Ricetta della crostata facile con lo strutto

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Questa tenera ricetta di crosta di torta di lardo a scaglie proviene direttamente dalla scatola delle ricette della mia bisnonna. Si scioglie praticamente in bocca.

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Se la crosta di torta perfetta è nella tua lista dei desideri da forno, devi provare questa ricetta. Dopo una lunga ricerca, abbiamo finalmente la ricetta della mia bisnonna per la crosta di torta per cui era così famosa.

Per fortuna siamo tutti i beneficiari della sua esperienza decennale. Provalo tu stesso. 

C'è un determinato cibo che ti fa pensare immediatamente a tua nonna? Per mia madre, quel cibo è una torta.

La madre di suo padre viveva nell'Indiana rurale. Quindi visitare è sempre stato un piacere per lei e i suoi fratelli della periferia di Chicago. 

Mia madre ha provato così tante croste di torta nel corso degli anni cercando di trovarne una che rivaleggiasse con la sua. Si è imbattuta in alcuni Quelli buoni come la sua crosta di torta friabile e persino una crosta di torta al cioccolato.

Anche se erano assolutamente fantastici, non erano la crosta di torta della nonna. Poi, finalmente, ha ricevuto la ricetta da sua cugina.

Finalmente ce l'abbiamo fatta! Quindi pensi che ci sarebbe una torta istantanea, giusto?

Non proprio.

Un buon lardo fa la differenza 

La chiave per un'ottima crosta di torta è usare buoni ingredienti. Ci sono così poche cose lì dentro, il sapore di ognuna fa una grande differenza. 

Mia mamma ricorda di essere andata con la nonna dal macellaio a prendere lo strutto per la sua crosta. Ha detto "se non hai lo strutto giusto, non vale la pena fare una torta".  

Il lardo a foglia è il lardo più pregiato in circolazione. È bianchissimo e proviene dai reni e dai lombi del maiale.

Così abbiamo aspettato fino a quando non abbiamo avuto le cose buone. MiMi ha ricavato il lardo di foglie dai maiali che allevavano nella loro piccola fattoria.

Era finalmente arrivato il momento di fare una torta. E ne è valsa la pena aspettare.

Ovviamente non è necessario eseguire il rendering del proprio. Lo strutto a foglia è disponibile, potrebbe essere necessario fare un piccolo sforzo per trovarlo.

Buono ha un sapore pulito e rende la pasta sfoglia più friabile. Vale la pena fare di tutto per trovare le cose buone.

Lardo, davvero?

Sì! Lo strutto in realtà ha molti vantaggi rispetto ad altri grassi che potresti usare nella tua pasticceria.

Lo strutto si amalgama facilmente, si raffredda piacevolmente e ha una sensazione così setosa nelle tue mani mentre lavori con l'impasto. Crea scaglie così perfette nella crosta.

È più facile lavorare con il freddo che con il burro e non si scioglie così rapidamente. Inoltre ha meno grassi saturi e nessun grasso trans a differenza di  

Ottenere

una crosta friabile dipende da qualcosa di più del semplice utilizzo dello strutto. Naturalmente ci sono altri trucchi che puoi avere nel tuo arsenale. 

Il primo è la temperatura dei tuoi ingredienti. L'uso di strutto freddo e acqua aiuterà a evitare che il grasso si sciolga prima che tu sia pronto.

Anche raffreddare l'impasto prima di arrotolarlo e di nuovo prima di infornarlo aiuta. Mi piace picchiettarlo nei dischi prima di raffreddarlo.

Questo lo fa raffreddare in modo più uniforme e hai un vantaggio nel stenderlo rispetto a raffreddarlo come una palla. Naturalmente anche lavorarci il meno possibile aiuterà.

Metti la tortiera sulla teglia calda.

La teglia non solo catturerà eventuali gocce, ma applicherà anche un calore uniforme sul fondo della torta. Aiuterà a prevenire quel temuto fradicio   E

' tempo di torta!

Ho usato questa crosta per fare la torta di mele della mia bisnonna. Quella ricetta arriverà tra un paio di giorni. 

È il gold standard delle torte agli occhi di mia madre. Attraversò la città con la neve e le temperature sotto lo zero per mangiarne una fetta. Ovviamente ora lo adoriamo anche noi. 

Questa torta sarebbe anche un'ottima torta di patate. Montane un po' per fare una torta cremosa di pollo extra gustosa o una torta di prosciutto e formaggio. 

Posso immaginare la bisnonna che ama una buona torta di panna acida e uvetta vecchio stile. Oppure prepara una divertente torta di farina d'avena per un'altra sorpresa divertente. 

Non dimenticare di conservare quegli avanzi e trasformarli in! Questa è una grande ricompensa per aver fatto la tua crosta.

Qual è il segreto per una buona crosta di torta?

Ci sono due segreti che rendono una crosta super tenera. Il primo è mantenerlo bello freddo.

Iniziate con acqua fredda e strutto e mettete nuovamente in frigo la crosta prima di infornare. Il secondo è quello di lavorare l'impasto il meno possibile.

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