Per quanto tempo posso conservare il riso

Alla fine di un'impegnativa giornata lavorativa, scansioni il frigorifero e individui un contenitore di cartone da asporto di riso avanzato che, per fortuna, ti aiuterà a portare la cena in tavola in 20 minuti sotto forma di riso fritto, zuppa di riso o insalata di riso. Ma aspetta! Da quanto tempo è lì dentro e va ancora bene da mangiare? Secondo FoodSafety.gov, il riso bianco o integrale avanzato è sicuro da mangiare da quattro a sei giorni dopo essere stato cotto e fino a sei mesi nel congelatore. Ma questa è solo la metà per assicurarti di non ammalarti a causa di una causa comune di intossicazione alimentare. Il riso avanzato deve anche essere raffreddato rapidamente e conservato e riscaldato correttamente. 

Il riso crudo può contenere Bacillus cereus, un microrganismo onnipresente che si trova principalmente nel terreno e che cresce nel riso a temperatura ambiente e in altri alimenti ricchi di amido. B. cereus può causare nausea, diarrea e vomito, che di solito scompaiono in 24 orario. Viene distrutto una volta che il riso è cotto a 140 ° F. Maneggiare correttamente il riso avanzato può anche prevenire lo sviluppo di spore. 

Ma come si fa a sapere se il riso si è deteriorato? Il primo segno che il riso cotto ha superato il suo apice è un odore aspro o funky, simile all'impasto del pane. Il riso assumerà anche una consistenza viscida con il passare del tempo, il che indica che c'è troppa umidità e che potrebbe ospitare batteri cattivi. In altre parole, in caso di dubbio, gettalo.

Assicurarsi che il riso avanzato si conservi il più a lungo possibile inizia al termine della cottura. I batteri crescono rapidamente a temperature comprese tra 40 ° F e 140 ° F, che i Centers for Disease Control and Prevention (CDC) chiamano "Zona di pericolo". Quindi mantieni il riso caldo, ovvero a 140 ° F o superiore. Per conservare in sicurezza il riso avanzato, raffreddarlo il più rapidamente possibile (entro un'ora dalla cottura) a temperatura ambiente o 70°F. Per fare ciò, stendilo in un contenitore pulito e poco profondo, o su più per un grande lotto, per massimizzare la superficie esposta all'aria. Una volta che il riso raggiunge la temperatura ambiente, confezionalo in contenitori ermetici o sacchetti di plastica richiudibili (niente carta o cartone, che permetteranno a batteri e odori di insinuarsi!). Datelo e mettilo direttamente in frigo o in freezer. 

Il riso avanzato correttamente maneggiato può certamente essere riscaldato, ma tieni a mente alcune direttive. Ancora più importante, sia che si utilizzi il microonde, il piano cottura o il forno (tutto ok per il riso), riscaldare sempre gli avanzi a un minimo di 165 ° F se misurati con un termometro per alimenti, secondo il CDC. Potresti anche voler sgocciolare un po' d'acqua per evitare che il riso si secchi.

Se congeli il riso avanzato (rendendolo la consistenza perfetta per fare il riso fritto), assicurati di scongelarlo correttamente prima di cuocerlo, mettendolo in frigorifero a scongelare per una notte o scongelandolo nel microonde. Non scongelarlo mai sul contrattacco, esponendolo troppo a lungo alla Zona di Pericolo. Una volta scongelato, scalda il riso ad almeno 165 ° F. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, il riso riscaldato sarà al sicuro in frigorifero per tre o quattro giorni. Tuttavia, la qualità diminuisce ogni volta che il cibo viene riscaldato, quindi riscalda solo la quantità di cui hai bisogno e considera che potrebbe essere nel tuo interesse lasciare andare quell'ultimo pezzetto di riso vecchio.

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