Arrosto in pentola di coccio ad alta temperatura

L'arrosto perfetto a cottura lenta è il massimo del comfort food! È un pasto super sostanzioso e deliziosamente saporito che soddisferà sicuramente anche i palati più esigenti.

Questo è solo un buon cibo classico, casalingo, appiccicato alle costole, fatto con ingredienti di base e veri. Inoltre è la cosa migliore per tornare a casa, cotta nella pentola di coccio e pronta da mangiare dopo una lunga giornata! Il mio perfetto brasato a cottura lenta è un'opzione eccellente per le domeniche pigre o le intense giornate lavorative invernali. 

Ricetta dell'arrosto in pentola di coccio

Preparo l'arrosto in pentola a cottura lenta da quando ho memoria. Ma all'inizio sbagliavo tutto.

Abbiamo tutti mangiato l'arrosto a cottura lenta super facile e pigro che salta la doratura in padella, ma una volta provato rosolato non ti guarderai mai indietro! L'infiltrazione aiuta a sigillare l'umidità e crea il Consistenza deliziosa per un succoso brasato.

perfetto di brasato in pentola a cottura lenta

Un altro errore è stato usare la cipolla in polvere e l'aglio in polvere al posto di quello vero. Quelli hanno il loro posto, ma non qui. La cipolla fresca e l'aglio aggiungono così tanto sapore a un brasato.

E tu hai mai provato l'arrosto di coccio con erbe fresche? È molto meglio di quello essiccato, quindi ne vale la pena. Spesso puoi anche trovarli raggruppati insieme in una confezione frullata per rendere ancora più semplice questa ricetta di brasato a cottura lenta.

Ultimo ma non meno importante: le verdure. Aggiungevo sempre patate a cubetti e usavo le patate Russet. Come andrà a finire alla fine? Zuppa di patate! Invece, usare una patata più cerosa (Yukons) e mantenere le patate intere aiuterà a mantenere le patate umide e tenere, ma non collose. Tagliateli alla fine, se volete, o serviteli interi.

Tutti saranno Troppo occupato ad assaporare ogni boccone per preoccuparsi dei dettagli delle dimensioni delle patate. Questa è l'ultima ricetta per l'arrosto! Ingredienti semplici ma strati di sapore ricco e appagante.

Ingredienti per l'arrosto di coccio perfetto

• Chuck roast - Mi piace usare un arrosto più largo e corto qui, quindi il letto di verdure può semplicemente giacere sopra.
• Olio d'oliva - per rosolare l'arrosto e soffriggere gli aromi.
• Sale e pepe - condire l'arrosto con una discreta quantità di sale, altrimenti può avere un sapore un po' piatto.
• Cipolla gialla – Preferisco soffriggere le cipolle prima di aggiungerle alla pentola a cottura lenta, rimuovere il boccone crudo. Poi mi piace togliere le fette di cipolla dopo la cottura poiché diventano mollicce ma lasciale se vuoi.
• Aglio : assicurati di usare l'aglio fresco per il miglior sapore qui. Usa uno schiacciaaglio se odi tritare.
• Brodo di manzo - So che dicono di non usare il brodo di manzo in scatola, ma il brodo di pollo non sembra giusto qui. Personalmente mi piace il sapore.
• Salsa Worcestershire – se non ce l'hai, puoi saltarla. Aggiunge solo un piccolo pizzico di profondità.
• Timo fresco, rosmarino e prezzemolo – le erbe fresche hanno un sapore migliore qui, ma se non vuoi pagare il prezzo più alto usa 1/3 della quantità elencata di erbe essiccate.
• Patate dorate dello Yukon (AKA patate gialle) – le patate rosse funzioneranno benissimo anche qui. Preferisco solo il colore appetitoso del giallo.
• Carote : le carote più spesse funzionano meglio qui in quanto non diventeranno mollicce con questo lungo tempo di cottura.
• Amido di mais : questo è facoltativo ma preferito per ottenere i migliori risultati. Trasforma un brodo dalla consistenza quasi acquosa in un sugo perfettamente addensato che si aggrappa alla carne e alle verdure.

Come preparare il miglior arrosto in pentola nella pentola di coccio

• Arrosto marrone, aggiungere alla pentola a cottura lenta : scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto.
• Asciugare l'arrosto con carta assorbente, condire il tutto con sale e pepe.
• Rosolare l'arrosto nella pentola fino a doratura su entrambi i lati, circa 4 – 5 minuti per lato. Trasferire l'arrosto nella pentola a cottura lenta.

