Pastella per dosa senza urad dal

Ricetta Dosa da zero, incluso come preparare la pastella Dosa croccante a casa. Il mio video e le foto passo dopo passo ti aiuteranno a padroneggiare la tecnica per preparare dosa perfetti. Non importa che tu sia un principiante o un cuoco abile, questi suggerimenti e trucchi ti guideranno a preparare i migliori dosa dell'India meridionale di diversi tipi: croccanti, morbidi, in stile ristorante, casalinghi e sani ad alto contenuto proteico.

Dosa, noto anche come Dosai, è una classica e popolare crêpe dell'India meridionale a base di lenticchie fermentate e pastella di riso. I ristoranti li servono spesso come pasto con chutney di cocco e sambar. Ma hanno un sapore altrettanto buono con qualsiasi altro chutney piccante o kurma di verdure.

Informazioni sulla ricetta Dosa

Il processo tradizionale per preparare il dosa inizia con l'ammollo di riso e lenticchie, che vengono successivamente macinati in una pastella e fatti fermentare per una notte in un luogo caldo. Dopo una buona fermentazione, la pastella aumenta di volume, diventa leggero con molte piccole sacche d'aria e sviluppa un leggero sapore piccante.

La pastella viene spalmata come una crepe su una piastra/padella calda nota come tawa o dose kallu. Viene cotto con un po' di olio, burro chiarificato o burro fino a renderlo croccante. La gioia di mangiare dosa caldi e croccanti con il tuo chutney di cocco preferito, il masala di patate o il tiffin sambar non ha eguali. A casa li adoriamo anche con Aloo Chana kurma.

Le ricette Dosa variano a seconda delle famiglie e delle regioni dell'India meridionale. Possono essere fatti con proporzioni variabili di riso e lenticchie, che decidono la consistenza e il sapore del tuo dosai. In questo post condivido 4 ricette che uso spesso per i miei pasti in famiglia. Se mi chiedete perché 4 ricette e non una?

Gli indiani del sud hanno bisogno di diversi tipi di dosa per ogni stato d'animo e stagione. Croccanti, quando hai voglia di un pasto al ristorante. Morbido, quando vuoi qualcosa di confortante, 2 in 1 pastella quando non si è in grado di decidere tra idli-dosa. Tipo ad alto contenuto proteico quando si desidera aumentare l'apporto proteico. Non posso dire che uno sia migliore dell'altro perché tutti questi servono allo scopo.

Spesso mi viene chiesto quali sono le attrezzature e gli strumenti necessari, gli ingredienti e i sostituti, posso mettere a bagno il riso e le lenticchie insieme e se aggiungere sale prima o dopo la fermentazione. Quindi ho risposto a tutti qui.

Attrezzatura e strumenti necessari

Frullatore o un macinino a umido? Per macinare le lenticchie e il riso, è necessario un frullatore, un mixer/tritacarne o un macinino a umido. Per fare lotti più piccoli come questa ricetta, un frullatore funziona bene (es: un NutriBullet). Non hai necessariamente bisogno di un frullatore ad alta velocità (come un Vitamix o Blendtec) o di un mixer/macinacaffè indiano con un barattolo d'acciaio.

Un frullatore con almeno 750 watt sarà in grado di fare il lavoro se si immergono bene gli ingredienti, più a lungo. È fantastico Prendi un macinino bagnato/macina a pietra se mangi molto spesso idli dosa. Un macinino a umido è in grado di macinare grandi quantità di riso e lenticchie che possono servire una famiglia di 4 persone, per alcune settimane.

Piastra/ tawa: Se sei un principiante potresti iniziare a imparare a fare la dosa su una piastra antiaderente. In India tradizionalmente si usa una tawa in ghisa (es: come una piastra da 10,5 pollici) per fare i dosa. Questo tipo di tawa ha bordi bassi come una piastra, il che facilita la diffusione. Una padella con i bordi alti non ti permetterà di stendere bene la pastella.

