Quanto tempo per grigliare la spalla di maiale

La cottura

lenta

e lenta dei tagli di carne più duri a basse temperature trasforma il tessuto connettivo in gelatina, ottenendo una consistenza che si scioglie in bocca e una sorprendente profondità di sapore carnoso. Questa ricetta è la dimostrazione perfetta di come funziona la cottura lenta e lenta, ed è quasi impossibile sbagliare!

Prepara il tuo EGG

Immergi una manciata di trucioli di legno di noce americano in acqua.

Imposta il tuo EGG per la cottura indiretta utilizzando il ConvEGGtor e la griglia in acciaio inossidabile e accendilo. La temperatura target è di 110°C.

Quando sei pronto per iniziare a cucinare, scolare l'acqua dai trucioli, rimuovere il ConvEGGtor e cospargere i trucioli in un grande cerchio sul carbone.

Aggiungi il tuo strofinamento

Asciuga la spalla dall'umidità

Mescola gli ingredienti per lo sfregamento secco in una ciotola e aggiungili alla carne, strofinando accuratamente con il superficie con la punta delle dita.

Quando hai finito di massaggiare lo sfregamento a secco sulla spalla di maiale, sostituisci il ConvEGGtor e la griglia in acciaio inossidabile e aggiungi il maiale sopra.

Se

stai usando l'EGG Genius per monitorare la temperatura del maiale, cosa che consigliamo vivamente, ora è il momento di inserire la sonda.

Il peso del tuo maiale definirà il tempo di cottura. La cottura lenta può richiedere dalle 5 alle 12 ore. Puoi preparare la tua insalata di cavolo e la salsa barbecue in questo tempo.

Noterete che la temperatura interna della carne sale lentamente e poi apparentemente si stabilizza o addirittura scende di qualche grado. Questo non è l'EGG che ha bisogno di più ossigeno o carburante, questa è la scienza del basso e lento avvenimento, poiché il collagene inizia a rompersi e a trasformarsi in gelatina. Per questo è necessaria un'enorme quantità di energia, quindi la temperatura della carne smette di aumentare mentre avvengono le reazioni chimiche. Non regolate la temperatura dell'EGG. Non dovresti cercare di accelerare questo processo con più calore. Una volta che la maggior parte dei tessuti è stata trasformata in gelatina, la temperatura ricomincerà a salire.

La temperatura interna target per la carne di maiale da trainare è di 90°C-93°C.

Quando tale temperatura viene raggiunta, rimuovere la carne di maiale su un tagliere e tenderla con carta stagnola. Lasciate riposare per almeno 15 minuti.

Prepara la tua insalata di cavolo

Metti la maionese, il succo di limone e la senape in una ciotola capiente. Condire con sale e pepe nero macinato fresco e mescolare bene

Aggiungere il cavolo, la cipolla, le carote e il coriandolo e mescolare bene per ricoprire il condimento. Coprite e fate raffreddare per 2-3 ore prima di servire.

Prepara la tua salsa barbecue

Unisci tutti gli ingredienti della salsa in una casseruola. Portare a ebollizione e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Rimuovere dal Scaldare e lasciare raffreddare prima dell'uso.

TIRARE IL MAIALE Usando le

unghie di carne, sminuzzare il maiale a fili. Potrebbe essere più facile tagliare il maiale in pezzi più piccoli prima di farlo.

Mescola il maiale sfilacciato con la salsa barbecue e servi con l'insalata di cavolo in un bap bianco fresco.