• Soffriggere gli aromi e sovrapporli all'arrosto : aggiungere il restante 1/2 cucchiaio di olio d'oliva nella pentola. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 2 minuti, aggiungere l'aglio e soffriggere 30 secondi in più.
• Versare il composto di cipolle sull'arrosto nella pentola a cottura lenta.
• Sfrutta al massimo quei pezzetti dorati : rimetti la pentola sul fuoco, versa la carne brodo, Worcestershire, timo e rosmarino, e cuocere circa 15 secondi, giusto il tempo di raschiare i pezzetti dorati dal fondo della pentola, questo aggiungerà molto sapore al brodo. Togliete la pentola dal fuoco.

• Stratificare le verdure nella pentola a cottura lenta : sovrapporre le patate e le carote sullo strato di cipolla nella pentola a cottura lenta, versare uniformemente il brodo di manzo e condire con sale e pepe.
• Cuocere a fuoco lento e lento : coprire la pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco basso fino a quando l'arrosto e le verdure sono tenere per circa 8 – 9 ore.
• Rimuovere l'arrosto e le verdure, Sminuzzare l'arrosto e tagliare le patate se lo si desidera.

Come addensare il sugo per l'arrosto

Preferisco un sugo denso, quindi addenso sempre il brodo dopo la cottura. Ho provato diversi metodi per addensare e preferisco la strada dell'amido di mais poiché non devi aggiungere grassi extra (burro per la farina) e preferisco addensare dopo la cottura.

Se provi ad addensare con farina o amido di mais dall'inizio, non si addensa correttamente e può lasciare un sapore farinoso o di amido di mais. Ecco come addenserai il sugo:

• Sbatti l'amido di mais con 3 cucchiai di brodo di manzo, quindi versalo nella casseruola. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, e lasciare sobbollire per 30 – 60 secondi.
• Impiattare l'arrosto e le verdure, versarvi sopra il sugo e cospargere di prezzemolo.

Posso usare un taglio di carne diverso per un perfetto arrosto a cottura lenta?

Per ottenere i migliori risultati, attenersi all'arrosto di mandrino per questa ricetta. Altri arrosti (gli arrosti di scamone o gli arrosti rotondi sono popolari) non saranno così teneri. L'arrosto di maiale è comune, ma i tempi di cottura sono diversi, quindi usa un termometro.

Posso usare le carotine nel mio brasato a cottura lenta?

L'ho fatto anche usando un sacchetto di carotine Ma scegli solo un sacchetto di carotine spesse. Sai cosa intendo. Abbiamo visto tutti quei sacchetti sottili come una matita e inutili di carotine. Usa quelli sostanziosi e densi (controlla la sezione biologica, non sono molto più costosi e hanno un sapore migliore). Questo è lo stesso motivo per cui non uso sempre il sedano: può diventare un po' debole e molliccio rispetto agli ortaggi a radice.

Posso aggiungere del vino al mio brasato a cottura lenta?

Se lo desideri, puoi anche aggiungere 1/2 tazza di vino rosso a questa ricetta insieme al brodo di manzo.

Posso cucinare il mio brasato Crockpot a fuoco alto?

Consiglio solo la cottura a fuoco basso per i risultati più teneri. Ho provato con la cottura ad alta temperatura e non è la stessa cosa.

Posso cucinare questa ricetta di brasato in forno?

Ho un metodo di cottura condiviso QUI.

Quando dovrei preparare un brasato a cottura lenta?

I pasti a cottura lenta sono Particolarmente buono per le giornate impegnative in cui puoi iniziare tutto presto e avere una deliziosa cena pronta per te alla fine della giornata. Mi piace l'arrosto nelle domeniche fredde e accoglienti durante l'autunno e l'inverno.

Quante persone posso sfamare con un arrosto in pentola a cottura lenta?

Questo brasato a cottura lenta richiede un arrosto di mandrino da 3 libbre e dovrebbe servire 6 persone. Gli arrosti più grandi possono sfamare più persone, purché tu abbia una pentola di coccio o una teglia abbastanza grande.

Cosa dovrei servire con l'arrosto di coccio?

In realtà non hai bisogno di nient'altro per accompagnare questo, è un piatto così sostanzioso da solo, ma se lo desideri servilo con un'insalata di contorno, degli asparagi al vapore per un bel colore verde o del pane fatto in casa imburrato.

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