Fondamentalmente

hai bisogno solo di 2 ingredienti: lenticchie e riso per fare i dosa di base. L'uso di altri ingredienti ne migliora la consistenza e il sapore.

• Lenticchie – Tradizionalmente i dosa classici sono fatti con urad dal (dal bianco diviso o gota intero) spellato. Sono spellati da lenticchie nere, conosciute anche come fagioli matpe o vigna Mungo. Puoi fare il dosa solo con l'urad dal (come la mia ricetta 2, 3 e 4 qui sotto) ma i ristoranti ci hanno introdotto al chana dal, che aiuta a migliorare il sapore e il colore di queste crepes. Queste lenticchie sono conosciute come grammo del Bengala. Questi possono essere sostituiti con toor dal – piselli di piccione spezzati, ma adoriamo il sapore che conferisce il chana dal.
• Riso – Sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi tipo di riso non appiccicoso, il riso grezzo a grana corta come il sona masuri e il ponni danno i migliori risultati. Un buon sostituto è il riso basmati (non il sella) o una combinazione di riso grezzo e riso idli / riso parboiled corto. L'uso di riso parboiled al 100% o riso idli non mi ha dato risultati coerenti.
• Semi di Methi -Questi sono conosciuti come semi di fieno greco e vengono utilizzati in quantità minori per aiutare con la fermentazione. Puoi sostituire i semi con il fieno greco macinato. Se vivi in un clima più caldo, puoi fare la dosa senza methi.
• Poha – È noto come riso appiattito e aiuta a rendere i dosa leggeri, senza essere densi. Questo dà risultati simili a quelli del riso cotto. Ma il riso cotto può far andare a male la pastella (raffermo) durante le giornate più calde.
• Acqua filtrata fredda – Utilizzare acqua filtrata/declorata. L'acqua clorata può inibire la crescita del lievito naturale necessario per la fermentazione. La pastella potrebbe non fermentare affatto se usi l'acqua del rubinetto. Usiamo l'acqua fredda perché non vogliamo che la pastella si riscaldi.

Quando aggiungere il sale? (Domande frequenti principali)

L'argomento più dibattuto nella cucina dell'India meridionale è "quando aggiungere il sale alla pastella idli dosa?" Ogni casa dell'India meridionale ha una risposta diversa a questa domanda, in base alla propria esperienza. Quindi sperimentare è essenziale per sapere cosa funziona per te.

Aggiunta di sale prima della fermentazione:

Pro – È ideale aggiungere sale marino/salgemma indiano (o sale non iodato) prima della fermentazione durante gli inverni poiché questi sali naturali non raffinati aiutano il processo di fermentazione. Tuttavia, dovresti evitare di usare sale da cucina e sale iodato in quanto inibiscono la crescita del lievito necessario per la fermentazione.

Se si utilizza un'attrezzatura (pentola/forno istantaneo/) per fermentare la pastella, non è necessario aggiungere sale all'inizio della fermentazione.

Contro – Aggiungendo sale all'intera pastella, si perde la possibilità di conservarla più a lungo. La pastella salata spesso diventa troppo acida entro una settimana, mentre la pastella non salata si conserva bene per 2 o 3 settimane.

Posso immergere dal e riso insieme?

Questa è la prossima FAQ più frequente. Tradizionalmente vengono sempre messi a bagno separatamente perché le lenticchie dovrebbero essere macinate fino a ottenere una consistenza soffice e liscia, mentre il riso viene macinato fino a ottenere una consistenza leggermente grossolana. Si ritiene che la consistenza soffice del dal aiuti a rendere i dosa più leggeri e la consistenza ruvida del riso conferisce il croccantezza richiesta al dosa.

In secondo luogo, il tempo di miscelazione per il dal e il riso è diverso. Il Dal finisce più velocemente mentre il riso impiega più tempo. Macinando questi 2 insieme, potrebbe essere necessario frullare più a lungo. Questo è un carico extra per il tuo frullatore, che alla fine può rompere o riscaldare la pastella. L'ho sentito dire da molte persone.

