela umida appaia bella e amalgamata, quindi inizia ad aggiungere la miscela di farina con incrementi da 1/4 a 1/2 tazza...

Mescolando per diversi secondi dopo ogni aggiunta.

Continua così...

Fino a quando tutta la farina è stata aggiunta.

*NOTA: Se non stai usando un mixer, aggiungi semplicemente la farina agli ingredienti umidi in incrementi, mescolando e / o impastando dopo ogni aggiunta.

Quindi, lascia andare il mixer per 8-10 minuti buoni. Sentirai il suono appagante dell'impasto che schiaffeggia i lati della ciotola di metallo... ahhh. Non c'è suono più soddisfacente in tutto il mondo.

Tranne forse quei grugniti che un neonato fa per i primi due o tre settimane della sua vita.

Ma non posso permettermi di andare lì. È più pericoloso di una ciambella.

Fermare il mixer, quindi raschiare il fondo della ciotola e riaccendere il mixer per un altro minuto. Quindi spegnere il mixer e rimuovere l'attacco del gancio...

... Lasciate l'impasto nella ciotola per qualche minuto.

*NOTA: Se non stai usando un mixer, impasta delicatamente l'impasto per circa 5-8 minuti, quindi lascialo riposare e riposare.

E questo è tutto per l'impasto. Tutto quello che dovete fare ora è mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta (con un po' di olio di colza o burro), girarlo in giro per ricoprire la superficie dell'impasto, quindi coprire con pellicola trasparente (non carta stagnola; importante!) e conservare in frigorifero per diverse ore o tutta la notte.

Questa è la mattina dopo.

Ora, subito, mentre l'impasto è ancora freddo (quindi può essere facilmente arrotolato e maneggiato), leggermente Infarinate la vostra superficie di rotolamento...

Quindi far cadere l'impasto a testa in giù sulla superficie.

Quindi infarinare la parte superiore e stendere l'impasto a uno spessore compreso tra 1/4 e 1/2 pollice, infarinando leggermente man mano che si procede se lo spillo inizia ad attaccarsi.

Ora, infarinare leggermente una teglia. Puoi prima foderarlo con carta oleata o un tappetino da forno, ma non devi.

Ora, idealmente ora useresti un tagliaciambelle da 3 pollici (massimo), che è un singolo cutter che taglia anche un foro nel mezzo di ogni round. Ne avevo uno, ma temo che ora viva sul fondo del nostro stagno, insieme al mio schiumarola preferito e a un centinaio di altri oggetti per la casa che i miei ragazzi hanno usato nei loro vari tentativi di catturare i mostri marini.

Non voglio parlarne.

Poi, scoprendo che mi mancava anche il mio tagliabiscotti più piccolo (1,5 pollici), ho dovuto scegliere tra questi due piccoli numeri scanalati.

Teste di.

I miei ragazzi, non i tagliatori.

**Mi mancano un paio di scene sequenze, perché... beh, perché sono un mostro, ma fondamentalmente ecco cosa è successo:

1. Taglia un foro centrale nei tondi più grandi usando un cutter da 1 a 1.5 pollici.
2. Trasferire le ciambelle e i fori per le ciambelle sulla teglia infarinata
3. Ripetere con gli scarti di pasta fino a quando tutto o la maggior parte dell'impasto è stato utilizzato.
4. Coprite le ciambelle e i buchi con un canovaccio grande e LASCIATE LIEVITARE IN UN LUOGO CALDO PER PIÙ DI UN'ORA.

IMPORTANTE

Non posso sottolineare abbastanza l'importanza di fornire alle ciambelle un luogo caldo e privo di correnti d'aria per lievitare. L'impasto è iniziato freddo, quindi devi davvero assicurarti in modo aggressivo che abbiano l'ambiente adatto per la lievitazione. La mia cucina è estremamente piena di spifferi – ho quattro grandi finestre che hanno visto giorni migliori – quindi devo andare all'attacco riscaldando la mia grande piastra, poi spegnendola, quindi posizionando le mie padelle di ciambelle sulla piastra calda. Ora, non vuoi che la padella su cui sono sedute le ciambelle si riscaldi: ciò rovinerebbe il fondo delle ciambelle. Ma è necessario creare un ambiente caldo in modo che le ciambelle lievitino adeguatamente. Quanto lievitano le ciambelle nell'ora successiva è direttamente correlato a quanto saranno leggere e soffici... Quindi fai quello che puoi!

