Per quanto tempo devo bagnare i pomodori

Conservare

i pomodori è un modo perfetto per preservare la generosità del tuo giardino, assicurandoti che i freschi sapori dell'estate siano comodamente nascosti nella tua dispensa tutto l'anno. Che tu stia preparando spaghetti o salsa per pizza , zuppa di pomodoro o uno stufato sostanzioso, i pomodori in scatola fatti in casa offrono una profondità di sapore che le versioni acquistate in negozio semplicemente non possono eguagliare.

Se non conosci la conservazione degli alimenti in casa, l'inscatolamento dei pomodori è un punto di partenza facile. È semplice, richiede un'attrezzatura minima e offre un modo sicuro e affidabile per conservare il raccolto.

L'inscatolamento è più di un semplice modo pratico per conservare il cibo: è una cara tradizione di famiglia.

Crescendo, mia madre era la regina dell'orto e del processo di inscatolamento. Il nostro orto è stato un lavoro di squadra tra mia madre e mio padre, e era sempre pieno di prodotti freschi. Dai primi caldi giorni di primavera fino all'ultima gelata, i filari sono stati curati con cura.

Ancora oggi, quando cammino verso i giardini e vedo quei pomodori rossi spuntare, non posso fare a meno di provare un'ondata di eccitazione. È un legame con la famiglia, un modo per continuare una tradizione che spero di tramandare ai miei figli.

Perché i pomodori possono? La versatilità di questo ingrediente base

I pomodori sono uno degli ingredienti più versatili che puoi avere nella tua dispensa. L'inscatolamento dei pomodori ti consente di creare una varietà di piatti, dai sostanziosi sughi per la pasta alle zuppe confortanti. L'uso dei tuoi pomodori ti assicura di sapere esattamente cosa sta succedendo nel tuo cibo, senza conservanti o additivi indesiderati. Iniziamo il nostro raccolto dal seme e puoi leggere come farlo in questo tutorial .

Ma i benefici non si fermano al sapore. L'inscatolamento dei pomodori consente anche per approfittare del periodo di picco del raccolto. Potrete assaporare il gusto dell'estate anche in pieno inverno, con l'ulteriore soddisfazione di sapere di aver conservato i pomodori da soli.

Vuoi aspettare di avere molti pomodori per fare l'inscatolamento in un giorno? Puliscili, tagliali e congelali man mano che si accendono e aspetta di avere 30-40 libbre. Quindi, scongelali e datti da fare!

Nella

fretta di inscatolare e conservare per la tua famiglia, non dimenticare di goderti anche il tuo giardino fresco. Penso che a volte siamo così presi dalla conservazione, dimentichiamo di goderci la frutta e la verdura fresca sul momento. Ma davvero, è una delle parti più dolci dell'estate.

Una delle mie prelibatezze estive preferite è un panino con pancetta, lattuga e pomodoro. Oppure, per un piatto semplice ma elegante, provate le fette di pomodoro con mozzarella e basilico, irrorate con un aceto balsamico smaltare.

Ho anche un amore speciale per i pomodorini Sungold. Il loro gusto dolce e le dimensioni perfette per uno spuntino sono fatti per essere gustati mentre innaffi il giardino. C'è qualcosa nel cogliere un pomodoro caldo e maturo appena tolto dalla vite che sembra l'essenza dell'estate.

Raccogliere le tue forniture per l'inscatolamento: di cosa avrai bisogno Prima di

iniziare a inscatolare, raccogli alcuni strumenti e ingredienti necessari.

Attrezzatura per l'inscatolamento dei pomodori

Una delle prime decisioni che dovrai prendere è se utilizzare un inscatolatore a pressione o un  inscatolatore a bagnomaria. Entrambi i metodi sono efficaci, ma sono adatti a diversi tipi di alimenti.

I pomodori sono un alimento ad alta acidità, il che significa che possono essere tranquillamente inscatolati utilizzando il metodo di inscatolamento a bagnomaria. (È quello che useremo.) Tuttavia, se prevedi di inscatolare i pomodori con ingredienti a bassa acidità, dovrai usare Un inscatolatore a pressione per garantire la sicurezza.

Quest'anno mi sono innamorata del barattolo elettrico per bagnomaria Roots and Harvest.

