Per quanto tempo si fanno bollire le costine di ricambio

Alcune ricette ti dicono di bollire le costine prima di finirle sulla griglia o cuocerle in forno. La bollitura si effettua portando a ebollizione una pentola d'acqua appena fino a ebollizione. Quindi le costine vengono immerse nell'acqua per tre o quattro minuti.

Ci sono pro e contro nel bollire le costine. Sebbene sia una questione di gusto personale, è bene capire perché viene utilizzata la bollitura, in che modo influenzerà le costine e quali alternative puoi utilizzare.

Vantaggi

Poiché le costine sono grasse, molti cuochi scelgono di sbollentare le costine per un breve periodo o di farle bollire per un lungo periodo di tempo per intenerire la carne delle costolette. Questo rende parte del grasso superficiale e rende più facile rimuovere la pelle interna dalle costole prima di grigliarle. Questo passaggio viene utilizzato anche per ridurre il tempo di cottura. Le costine vengono poi ulteriormente cotte alla griglia o al forno, solitamente con una salsa.

Alcune ricette fanno sobbollire le costine più a lungo, ad esempio per un'ora. Ciò ridurrà notevolmente il tempo di cottura alla griglia e la cottura a fuoco lento ammorbidirà il tessuto connettivo della carne, risultando in costolette molto più tenere. È importante cuocere a fuoco lento le costine piuttosto che cuocerle a fuoco lento per molto tempo. Il calore di un'ebollizione può portare a una carne dura.

Svantaggi Bollire

la carne non solo rende il grasso, ma rilascia anche naturalmente i succhi naturali delle costine, entrambi importanti per mantenere il vero sapore delle costine. La bollitura non rimuove molto del sapore naturale, ma ci sarà comunque una perdita. Cuocere a fuoco lento per un'ora si tradurrà in una grande perdita di sapore, che può essere gustato nell'acqua. L'acqua stessa può essere utilizzata come brodo per riso o altri piatti. Sebbene le costine siano spesso servite glassate o con una salsa, la carne stessa può essere secca dopo aver perso la sua succhi naturali dovuti all'ebollizione.

Alternative

La scelta è vostra, ma per il miglior sapore e le costine umide, si sconsiglia l'ebollizione. Una lunga cottura a fuoco basso raggiunge gli stessi obiettivi di intenerire e rendere il grasso senza la perdita di sapore o umidità. I modi in cui questo può essere fatto includono:

• Marinate : Si consiglia anche di aggiungere sapore e intenerire le costine.
• Cottura a vapore : Se hai una vaporiera abbastanza grande o puoi improvvisarne una, cuoci a vapore le costine con acqua o succo di mela per un'ora.
• Cottura lenta in forno : Questo è un metodo di brasatura. Preparate una pentola d'acqua o di succo di mela e adagiate le costine su una gratella sopra di esse. Puoi improvvisare una griglia con una fila di sedano o carta stagnola ammucchiata in palline sul fondo della padella. Assicurarsi che le costole non tocchino il liquido. Inizia le nervature a 350 F e diminuisci il temperatura a 225 F dopo 15 minuti, cottura per circa un'ora.
• Affumicatura lenta : Una cottura lunga e lenta in un affumicatore manterrà le costine saporite.

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