Tuttavia conosco persone che li immergono e li macinano insieme, quindi puoi fare lo stesso se vuoi. Dovrebbe avere lo stesso sapore.

Per altre ricette dosa, puoi anche controllare
Dosa di farina di frumento istantaneo Dosa
di riso integrale Dosa set Dosa

di formaggio Pesarattu
Dosa
di avena Dosa
Dosa
di ragi Ricetta dosa Jowar

Ricetta 1 - Ricetta dosa croccante

Questa ricetta produce uno dei dosa marroni e croccanti dal sapore migliore. Questa pastella può essere utilizzata per preparare masala dosa , dose semplice croccante, uttafam , masala paniyaram e dolce paniyaram . Seguo di più questa ricetta per la mia colazione regolare. Il masala dosai mostrato nella prima foto è fatto con questa ricetta.

In genere la maggior parte delle proporzioni produce dosa di colore dal rosso al marrone solo se fatta su tawa in ghisa, ma questa ricetta produce dosa croccanti marroni anche se fatti su antiaderente.

Guida fotografica

Come preparare la pastella Dosa (foto passo passo)

Immergere lenticchie e riso

Ricetta 1

Se vuoi immergere tutti gli ingredienti insieme, puoi farlo, ma prima leggi la mia sezione FAQ per conoscere la differenza.

1. Aggiungi 1/2 tazza di urad dal (lenticchie nere intere sbucciate), 2 cucchiai di chana dal (grammo del bengala) e 1/2 cucchiaino di semi di methi in una ciotola capiente/pentola. Aggiungi 1 tazza e mezza di riso crudo in un'altra ciotola.

numero arabo. Sciacquare accuratamente dal un paio di volte e immergerlo in Molta acqua filtrata per 4 ore. Durante la stagione fredda possono essere messi a bagno fino a 6 ore o anche durante la notte.

3. Sciacquare anche il riso un paio di volte fino a quando l'acqua non diventa limpida. Immergere in acqua filtrata sufficiente per 4 ore. Lo stesso vale anche qui, durante la stagione fredda possono essere messi a bagno fino a 6 ore o anche durante la notte.

4. 30 minuti prima di frullare la pastella, sciacquare e immergere 2 cucchiai di poha (riso sbattuto) con 1/4 di tazza di acqua filtrata per 30 minuti.

Prepara la pastella Dosa

5. Aggiungi prima il poha imbevuto nel barattolo o nel contenitore del macinino. Scolare completamente l'acqua dal dal e versare 3/4 di tazza di acqua fredda filtrata. (Se vuoi aggiungere sale, leggi la mia sezione FAQ qui sotto per decidere.)

6. Frullare fino a ottenere un composto liscio, spumoso e spumeggiante. Se necessario aggiungere altra acqua. Aggiungo altri 2 o 4 cucchiai d'acqua. Ma non renderlo sottile o liquefatto. Deve essere una pastella densa ma di consistenza versante. (Controlla il video per coerenza)

7. Trasferire la pastella in una ciotola capiente. Scolare completamente il riso e aggiungerlo alla caraffa del frullatore. Versare 1/2 tazza d'acqua. Uso altri 2 cucchiai in più.

8. Frullare fino a ottenere una pastella leggermente grossolana. (non grossolano come la semola/suji)

9. Aggiungere la pastella di riso alla pastella urad dal. Mescola bene entrambi. Si dice che il calore nella mano aiuti nella fermentazione, se vuoi puoi usare la tua mano ma io no. La pastella preparata deve essere di consistenza versante ma densa e non liquida.

Se è troppo denso, puoi versare un po' d'acqua in questa fase e mescolare. La pastella densa non fermenterà bene. Se è leggermente liquido, va comunque bene. (controlla il video per coerenza)

Quando preparo la ricetta 2x e 3x, uso 2 ciotole di vetro o ceramica/acciaio per fermentare e mettere in frigorifero la pastella dosa. Divido e distribuisco la pastella in 2 ciotole. La pastella indisturbata rimane buona in frigorifero più a lungo senza inacidirsi.

