Quanto tempo si deve cuocere una punta di petto
Petto di manzo
La nostra ricetta al forno rende la preparazione molto più semplice, senza sacrificare la tenerezza o il sapore. Preparare il petto di manzo per la tua cena di Hanukkah è un lavoro d'amore di cui tutto il tuo equipaggio sarà grato e, fortunatamente, la nostra ricetta riduce il più possibile quel lavoro: ecco come renderlo il migliore possibile:
Cosa dice la gente:
"Ho appena finito di affettarlo. Umido, succoso e tutti lo adorano. Non sapevo di averlo dentro di me." - nerod37
"L'ho fatto circa 6 volte e sto per farlo di nuovo oggi.... Incredibile nei panini tostati con sottaceti e formaggio.
INGREDIENTI
- Petto di manzo: il nostro centrotavola, il nostro trofeo! Cerca un petto con una buona marmorizzazione e una discreta quantità di grasso cappuccio: il grasso è tuo amico quando si tratta di tagli di carne duri!
- Patate novelle: Le patate novelle mantengono la loro forma in modo ammirevole, richiedono una preparazione minima (senza sbucciature) e, beh, sono carine!
- Brodo di manzo: Il brodo di manzo trasforma il nostro arrosto in un brasato tenero e succoso e aggiunge un altro strato di sapore saporito. Vado sempre con brodo a basso contenuto di sodio per un maggiore controllo sul condimento.
ISTRUZIONI PASSO DOPO PASSO
Tirare fuori la carne dal frigo circa un'ora prima della cottura. Se è arrivato con un cappuccio grasso spesso, taglialo a circa 1/8 di pollice, ma non oltre: quel grasso è un meccanismo di auto-imbastitura per il petto. Condire generosamente il petto dappertutto con sale kosher e pepe macinato fresco, quindi lasciarlo appendere sul bancone per dare È ora di raggiungere la temperatura ambiente. In questo modo cuocerà in modo più uniforme e darai al sale un po' di tempo per penetrare nella carne e iniziare a intenerirla, un po' come una salamoia secca veloce.
Tira fuori la tua teglia più grande e pesante da qualsiasi angolo polveroso della cucina in cui la tieni. Una padella resistente aiuta la caramellizzazione e favorisce una cottura uniforme, anche se anche una teglia usa e getta funzionerà qui: non lasciare che il perfetto sia nemico del bene! Distribuite le patate nella padella, irroratele con olio d'oliva e conditele con sale e pepe. Metti il petto, con il grasso rivolto verso l'alto, sopra le patate. Quando si tratta di petto, arrostire sempre con il grasso rivolto verso l'alto, in modo che il grasso si sciolga sulla carne e sulle patate.
Anche se lento e basso è la strada da percorrere con un taglio duro come il petto, mi piace iniziare a tostare a fuoco vivo per creare un po' di colore. Trasferite la teglia in forno e arrostite il petto a 425° per 1 ora e 15 minuti, fino a quando non sviluppa una crosta marrone dorato intenso.
Togliete la teglia dal forno e trasferite le patate in una ciotola se vi piacciono arrostite; lasciatele nella padella se le patate in umido sono più la vostra passione.
Versate il brodo di manzo sul petto, poi coprite bene la teglia con un foglio di alluminio: è ora di brasare!
Abbassate la temperatura del forno a 300° e rimettete la teglia nel forno. Continuate a cuocere il petto fino a quando non sarà così tenero da poter infilare facilmente un coltello o una forchetta nella carne; Questo dovrebbe richiedere circa 2 ore e 30 minuti circa.
Per la massima succosità, lasciate riposare il petto per almeno 10 minuti prima di affettarlo. Assicurati di affettare il petto trasversalmente, contropelo; Questo spezzerà le fibre muscolari e renderà la carne molto più tenera.
L'elenco completo degli ingredienti e le indicazioni sono disponibili nella ricetta qui sotto .
Quanto
- tempo impiega il petto di manzo a cuocere? Il mio rapporto infallibile è di 18 minuti per libbra. I forni possono variare, però, quindi per essere davvero sicuro che il tuo petto sia cotto e tenero, controlla con una forchetta verso la fine. Infilalo nel mezzo: la forchetta dovrebbe scivolare attraverso la carne, senza resistenza.
- Qual è il metodo migliore per cucinare il petto di manzo? Il petto di manzo è un taglio di carne più duro, quindi ti consigliamo di usare il metodo basso e lento qui. Lo cuocio in forno a 425° per oltre un'ora per sviluppare quella crosticina dorata, quindi riduco la fiamma a 300°, aggiungo brodo e condimento, copro con un foglio e cuocio finché sono teneri, circa 2 ore e 30 minuti in più. Hai bisogno di risparmiare spazio nel forno? Il nostro petto di manzo a cottura lenta è un'altra ottima opzione.
- Stagione presto e stagione bene. Scegli il sale kosher e il nero appena macinato pepe (niente shaker qui!) per massimizzare il sapore. Togli il petto dal frigo, condisci generosamente su tutti i lati e lascialo fuori fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente per iniziare il processo di intenerimento. Pensa alla salamoia secca, ma più facile.
- Fallo in anticipo: se puoi, prova ad arrostire il petto un giorno prima di quando prevedi di servirlo. Dopo la tostatura, lasciarlo riposare e raffreddare leggermente, quindi affettarlo contropelo e rimetterlo nel suo succo. Lasciarlo riposare in quel liquido consente al petto di assorbire davvero tutti quei deliziosi sapori. Conservare in frigorifero, quindi riscaldare a bassa temperatura prima di essere pronti per servire.
Conservazione
:Il petto avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni o nel congelatore per un massimo di 3 mesi. La nostra ricetta preferita degli avanzi? Un delizioso hashish per la colazione con uova fritte è uno dei modi migliori per iniziare la mattina.