Quanto crescono i noccioli

Nocciola del nocciolo

Questo articolo riguarda il tipo di noce. Per il tipo di albero, vedi Nocciolo (Corylus).

La nocciola è il frutto dell'albero di nocciolo e quindi comprende tutte le noci derivanti da specie del genere Corylus , in particolare le noci della specie Corylus avellana . ^[1] Sono anche conosciuti come noci di pannocchia o nocciole a seconda delle specie.

Le nocciole sono usate come spuntino, in pasticceria e nei dessert e nei cereali per la colazione come il muesli. In pasticceria vengono utilizzati per fare le praline, e utilizzati anche in abbinamento al cioccolato per tartufi di cioccolato e prodotti come tavolette di cioccolato e creme spalmabili al cacao e nocciole come la Nutella. Sono utilizzati anche nel liquore Frangelico. ^[2] L'olio di nocciola , spremuto dalle nocciole, è fortemente aromatizzato e ricco di grassi monoinsaturi. Viene utilizzato come olio da cucina e come condimento per insalata o verdure.

La Turchia è il più grande produttore mondiale di nocciole, rappresentando il 64% della produzione totale nel 2021.

Descrizione

Una pannocchia di nocciole è approssimativamente sferica o ovale, lunga circa 15-25 millimetri (5⁄8-1 pollice) e 10-15 mm (3⁄8-5⁄8 pollici) di diametro, con una buccia fibrosa esterna che circonda un guscio liscio, mentre un filbert è più allungato, essendo lungo circa il doppio del suo diametro. La noce cade dalla buccia quando è matura, circa sette-otto mesi dopo l'impollinazione. Il seme è commestibile e consumato crudo, tostato o macinato in una pasta. Il seme ha una buccia sottile, marrone scuro, che a volte viene rimossa prima della cottura.

Storia della coltivazione

Nel 1995, prove di una lavorazione su larga scala della noce mesolitica, alcune Risalente a 8.000 anni fa, è stato trovato in una fossa sull'isola di Colonsay in Scozia. Le prove consistono in una grande fossa poco profonda piena dei resti di centinaia di migliaia di gusci di nocciole bruciati. Le nocciole sono state trovate in altri siti mesolitici, ma raramente in tali quantità o concentrate in una sola fossa. Le noci sono state datate al radiocarbonio a 7720±110 BP, che si calibra a circa 6000 a.C. Siti simili in Gran Bretagna sono noti solo a Farnham nel Surrey e a Cass ny Hawin sull'Isola di Man. ^{[3] [4]}

Questa scoperta dà un'idea dell'attività e della pianificazione comunitaria in quel periodo. Le noci sono state raccolte in un solo anno e l'analisi del polline suggerisce che tutti gli alberi di nocciolo sono stati abbattuti contemporaneamente. ^[4]

La portata dell'attività e la mancanza di selvaggina di grossa taglia sull'isola suggeriscono che Colonsay potrebbe aver contenuto una comunità con un dieta vegetariana per il tempo trascorso sull'isola. In origine, la fossa si trovava su una spiaggia vicino alla riva ed era associata a due fosse più piccole, rivestite di pietra la cui funzione rimane oscura, un focolare e un secondo gruppo di fosse. ^[3]

Il metodo tradizionale per aumentare la produzione di noci è chiamato brutting , che consiste nel sollecitare più energia dell'albero a entrare nella produzione di boccioli di fiori spezzando, ma non spezzando, le punte dei germogli del nuovo anno sei o sette gruppi di foglie da dove si uniscono al tronco o al ramo, alla fine della stagione di crescita. ^[5] Il termine tradizionale per indicare un'area coltivata a nocciole è plat .

Cultivar

Le numerose cultivar del nocciolo includono 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', 'Delle Langhe', 'England', 'Ennis', 'Halls Giant', 'Jemtegaard', 'Kent Cob', 'Lewis', 'Tokolyi', 'Tonda Gentile', 'Tonda di Giffoni', 'Tonda Romana', 'Wanliss Pride' e 'Willamette'. ^[6] Alcuni di questi vengono coltivati per qualità specifiche della noce, tra cui noci di grandi dimensioni o fruttificazione precoce o tardiva, mentre altri vengono coltivati come impollinatori. La maggior parte delle nocciole commerciali si propaga dai germogli delle radici. ^[6] Alcune cultivar sono di origine ibrida tra il nocciolo comune e il nocciolo. ^[7]