Come fermentare la pastella Dosa

10. Coprite e fate fermentare in un luogo caldo fino a quando la pastella non lievita e diventa spumeggiante. Se vivi in una regione calda, puoi lasciarlo sul bancone durante la notte. Potrebbero essere necessarie dalle 5 alle 16 ore a seconda della temperatura.

Per fermentare nelle regioni più fredde, preriscaldare il forno alle impostazioni di calore più basse (120 F o 50 C) per 5-7 minuti (non di più). Spegnete il forno e tenete l'impasto dosa all'interno con la luce del forno accesa. Oppure, in alternativa, posiziona la ciotola della pastella nell'inserto in acciaio della pentola istantanea, premi le impostazioni dello yogurt con un timer impostato su 8 ore (da 12 a 14 ore durante i giorni più freddi). Utilizzare un coperchio esterno e non il coperchio IP.

11. Quando l'ho fatto, ho dovuto fermentare per 16 ore in un armadio da cucina chiuso. Quando viene fermentata correttamente, la pastella lievita e diventa leggera, soffice con molti pori e bolle. La pastella era metà della ciotola prima della fermentazione. È salito di poco più di 3/4.

Test di fermentazione: Per controllare, versare mezzo cucchiaio di questa pastella in una ciotola d'acqua. La pastella ben fermentata galleggia.

12. Questo è un primo piano di come appare la pastella dopo la fermentazione.

13. Non fermentare eccessivamente la pastella dosa poiché diventa acida e la pastella non è così buona da spalmare sulla piastra. Questa è un'immagine di pastella troppo fermentata solo per riferimento.

Prepara Dosa

14. Una volta che la pastella dosa è ben fermentata, mescolala delicatamente e porta una porzione necessaria in una piccola ciotola. Conserva il resto della pastella in frigorifero per 1 o 2 settimane. La pastella sarà densa dopo fermentazione. Salate e versate poca acqua, per portarla ad una consistenza versabile e spalmabile. (solo alla parte che intendi utilizzare ora). (controlla il video per coerenza).

16. Scaldare una piastra dosa/tawa a fuoco medio. Quando sarà leggermente caldo, aggiungete qualche goccia di olio e spalmatelo con carta da cucina o una cipolla tagliata a metà (forata con una forchetta/coltello da burro sul lato arrotondato per tenerla). In questo modo si evita che i dosa si attacchino alla padella. È importante non lasciare olio in eccesso sulla piastra, quindi strofinare se necessario.

17. Per verificare se la padella è abbastanza calda, spruzzare qualche goccia d'acqua sulla padella. Se è pronto, dovrebbe sfrigolare. Ridurre la fiamma a bassa o media, mescolare la pastella con un mestolo e prendere un mestolo (1/4 di tazza) di pastella dosa e versare al centro della piastra/tawa calda.

18. Iniziare subito a stenderlo uniformemente con la base del mestolo – partendo dal centro, con un movimento circolare verso l'esterno in senso orario. (Controlla le foto o il video nel post)

Suggerimento per la risoluzione dei problemi: se non riesci a stendere la pastella perché si è attaccata alla padella, significa che la padella è troppo calda o la pastella è troppo densa. Abbassate la fiamma e fate raffreddare leggermente la padella. Se non funziona, versa un po' più d'acqua nella pastella per ottenere la giusta consistenza. Inoltre, troppo olio sulla padella vuota non ti permetterà di stendere bene la pastella.

19. Ecco come dovrebbe apparire il tuo dosa.

20. Aumentare la fiamma a medio-alta o alta e versare 1 cucchiaino di olio/burro chiarificato/burro sui bordi e sul dosa. I bordi del dosa inizieranno a partire/staccarsi dalla padella una volta pronti.