È un punto di svolta per la tua cucina! Quando puoi tanto quanto noi, l'inscatolatore è praticamente sul fornello per tutta la fine dell'estate. Questo rende la preparazione della cena e l'uso del fornello per il cibo normale un lavoro ingrato. Spostare quel pesante barattolo pieno d'acqua su e giù dal fornello ogni giorno.

Non più! Ho posizionato l'inscatolatore elettrico per bagnomaria sullo stesso bancone del mio lavandino, lo riempio e lo uso quando voglio. Non è necessario spostarsi. La mia stufa è libera di essere utilizzata normalmente, il che mi ha risparmiato (e la mia schiena!) così tanto tempo e fatica. Quando ho finito con l'inscatolatore, lo faccio semplicemente scivolare sul lavandino, giro il rubinetto e l'acqua scorre nello scarico.

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Attrezzatura di cui avrai bisogno:

• Barattoli da  un litro o  barattoli da pinta : Scegli la dimensione più adatta alle tue esigenze. I barattoli più piccoli sono ottimi per i pasti singoli, mentre i barattoli più grandi sono perfetti per le porzioni formato famiglia. Ancora una volta, adoro il marchio di barattoli e coperchi Roots & Harvest .
• Nuovi coperchi  e  fasce a vite : sono necessari per sigillare correttamente i barattoli.
• Sollevatore di barattoli : questo strumento è essenziale per rimuovere in sicurezza i barattoli caldi dal barattolo. ( Vedi questo kit completo per conserve )
• Cucchiaino di acido  citrico o  succo di limone in bottiglia : l'aggiunta di acido è fondamentale per mantenere un livello di acidità sicuro nei pomodori.
• Schiumarola : Per maneggiare i pomodori durante il processo.
• Pentola grande : Per far bollire l'acqua e cuocere i pomodori.
• Asciugamani asciutti: Per appoggiare le lattine calde e posizionarle sopra le lattine per aiutare a raffreddarsi lentamente.
• Inscatolatore : Per lavorare i barattoli.

Selezione e preparazione dei pomodori: i primi passi

per scegliere i migliori pomodori per l'inscatolamento

Non tutti i pomodori sono uguali quando si tratta di inscatolare. I pomodori Roma, i pomodori cimelio e la pasta di pomodoro sono ideali per l'inscatolamento grazie alla loro polpa soda e al minor contenuto di acqua. Queste varietà producono un pomodoro in scatola denso e saporito, perfetto per salse e zuppe.

Se stai usando i pomodori del tuo giardino, cerca di raccoglierli al massimo della maturazione, di solito durante il caldo del giorno. Questo è quando i pomodori hanno il miglior sapore e consistenza per l'inscatolamento.

Preparare i pomodori per l'inscatolamento

Inizia lavando accuratamente i pomodori sotto l'acqua corrente fredda. Successivamente, dovrai sbollentare i pomodori. La sbollentatura è un processo semplice che rende i pomodori più facili da sbucciare.

Per sbollentare i pomodori, portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Taglia una X di 1 "x1" nella pelle e abbassa con cura i pomodori nell'acqua bollente usando una schiumarola. Dopo 30-60 secondi, togliete i pomodori e immergeteli subito in una ciotola di acqua fredda. Le bucce dovrebbero iniziare a staccarsi dal taglio a X, rendendole facili da rimuovere. Una volta pelati, togliere il torsolo ai pomodori e rimuovere eventuali punti negativi.

Se stai facendo il metodo dell'impacco caldo, aggiungi il pomodoro in una pentola con gli altri e scalda a fuoco medio-basso. Mescolate con cura per evitare di trasformare i pomodori in poltiglia. 

Ragazza pigra Hack

Alcuni anni, ho voglia di sbollentare e togliere le bucce. Alcuni anni, non lo faccio. Quest'anno, dopo aver pulito i pomodori, averli affettati e averli messi in una pentola a scaldarli, toglievo le bucce come poi sbucciate naturalmente, e se non lo facevano le lasciavo in posa. La rimozione delle pelli è più una questione visiva e di texture. Quindi fallo se ne senti il bisogno. Se non lo fai, allora non farlo.

Il processo di inscatolamento: istruzioni passo dopo passo

Con i pomodori preparati e l'attrezzatura pronta, è il momento di iniziare il processo di inscatolamento. Questa sezione ti guiderà attraverso l'intero processo, dall'imballaggio dei barattoli alla loro lavorazione in un inscatolatore.