Questo avviene dopo un'ora di lievitazione in un luogo bello e caldo.

Confronta la differenza:

lievitate, le ciambelle non dovrebbero apparire "solide", ma dovrebbero davvero sembrare leggere, come se crollassero se ci respirassi sopra. Sentiti libero di lasciarli lievitare per altri 15 minuti circa se pensi che ne abbiano bisogno. Tienili sempre coperti con un asciugamano leggero in modo che le parti superiori non si secchino.

Una volta che il Le ciambelle sono lievitate, scaldare una pentola di olio di colza fino a raggiungere i 375 gradi. Devi davvero avere un termometro per friggere per questo, poiché la temperatura dell'olio è estremamente importante.

Idealmente, l'olio rimarrà tra 375 e 380, dove 380 è un po' caldo.

Mentre l'olio si riscalda, prepara una glassa veloce di zucchero a velo, sale, vaniglia e acqua fredda o latte, o una combinazione di entrambi. Sbatti insieme fino a ottenere un composto completamente liscio.

SUCCESSIVO: Crea un bel letto grande con diversi tovaglioli di carta impilati uno sopra l'altro. Dovremo usarli per assorbire rapidamente l'olio dopo aver cotto le ciambelle.

Quando l'olio ha raggiunto la sua temperatura e si è uniformato (cioè non sta diventando più caldo di secondo in secondo) versa prima una ciambella, solo per sentirti a tuo agio con il processo. Notate la piccola zona "schiacciata": è qui che ho fatto passare molto delicatamente il dito attraverso il foro del ciambella per farla cadere nell'olio: puoi vedere quanto sia leggero e fragile l'impasto. Va bene!

Lasciate soffriggere e bollire per circa 45 secondi...

Poi usate una schiumarola per capovolgerlo. Vedi come è diventato marrone in pochissimo tempo? Ecco perché è meglio iniziare a cucinare uno alla volta. E continua a monitorare la temperatura dell'olio!

Sono prepotente quando si tratta di ciambelle. Dovrei mettermi in affari con il nostro ragazzo delle ciambelle in città. Penso che saremmo molto felici insieme.

Dopo 45 secondi dall'inizio del secondo lato, rimuovi la ciambella con una schiumarola, lasciando sgocciolare quanto più olio possibile.

Mettilo sulla pila di carta assorbente. Conta fino a cinque, quindi capovolgilo su una parte pulita dei tovaglioli di carta.

Continua a farlo nei primi 30 secondi circa della vita della ciambella, cercando di mettere quanto più olio sui tovaglioli di carta e fuori dal ciambella, come puoi.

Pensala in questo modo: qualunque olio finisca sul tovagliolo di carta non finisce su/nella ciambella. È una certezza matematica.

Continuate questo processo, friggendo una o tre ciambelle alla volta...

fino a quando non saranno belle dorate.

Scolatele sulla carta assorbente subito dopo averle tolte dall'olio.

Poi, dopo che le ciambelle sono state scolate, immergetele una ad una nella glassa. Immergili un po' più della metà, quindi rimuovili e girali. (Nota: puoi intingere le ciambelle due volte se lo desideri; vedi esempi sotto.)

Lasciateli riposare su una gratella per un po'. La glassa gocciolerà e inizierà a solidificarsi un po', e le ciambelle diventeranno più deliziose di secondo in secondo.

La ciambella "al cioccolato" che vedete nell'ultima fila è in realtà una normale ciambella che Ho cotto un po' troppo a lungo perché ho lasciato che l'olio diventasse troppo caldo. Succede.

Successivamente, dopo che tutte le ciambelle sono cotte, aggiungi diversi fori per ciambelle alla volta, girandole dopo circa 25-30 secondi.

Ok, questo è tutto. Sono ufficialmente affamato.

Questa è una ciambella dall'aspetto delizioso.

Ma le ciambelle non riguardano l'aspetto.

Ahhh. Ammira la bellezza di un piatto di ciambelle.

E torniamo alla glassa: questa ciambella è stata immersa una volta.

Questa ciambella è stata immersa due volte. Un po' più gloopier e disordinato, ma molto appiccicoso e delizioso. Che tu immerga le ciambelle una o due volte è strettamente una preferenza personale.

E se mangiate una o sette ciambelle è materia da discutere con il vostro creatore.

E il vostro medico.

Buon appetito!