In Irlanda e nel Regno Unito, le nocciole sono talvolta indicate come cobnuts, per le quali una specifica varietà coltivata - Kentish cobnuts - è la varietà principale coltivata in campi noti come plats, raccolti a mano e mangiati verdi. ^[8] Secondo la BBC, esiste una collezione nazionale di varietà di noci di cobnut a Roughway Farm, vicino a Plaxtol nel Kent. ^[9] Si chiamano cobnuts perché cob era una parola usata per riferirsi alla testa o "noggin", e i bambini facevano un gioco in cui legavano una corda a una nocciola e la usavano per cercare di colpire un avversario sulla testa. ^[10]

Sistema di allevamento

In Europa il nocciolo è tradizionalmente coltivato come albero a più tronchi dove il portainnesto è formato dalla varietà stessa. Per aumentare la possibilità di meccanizzazione e prevenire la spollonatura, si può formare un albero a tronco singolo innestando una marza della varietà desiderata su un portainnesto di Corylus colurna. ^[11] Esistono diversi approcci nella gestione del pavimento del frutteto. Forti infestazioni di alcune erbacce possono ridurre la resa. Pertanto, per prevenire la perdita di resa dovuta alla concorrenza, vengono utilizzati erbicidi per creare terreno nudo. ^[12] L'uso di colture di copertura protegge il suolo e sopprime l'insediamento di erbe infestanti senza una riduzione della resa. ^[13]

Sistemi silvopastorali dove animali come i ^{maiali [14]} sono tenuti nel frutteto o nei sistemi silvoarabili in cui le colture vengono coltivate tra i filari potrebbero introdurre nuove fonti di reddito nella produzione di nocciole e possono avere effetti benefici sulla resa delle nocciole fertilizzando il suolo attraverso la fissazione dell'azoto o lo sterco animale. Questi sistemi limitano le misure di protezione delle piante, con un potenziale impatto sulla qualità e sul livello della resa. ^[15] Ci sono pochissimi studi su questi sistemi, il che porta a una maggiore incertezza per il produttore.

Raccolta

Le nocciole vengono raccolte ogni anno a metà autunno. Quando l'autunno volge al termine, gli alberi lasciano cadere le noci e le foglie. La maggior parte dei coltivatori commerciali aspetta che le noci cadano piuttosto che usare l'attrezzatura per scuoterle dall'albero. La raccolta delle nocciole viene effettuata sia a mano che mediante rastrellatura manuale o meccanica delle noci cadute.

Vengono utilizzate quattro apparecchiature principali Nella raccolta commerciale: la spazzatrice, la mietitrice, il carrello per noci e il carrello elevatore. La spazzatrice sposta le noci al centro delle file, la mietitrice solleva e separa le noci da eventuali detriti (cioè ramoscelli e foglie), il carrello delle noci contiene le noci raccolte dalla mietitrice e il carrello elevatore porta una borsa per scaricare le noci dal carrello delle noci e quindi impila le cassette per essere spedite al trasformatore (essiccatore di noci).

La spazzatrice è una macchina bassa al suolo che effettua due passaggi in ogni fila di alberi. Ha una cintura di 2 m (6 piedi e 7 pollici) attaccata alla parte anteriore che ruota per spazzare foglie, noci e piccoli ramoscelli da sinistra a destra, depositando il materiale al centro della fila mentre avanza. Sul retro della spazzatrice è presente un potente soffiatore per soffiare il materiale rimasto nella fila adiacente con velocità dell'aria fino a 90 m/s (300 piedi/s). Toelettatura accurata durante l'anno e soffiatura paziente al momento della raccolta può eliminare la necessità di rastrellare a mano intorno al tronco dell'albero, dove le noci possono accumularsi. La spazzatrice prepara un'unica fila centrale di dadi, abbastanza stretta da consentire al trattore di raccolta di passare senza guidare sulla fila centrale. È meglio spazzare solo poche file davanti alle mietitrebbie in un dato momento, per evitare che il trattore che guida la mietitrebbia frantumi le noci che potrebbero ancora cadere dagli alberi. I noccioleti possono essere raccolti fino a tre volte durante la stagione del raccolto, a seconda del numero di noci negli alberi e del tasso di caduta delle noci a causa del tempo. ^[16]

La mietitrebbia è una macchina lenta spinta da un trattore, che solleva il materiale da terra e separa le noci dalle foglie, dalle bucce vuote e dai ramoscelli. Mentre la mietitrebbia avanza sui filari, un cilindro rotante con centinaia di denti rastrella il materiale su un nastro. Il nastro trasporta il materiale su un soffiatore e sotto un potente vuoto che aspira il terreno leggero, le foglie dalle noci e le scarica nel frutteto. Le noci rimanenti vengono convogliate in un carrello trainato dietro la mietitrice. Una volta che un contenitore è pieno di noci, il carrello elevatore trasporta via i contenitori pieni e riporta quelli vuoti alla mietitrice per massimizzare il tempo della mietitrice.

