Sanguinaccio come cucinarlo

• Cuocere l'orzo perlato secondo le istruzioni (circa 1 ora e 15 minuti), quindi lasciarlo raffreddare e scolare accuratamente
• Soffriggere il grasso tagliato a dadini con la cipolla tagliata a dadini per 5 minuti a fuoco basso e lasciare raffreddare
• Mescolare il sangue secco con l'acqua (io ho usato una frusta a mano) e poi filtrare con un setaccio per eliminare eventuali grumi
• Aggiungere il grasso, la cipolla, l'avena frullata, l'orzo perlato cotto e le spezie al sangue reidratato e mescolare accuratamente
• Versare il composto nei pirottini per sanguinaccio, strizzare fino a quando non è stretto e legare con lo spago da macellaio
• Sigillare sottovuoto e cuocere a 83c in un sottovuoto per 45 minuti
• Trasferire in un bagno di ghiaccio fino a quando non si raffredda, quindi conservare in frigorifero
• Friggere in poco olio per finire!

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16 novembre 2024

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