22. Cuocere fino a quando la base diventa dorata e croccante. Passa un tornitore/spatola di legno sottile attraverso la base del dosa, partendo dai bordi verso il centro. Facoltativo - Se vuoi puoi cucinare dall'altro lato - giralo dall'altra parte e cuoci per un minuto. Girate ancora e cuocete la base per 30 secondi per renderla croccante.

22. Da quando ho fatto il masala dosa, ho usato questo masala di patate per il ripieno . Il dosa semplice è più comunemente servito con chutney di cocco . Piegare la dosa e rimuoverla in un piatto da portata. Prima di preparare la dosa successiva, abbassa la fiamma al minimo. Puoi anche strofinare la cipolla tagliata e poi versare la pastella. Assicurati che non ci sia olio in eccesso sulla padella.

Servite la dosa subito quando è calda. Iniziano ad ammorbidirsi man mano che si raffreddano.

Guida fotografica

Ricetta 2 – Idli morbido e dosa croccante (pastella 2 in 1)

Questi rapporti producono buoni dosa croccanti e morbidi e può essere utilizzato anche per preparare idlis morbidi. È importante mescolare la pastella. Una pastella che cola produce dosa morbidi. Facendo con pastella moderatamente densa, ma di consistenza spalmabile si ottengono dosa croccanti.

Questo può essere utilizzato anche per preparare masala dosa, paniyaram, uttapam e anche idli morbidi. L'unica differenza rispetto alla prima ricetta è il colore. Questi non diventano rossi o marroni come l'altro, ma saranno dorati. Se ti piace preparare la tua pastella idli e dosa in una volta sola nello stesso frullatore o macinino umido, allora questo potrebbe fare al caso tuo.

Ingredienti
1/2 tazza di urad dalla pelle intera dal
11/2 tazze di riso crudo per frullatore - 2 tazze per macinino
umido 1/2 cucchiaino di semi di methi (semi di fieno greco)
2 cucchiai di poha (riso appiattito) (sostituire 1/4 cucchiaino di semi di methi)
sale secondo necessità (se aggiungi prima della fermentazione, usa sale non iodato come il sale marino o il salgemma indiano)

Ricetta 3 - Ricetta Sada dosa

Questi I rapporti producono buoni dosa croccanti e morbidi, ma il colore non sarà marrone. Una pastella che cola produce dosa morbidi e una pastella moderatamente densa produce dosa croccanti.

Questa pastella può essere utilizzata anche per l'idli, se l'urad dal proviene dal nuovo raccolto e il riso dal vecchio raccolto. Il dal invecchiato o il dal del vecchio raccolto non produrranno un buon idli e viceversa il riso nuovo rende l'idli appiccicoso. Quindi il riso invecchiato e il dal nuovo sono preferiti se stai preparando l'idli con questa pastella.

Questo può essere utilizzato anche per fare idli, paniyaram, uttapam. Questa ricetta di pastella dosa richiede solo 3 ingredienti

Ingredienti
1/2 tazza di urad dhal
intero 11/2 tazza di sale di riso
secondo necessità (se si aggiunge prima della fermentazione, utilizzare sale non iodato)

Ricetta 4 - Ricetta dosa ad alto contenuto proteico

Dosa sano, ricco di proteine e alto contenuto di calcio. Questi sono fatti nella maggior parte delle case di lingua telugu. Ottimo cibo per tutti, tra cui Persone che si stanno riprendendo da malattie, bambini e neonati sopra i 9 mesi e anche per denutriti.

A volte lo faccio quando il marito me lo chiede perché ama il sapore. Questi hanno un sapore e un gusto unici di urad dal. Se ti piace, potresti non cercare nessun'altra ricetta.

Devono essere serviti appena tolti dalla padella perché diventano leggermente croccanti, non così croccanti come le altre ricette che ho condiviso in questo post.

Lo consiglio vivamente se avete neonati e bambini a casa (soprattutto bambini sottopeso). Buono anche per chi cerca cibi ricchi di calcio e anche per le madri che allattano.

Ingredienti
Mezza tazza di urad intero dal
1 tazza di riso

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Scheda ricetta