Quanto tempo per cuocere il salmone su una tavola di cedro?

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Ti scrivo questo a metà gennaio. Fa freddo, è ancora piuttosto buio e quest'anno ho iniziato a mangiare meglio. (Non preoccupatevi, presto arriverà una certa grande partita di football per porre fine a tutto questo.) Ho già sfornato il pane fatto in casa e ho usato gli avanzi per zuppe davvero deliziose. Ci si sente bene sia fisicamente che mentalmente. Prima di andare a buttarmi a faccia in giù in un piatto di patatine fritte al formaggio e peperoncino tra un paio di settimane, ho pensato che sarebbe stato bello fare un altro piatto che si adattasse al mio programma di riabilitazione post-vacanze. Ma sai come gestiamo questo blog. Non ci piace il cibo noioso qui. Quindi sarà un delizioso salmone alla griglia con tavola di cedro!

Il salmone è il pesce pinnato preferito d'America. L'americano medio consuma circa 2,4 libbre all'anno, il che è tutto dire, considerando che il 56% di noi mangia solo pesce (compreso il tonno in scatola) due volte al mese . Quindi quelli che mangiano frutti di mare mangiano molto salmone!

Beh, chi può biasimarli? È delizioso, è facilmente reperibile e resiste a molte e varie tecniche di cottura e sapori. Qui parleremo di grigliare il salmone su una tavola di cedro, un modo divertente e quasi infallibile per cuocere il salmone nel modo giusto ogni volta. Entriamo nel vivo!

Grigliare il salmone: cosa c'è nella tavola di cedro?

Può sembrare strano cucinare un pezzo di pesce direttamente su una tavola di legno. Perché farlo? Per due motivi: sapore e controllo.

Sapore di tavola di cedro

Cucinare il salmone su una tavola di cedro ha un buon sapore . Avete mai sentito l'odore del cedro appena segato o gettato un pezzo di cedro su un fuoco scoppiettante? Ha un profumo incredibile. Cuocendo il salmone su una tavola di cedro si trasferiscono quegli oli aromatici naturali dal legno in il pesce, dandogli un sapore legnoso e selvatico che non puoi trovare da nessun'altra parte.

La cottura del salmone su una tavola di cedro è popolare nella cucina nativa del Pacifico nord-occidentale e nella cucina finlandese. Sebbene il metodo differisca nelle due regioni, viene utilizzato in entrambe le culture per insaporire il pesce. Penso che se lo provi, adorerai anche il sapore unico e legnoso che il metodo conferisce al tuo pesce.

Assi di cedro per il controllo

del calore L'altro vantaggio del metodo del nord-ovest del Pacifico di cottura delle assi di cedro è la gestione del calore. A meno che tu non faccia tutto nel modo giusto quando grigliate il salmone, è facile che il pesce si attacchi alla griglia o cuocia troppo al fuoco diretto. Posizionando il salmone su una tavola di legno, si crea una barriera isolante sotto il pesce che aiuterà a evitare che si cuocia troppo.

Naturalmente, non si prende semplicemente una stecca di recinzione dalla scatola grande locale negozio di ferramenta. La tua tavola di cedro deve essere fatta di legno non trattato: vogliamo che gli oli essenziali naturali entrino nel nostro cibo, non trattamenti chimici per l'impermeabilità alle intemperie! Spesso puoi trovare le doghe adatte in buone macellerie, in molti negozi di alimentari o nel tuo negozio di specialità per barbecue locale.

E non basta schiaffeggiare un po' di pesce e gettarlo sul fuoco (anche se non è lontano). Devi immergere la legna per un paio d'ore prima di cucinare. L'ammollo impedisce alla tavola di prendere fuoco non appena il fuoco la lambisce e crea un'atmosfera di mitigazione del calore nelle sue immediate vicinanze, cioè intorno al pesce.

Temperature critiche per cuocere il salmone su una tavola di cedro

Secondo Susie Bulloch a HeyGrillHey.com, ti consigliamo di riscaldare la griglia in modo che sia nell'intervallo 375-400 ° F (191-204 ° C) per il salmone di cedro. Abbiamo istituito il nostro Fornello in stile Kamado con ventola di controllo della temperatura Smoke X2™ e Billows™ BBQ e impostazione della temperatura target a 375°F (191°C). Quando è stato il momento di cucinare, abbiamo messo la tavola di cedro e il pesce direttamente sulla griglia senza la piastra deflettore, abbiamo sondato il nostro salmone con una sonda ad ago da 2,5 pollici (perfetta per tagli sottili e delicati come il pesce), abbiamo chiuso il coperchio e l'abbiamo lasciato cuocere.

L'USDA afferma che il salmone deve essere cotto a una temperatura interna di 140 ° F (60 ° C) per la sicurezza alimentare. Se hai problemi di immunità, è una buona idea, ma per il salmone più gustoso, la maggior parte degli chef richiede una temperatura di trazione di 125 ° F (52 ° C). Abbiamo impostato il nostro allarme ad alta temperatura sul nostro Smoke X2 per 125°F (52°C) in modo da poter ottenere la migliore consistenza sul nostro pesce.

La durata della cottura del salmone dipende dalla sua temperatura iniziale, dalle sue dimensioni e spessore. Il nostro pezzo di sockeye catturato in natura ha impiegato circa 25 minuti per cucinare. Quando è suonato l'allarme, abbiamo verificato la temperatura con il nostro Thermapen ^® ONE e punteggiato il pesce con un po' di burro composto di limone e aneto.

Era molto gustoso.

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Sia che tu stia mangiando salmone perché stai cercando di essere più sano o semplicemente cucinandolo perché è dannatamente gustoso, questo metodo è un ottimo modo per andare. È un modo fantastico per far cantare la qualità del pesce stesso. Con il monitoraggio della temperatura e delle temperature critiche che abbiamo fornito qui, è incredibilmente facile ottenere il risultato giusto. Ed è davvero buono per qualsiasi periodo dell'anno: diamine, l'ho cucinato a metà gennaio.

Spero che tu lo provi presto. Preparala, condividila con un amico e mostragli ciò che hai imparato. Saranno felici che tu l'abbia fatto, e lo sarai anche tu.

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