Quanto tempo cuocere larrosto di manzo bolar

Ricetta e fotografie di @roz_mcintosh_ per Greenlea Butcher Shop.

Porzioni: 4-6

INGREDIENTI:
1 arrosto di bolar di manzo da macellaio Greenlea (1,5 kg circa)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle (tritate grossolanamente)
4 spicchi d'aglio (schiacciati)
1 carota (tritata grossolanamente)
2 gambi di sedano (tritati grossolanamente)
2 foglie
di alloro 1 rametto grande di timo
500 ml di brodo
di ossa di manzo Restore 2 cucchiai di amido
di mais 1 kg di patate
novelle 10 foglie
di salvia 4 spicchi d'aglio (schiacciati)
1 cucchiaino di sale
marino a scaglie 3 cucchiai di olio d'oliva

METODO:
Preriscaldare il forno a 160°C.

Scaldare una casseruola grande in ghisa a fuoco medio/alto. Aggiungere l'olio d'oliva. Rosolare l'arrosto su tutti i lati, toglierlo dal piatto e metterlo da parte. Aggiungere le cipolle, l'aglio, carota, sedano, alloro e timo. Fate rosolare per 5 minuti. Aggiungete il brodo di ossa e mescolate bene, raschiando il fondo del piatto con un cucchiaio di legno. Rimetti l'arrosto di manzo nella casseruola. Mettere il coperchio sulla pirofila e infornare a cuocere per 4 ore. Quando la carne è tenera, toglietela dalla casseruola e mettetela su un piatto da portata e tenetela in caldo. Versare il liquore di cottura attraverso un setaccio in un'altra pentola. Mescolare la maizena con un po' di brodo di manzo o acqua fino a renderla liquida. Versare il composto di amido di mais nel liquore di cottura e scaldare, mescolando fino a quando non si sarà addensato.

PER FARE LE PATATE:
Lessare le patate fino a renderle morbide e poi scolarle. Disponete le patate in un unico strato in una pirofila. Schiacciare le cime con una forchetta. Cospargere le foglie di salvia, l'aglio e il sale. Irrorare generosamente con olio d'oliva. Mettere in forno riscaldato a 200°C per 30 minuti fino a doratura.

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