Due diverse strategie di cronometraggio vengono utilizzate per raccogliere le noci cadute. Il primo è quello di raccogliere presto quando circa la metà delle noci è caduta. Con meno materiale sul terreno, la mietitrebbia può lavorare più velocemente con meno possibilità di guasti. La seconda opzione è aspettare che tutte le noci cadano prima di raccoglierle. Sebbene la prima opzione sia considerata la migliore delle due, ^[18] due o tre passaggi richiedono più tempo per essere completati rispetto a uno.

Produzione

Nel 2021, la produzione mondiale di nocciole (in guscio) è stata di 1,1 milioni di tonnellate. ^[17] La produzione di nocciole in Turchia rappresenta il 64% del totale mondiale, seguita da Italia, Stati Uniti e Azerbaigian come produttori secondari. ^[17]

Cibo

Le nocciole sono utilizzate in confezioni per realizzare praline, tartufi di cioccolato e prodotti a base di pasta di nocciole. L'abbinamento (solido) delle nocciole macinate con il cioccolato si chiama gianduia . ^[19] In Austria, la pasta di nocciole è un ingrediente per la preparazione di torte, come la torta di nocciole viennese. Nella torta di Kiev, la farina di nocciole viene utilizzata per aromatizzare il suo corpo di meringa e le nocciole tritate vengono cosparse sui lati. La dacquoise , una torta da dessert francese, contiene spesso uno strato di meringa alla nocciola. Le nocciole sono utilizzate nella cucina turca e georgiana; Si usano la merenda churchkhela e la salsa satsivi, spesso con le noci. Anche le nocciole sono un costituente comune del muesli. Le noci Può essere consumato fresco o essiccato, con sapori diversi. ^[20]

Le

nocciole crude sono composte per il 5% da acqua, per il 61% da grassi, per il 17% da carboidrati e per il 15% da proteine (tabella).

In una quantità di riferimento di 100 grammi (3+1⁄2 once), le nocciole crude forniscono 2.630 kilojoule (628 chilocalorie) di energia alimentare e sono una ricca fonte (20% o più del valore giornaliero, DV) di numerosi nutrienti essenziali (vedi tabella).

Le nocciole contengono quantità particolarmente elevate di proteine, fibre alimentari, vitamina E, ferro, tiamina, fosforo, manganese e magnesio, tutte superiori al 30% DV (tabella). Diverse vitamine del gruppo B hanno un contenuto apprezzabile. In quantità minori ma comunque significative (contenuto moderato, 10-19% DV) sono la vitamina K, il calcio, lo zinco e il potassio (tabella).

Le nocciole sono una ricca fonte di grassi alimentari, rappresentando il 93% DV in una quantità di 100 grammi. I componenti grassi sono grassi monoinsaturi come l'acido oleico (75% di grassi), polinsaturi principalmente come acido linoleico (13% del totale) e grassi saturi, principalmente come acido palmitico e acido stearico (insieme, 7% del totale).

Nella cultura

La nocciola è usata come espediente letterario da Giuliana di Norwich (c. 1343 – dopo il 1416) all'interno del suo trattato mistico cristiano Rivelazioni dell'amore divino . ^[23] Il guscio di nocciola è immaginato come un carro per la fata regina Mab all'interno dell'opera teatrale Romeo e Giulietta del drammaturgo e poeta inglese William Shakespeare. Il frutto del nocciolo è anche usato come espediente metaforico nella poesia To Autumn del poeta romantico inglese John Keats.

Gallery

• Nocciole decorticate, pelate e affumicate

• Piccillatti

  , biscotti tipici a base di nocciole,

• Torta

  di nocciole di Sicilia
• Torta al cioccolato

  con crosta di nocciole

• Scoiattolo rosso ( Sciurus vulgaris ) che mangia una nocciola, Inghilterra

  Vedi anche Riferimenti ^ Martins, S.;

Collegamenti esterni