Imballaggio dei barattoli

Inizia preparando i tuoi barattoli. Lava i barattoli da un litro o da  mezzo litro in acqua calda e sapone, quindi tienili al caldo finché non sei pronto per riempirli. Puoi farlo mettendoli nel tuo barattolo pieno con acqua calda.

Quando riempi i barattoli, metti i pomodori preparati nei barattoli, lasciando circa un pollice di spazio di testa nella parte superiore. Questo spazio consente ai pomodori di espandersi durante la lavorazione. Versate il liquido di cottura o il succo di pomodoro sui pomodori, avendo cura di coprirli completamente. Usa l'estremità del bastoncino di un cucchiaio, rimuovi eventuali bolle d'aria che potrebbero rimanere intrappolate all'interno dei barattoli.

Aggiungere il sale e l'acido citrico o il succo di limone in bottiglia nella parte superiore di ogni barattolo. Questo passaggio garantisce che i pomodori abbiano un livello di acidità sicuro, necessario per prevenire la crescita di microrganismi deteriorati. Se stai usando un metodo a bagnomaria con acqua bollente, questo passaggio è particolarmente importante.

Lavorazione dei barattoli

• Inscatolamento a bagnomaria : Metti i barattoli pieni nel bagnomaria  bollente o nel barattolo ad acqua bollente, assicurandosi che il livello dell'acqua sia almeno un pollice sopra la parte superiore dei barattoli. Portare l'acqua a ebollizione costante e lavorare i barattoli per il tempo di lavorazione consigliato, 45 minuti, che varierà a seconda dell'altitudine e delle dimensioni dei barattoli.
• Inscatolamento a pressione : Se stai inscatolando pomodori con ingredienti a bassa acidità, dovrai usare un inscatolatore a pressione. Segui le istruzioni del produttore per la tua pentola a pressione specifica e assicurati di regolare l'altitudine. È importante monitorare attentamente i chili di pressione per garantire un prodotto in scatola sicuro in casa.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, spegni il fuoco e lascia riposare i barattoli nell'inscatolatore per circa 5 minuti. Rimuovili con cura con un sollevatore di barattoli e mettili su un asciugamano asciutto. Evitare di posizionare i vasetti direttamente su una superficie fredda, in quanto il Gli sbalzi di temperatura potrebbero causarne la rottura. Lasciate raffreddare i barattoli a temperatura ambiente per 12-24 ore senza disturbarli. Quando si sigillano, sentirai quel delizioso suono scoppiettante, che ti farà sapere che hai avuto successo.

Rispondere alle domande più comuni sull'inscatolamento e alla risoluzione dei problemi

È possibile ottenere pomodori verdi?

Sì, i pomodori verdi possono essere inscatolati, ma richiedono una ricetta testata per garantire un livello di acidità sicuro. I pomodori verdi sono meno acidi delle loro controparti mature, quindi è importante seguire una ricetta da una fonte affidabile, come il National Center for Home Food Preservation.

stai aggiungendo ingredienti a bassa acidità ai tuoi pomodori in scatola, dovrai utilizzare un inscatolatore a pressione per garantire la sicurezza. Il cibo a bassa acidità richiede una maggiore acidità temperature per distruggere i potenziali microrganismi di deterioramento, che un inscatolatore a bagnomaria non può raggiungere.

L'inscatolamento dei

pomodori è più di un semplice modo per conservare il cibo; è un legame con il passato, un metodo di autosufficienza e un modo per garantire che la tua famiglia goda dei migliori sapori possibili tutto l'anno. Il processo è semplice, il che lo rende un progetto eccellente per i principianti.

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Risorse per ulteriori letture e assistenza

Se sei interessato a saperne di più sull'inscatolamento di pomodori o altri alimenti, sono disponibili diverse risorse:

• Il tuo ufficio di estensione locale è una risorsa preziosa per consigli personalizzati, risoluzione dei problemi e informazioni sulle migliori pratiche per la tua zona.
• I bollettini e altre pubblicazioni forniscono istruzioni dettagliate sull'inscatolamento e la conservazione di una varietà di alimenti.

Questa ricetta ti aiuterà a rifornire la tua dispensa di deliziosi e versatili pomodori in scatola fatti in casa che possono essere gustati nelle tue ricette preferite tutto l'anno. Buon inscatolamento!

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