Prezzemolo fresco equivale a quanto prezzemolo secco

Come sostituire le erbe essiccate con quelle fresche in qualsiasi ricetta (più: conversioni di cipolla e aglio)

Quando si tratta di erbe, c'è una formula facile da ricordare per sostituire il secco con il fresco (e viceversa): un cucchiaino essiccato equivale a un cucchiaio fresco. Ma che dire di altri aromi, come la cipolla e l'aglio? Continua a leggere per una pratica tabella che copre tutto quanto sopra, oltre ai nostri migliori consigli per aiutarti a ottenere il massimo da erbe e altri aromatici, sia freschi che essiccati. Continua a leggere o passa a una sezione:

Tabella di conversione delle erbe fresche in essiccate

	CONSIGLI PER GLI EQUIVALENTI AROMATICI
Erbe aromatiche	1 cucchiaio fresco = 1 cucchiaino essiccato	Ricorda solo il rapporto 3:1. Triplica il volume se vuoi usarlo fresco invece che essiccato. Dividi il volume per tre se lo desideri Utilizzare essiccato invece che fresco. Alcune erbe delicate (coriandolo, aneto, prezzemolo) perdono più del loro punch una volta essiccate, quindi potrebbe essere necessario assaggiare il piatto e aggiungerne un po' di più.
Cipolla	1 tazza di cipolla fresca a dadini = 1 cucchiaio di cipolla in polvere = 3 cucchiai di cipolla granulata	La cipolla in polvere ha una consistenza più fine e un sapore più dolce e pastoso rispetto alla cipolla granulata, che ha una consistenza sabbiosa e trattiene più piccante della cipolla. Conservare la cipolla in polvere in frigorifero per evitare che si formino grumi.
Aglio	1 cucchiaino di aglio fresco tritato (1 spicchio) = 1/4 cucchiaino di aglio in polvere = 1/2 cucchiaino di aglio granulato	A differenza della cipolla, non c'è molta differenza di sapore tra aglio in polvere e granulato. La polvere è solo più concentrata, quindi ne hai bisogno di meno. Conservare l'aglio in polvere in frigorifero per evitare che si formino grumi.

Regola empirica: prima le erbe essiccate, ultime le erbe fresche

Una regola facile da ricordare quando si cucina con le erbe: prima essiccate, ultime fresche. Le erbe essiccate dovrebbero entrare nelle ricette fin dall'inizio. Ciò consente al calore, all'acido e all'umidità di attivare i loro oli aromatici.

Le erbe fresche dovrebbero essere conservate fino all'ultimo minuto in modo che mantengano la loro fragranza e i loro sapori e non diventino amare durante la cottura. Le erbe liofilizzate, facilmente riconoscibili per il loro colore brillante e fresco, dovrebbero essere usate come fresche.

Quando

erbe vengono essiccate, la loro consistenza cambia e le loro proprietà aromatiche diventano più o meno concentrate. Ecco una rapida carrellata delle trasformazioni del gusto.

Erbe resistenti

(timo, origano, rosmarino, maggiorana, lavanda, santoreggia)

Fresche: Pungente e aromatico con note legnose e agrumate e un pizzico di amaro

Essiccato: Meno amaro; più sottile e robusto

Erbe a foglia

(basilico, menta, salvia, dragoncello)

Fresco: Super-profumato, caratteristico ed erbaceo

Essiccato: Più terroso e mite. Il basilico e la menta hanno sentori di origano, mentre la salvia e il dragoncello hanno sentori di anice

Erbe tenere

(coriandolo, aneto, prezzemolo, cerfoglio)

Fresco: vibrante, verde e croccante ma delicato

Essiccato: più delicato e leggermente amaro se usato in grandi quantità

Quanto aglio in polvere equivale a 1 chiodo di garofano?

Usa 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere o 1/2 cucchiaino di aglio granulato posto di 1 chiodo di garofano. Per ulteriori informazioni, vedere il grafico sopra .

Quanta cipolla in polvere equivale a 1 cipolla?

Un cucchiaio di cipolla in polvere equivale a 1 cipolla. Per ulteriori informazioni, vedere il grafico sopra.