Per quanto tempo devo bollire le costine di ricambio

Se ti sei imbattuto in ricette che richiedono di bollire le costine di maiale prima di grigliarle o cuocerle e ti sei chiesto perché, questo articolo ti aiuterà a capire.

In definitiva, se fai bollire o meno le costine prima della cottura è un punto di gusto personale. Ma aiuta sempre sapere perché le cose vengono fatte, per aiutarti a decidere se vuoi incorporarle nella tua routine o meno.
Perché

bollire le costine di maiale?

Il motivo per cui bolliresti le costine prima di cucinarle è semplice. Questo processo aiuta a intenerire le costole e le rende più succose. Non solo riduce notevolmente il tempo di cottura, ma aiuta anche a rendere la carne molto più facile da masticare.

Questo è sicuramente un grande vantaggio e lo rende degno della tua considerazione, ma non è un metodo impeccabile per intenerire la carne e presenta anche alcuni svantaggi.

Dal

momento che le costolette sono piuttosto grasse e dure, molte persone sceglieranno di bollire il loro costine per intenerirle - sbollentandole per un breve periodo o bollindole per un tempo più lungo. Questo elimina parte del grasso trasformandolo nell'acqua, dandoti una costola più magra. L'ebollizione rende più facile rimuovere la pelle e la membrana dalle costole interne prima di cuocerle.

Alcune ricette richiedono di cuocere a fuoco lento le costine un po' più a lungo, circa 60 minuti. In questo modo si ridurrà notevolmente il tempo di cottura una volta che li avrai messi sulla griglia. Il tempo di cottura a fuoco lento più lungo aiuta a rompere il tessuto connettivo e la pelle e ne esalta la tenerezza e il sapore.

La chiave di questo metodo è cuocere a fuoco lento, non bollire. Se fai bollire la carne per un'ora, può portare a una cottura prematura delle costine e ti ritroverai con una carne orribile e dura.

Svantaggi

Se vuoi che le tue costolette siano più saporite e succose, bollirle renderà molto grasso. Ciò causerà anche il rilascio dei succhi naturali delle costole in l'ebollizione. Non lo vuoi, se il tuo obiettivo finale sono costolette succose. 

Anche la cottura a fuoco lento a lungo termine non ti aiuterà molto, poiché anche il sapore viene lisciviato nell'acqua.

La bollitura non rimuove tanto sapore quanto l'ebollizione o la cottura a fuoco lento, ma probabilmente si può comunque dire che c'è stata una certa perdita.

Anche se le costolette sono solitamente spalmate di salsa barbecue o glassa, Puoi ancora seccare seriamente e avere una carne dura a causa dell'ebollizione, soprattutto se la fai bollire accidentalmente troppo a lungo e la indurisci invece di intenerirla come previsto. 

Se vuoi preparare un delizioso brodo da usare in seguito, questa è sicuramente la strada da percorrere. L'acqua assorbirà tutto quel delizioso sapore di maiale, che sarà più intenso più a lungo fai sobbollire. 

Alternative

Bollire o non bollire, questa scelta è tutta vostra. Ma se vuoi massimizzare il sapore e la consistenza, ti consigliamo di trovare un Metodo diverso per intenerire le costolette. Per fortuna ci sono alcuni altri metodi a tua disposizione.
OTTIENI IL NOSTRO RICETTARIO

Marinata

Puoi aggiungere un po' di carne di pollo al profilo aromatico delle tue costolette immergendole in una marinata o usando una marinata come salsa con cui cucinarle. Non fa molto per intenerire le costolette, anche se c'è un certo effetto.
Se

hai un piroscafo abbastanza grande da gestire le dimensioni delle costole - o riesci a trovare un modo per crearne uno - puoi ricavarne delle costolette davvero tenere. Basta cuocerli a vapore sull'acqua per un'ora. Puoi anche usare il succo di mela per un tocco in più aggiunto a quel sapore di maiale.

Cottura al forno

Tecnicamente, questa è la brasatura. 

Procurati una pentola d'acqua o succo di mela e una griglia. Posizionare le costine sopra la griglia, senza toccare il liquido nella padella. Se non hai un rack, puoi farlo Improvvisane uno posizionando file di gambi di sedano sul fondo della padella. Funzioneranno anche fogli di alluminio ammucchiati, cestelli per la cottura a vapore appiattiti o coperchi di barattoli di vetro. A patto che tu riesca a tenere le costine sopra il liquido e senza toccarlo.

Inizia cuocendo le costine a 350F, quindi abbassa il fuoco a 225F dopo circa 15 minuti. Infornare per un'ora.

Cottura lenta

Questo è uno dei modi migliori e più semplici per ottenere una carne super succosa e tenera. Una lunga cottura in una pentola di coccio o un altro metodo di cottura lenta farà risaltare al massimo il sapore delle costine e le renderà anche belle e tenere.

Considerazioni finali

Tutto sommato, ci sono buone ragioni per bollire le costine prima di grigliarle, ma ci sono altrettanti motivi per cui dovresti considerare di evitarlo o utilizzare un metodo diverso. Tutto si riduce alle preferenze personali.
ACQUISTA LE COSTINE