Quanto tempo per arrostire un arrosto di fondo
Roast beef rotondo inferiore
Il roast beef deve essere cotto scoperto per creare un esterno dorato e croccante. Coprire la carne intrappolerà l'umidità e il vapore e impedirà la doratura della carne.
Il roast beef viene tipicamente cotto a una temperatura interna compresa tra 130 ° F e 145 ° F e servito da medio-raro a medio. L'arrosto viene tipicamente cotto a una temperatura interna di 190 ° F o più, dove la carne diventa tenera.
Anche il metodo di cottura è diverso. Il roast beef viene arrostito in una teglia e l'arrosto viene tipicamente brasato in un liquido e cotto in un forno olandese.
L'arrosto di manzo provoca la contrazione dei muscoli e l'espulsione dei succhi nella carne. È il migliore per cuocere il tuo roast beef a una temperatura interna di circa 130-1355 ° F per una cottura media. La carne sarà la più tenera a questa temperatura e manterrà più succhi.
Lasciare riposare la carne per 20-30 minuti dopo la cottura è fondamentale. Questo darà ai muscoli il tempo di rilassarsi, il che aiuta a ridistribuire i succhi nella carne, dando un risultato più tenero.
La temperatura interna continuerà a salire di altri 5-10°F mentre riposa a causa della cottura di riporto, quindi rimuovere la carne prima di raggiungere la temperatura finale desiderata.