Salsa piccante fermentata fai da te

Oh, attenzione.
Non fate attenzione al morso infuocato del peperone fermentato (anche se può essere feroce!); no, fate attenzione alla compulsione che potrebbe cogliervi, una volta assaggiata questa salsa, a raccogliere i peperoni dalla cassa, a fermentarli a litri, frullarli e scuoterli ad ogni pasto che mangiate per i prossimi 11 mesi. Questo è quello che è successo a molti di noi qui (vedi il nostro articolo dell'anno scorso, Hot Saucy). Come puoi immaginare, ci sono molti modi per personalizzare una ricetta semplice come questa. Sentiti libero di armeggiare con esso, come ti senti spinto a fare.

Ecco la ricetta più semplice per la salsa piccante fermentata. Alcune idee per le variazioni includono: aggiungere un quarto di cipolla al lotto, o sostituire alcuni jalapenos con un peperone, per temperare il calore infuocato, mantenendo il sapore fermentato. Naturalmente, puoi usare anche peperoni diversi dai jalapenos, ma i peperoni più sottili potrebbero richiedere l'aggiunta di Un altro pepe al mix, in modo da avere abbastanza zuccheri da digerire per i batteri.

Fa 1 litro di salsa piccante finita, ma può essere ingrandita all'infinito.

Istruzioni

1) Prepara i tuoi peperoni

Seleziona i peperoni freschi e senza macchia e lavali.
Affettare i peperoni nel senso della lunghezza.

2) Prepara il tuo barattolo

Impacchetta le fette di peperone in un barattolo di vetro da mezzo gallone. (Galleggiano se lasciati interi.) Aggiungere alcuni spicchi d'aglio e un quarto di cipolla, se lo si desidera, lasciando 1 pollice di spazio di testa dalla parte superiore del barattolo. Sovrapponi i peperoni più grandi sulla parte superiore del barattolo, come una sorta di diga per evitare che gli altri peperoni galleggino sopra la salamoia.)

3) Prepara la salamoia e copri i peperoni

Sciogliere 1/4 di tazza di sale in 1 litro di acqua pura e non clorata e versare sopra la miscela di peperoni.
Fissare i peperoni sotto la salamoia con un peso.

4) Chiudi il coperchio di fermentazione e fermenta

Attacca un coperchio di fermentazione sulla parte superiore del barattolo e posto in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare diretta, per fermentare.

Coltura a temperatura ambiente fino a quando il colore dei peperoni cambia e si opacizza, di solito 5-7 giorni. Se volete, questo fermento continua a fermentare a temperatura ambiente per molti mesi. Ci piace di più dopo almeno 3 mesi; I sapori diventano più complessi e ricchi, più a lungo fermenta.

Controllare periodicamente i peperoni per assicurarsi che la camera di equilibrio sia sicura. Ci piace fare questo fermento in barattoli da mezzo gallone e frullare i peperoni in salsa un mezzo gallone alla volta. In questo modo, alcuni di essi fermentano solo per un mese, mentre altri bollono per 6 mesi o più. Dopo alcuni mesi, tuttavia, non c'è molta attività fermentativa, poiché la maggior parte degli zuccheri è stata digerita e il fermento è quasi fermo.

Se sulla superficie si forma del lievito bianco, come mostrato qui, schiumarlo e continuare a fermentare, secondo necessità. Questo è il lievito kahm (relativamente) innocuo, che può influenzare il sapore, ma generalmente non ha effetti negativi oltre a una leggera lievitazione nel sapore e un ammorbidimento della consistenza. Prenderlo presto, prima che il lievito si moltiplichi e si faccia strada più in profondità nel fermento, è facile. Si prega di notare, tuttavia, che anche questo lievito delicato può avere effetti negativi per coloro che sono inclini a squilibri del lievito, come la crescita eccessiva di Candida, nei loro corpi. Questi individui dovrebbero prestare particolare attenzione per evitare di ingerire fermenti contaminati da una crescita eccessiva di lieviti. 

5) Dopo una buona lunga fermentazione, frullare liscio

Quando i peperoni avranno fermentato per il tempo desiderato, è il momento di trasformarli in salsa!

Mettere i peperoni in un frullatore, riservando la salamoia.


Frullare fino a che liscio, aggiungendo altra salamoia se lo si desidera, per ottenere una salsa più sottile.


L'aceto di sidro di mele può essere aggiunto anche, a piacere. L'aggiunta di ACV aumenterà l'acidità del fermento, rendendolo più stabile a scaffale; Tuttavia, deve essere ancora conservato in frigorifero.

6) Imbottigliare e conservare

Utilizzando un imbuto, versare la salsa finita in bottiglie ermetiche.


Una volta imbottigliata, conservate questa salsa in frigorifero, dove si conserverà per mesi.

Gustalo con patatine, sopra uova o tacos o come ingrediente di qualsiasi piatto che richieda una spruzzata di delizioso fuoco pepato!

Fa

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