Falafel ricetta fatta in casa

Ascolta, ci sono stati molti giorni gloriosi e appaganti nella scuola di cucina, ma forse una delle lezioni più gratificanti è stata la lezione di falafel. Ci sono poche esperienze accademiche che si possono dire si siano concluse con tasche di pita piene fino all'orlo di croccanti palline di falafel, ma questa è stata una di quelle, e ci rifletto molto affettuosamente. Una delle più grandi realizzazioni di questa giornata è stata che preparare falafel croccanti all'esterno, soffici all'interno e ricchi di sapore non è così difficile, né richiede ingredienti speciali. Da quando andavo a scuola, li ho fatti un sacco di volte per piccoli incontri (beh, almeno prima del Covid). Chi rifiuterebbe mai un invito a una festa di falafel? Se sei pronto per iniziare a preparare un lotto tutto tuo, ecco come si fa.

Mettete in ammollo i vostri ceci.

Una cosa che distinguerà un falafel medio da uno straordinario Uno è il tipo di cece utilizzato. Se puoi, è meglio immergere i ceci secchi in acqua fredda per 24 ore. Quando li metti a bagno, assicurati di coprirli con diversi centimetri d'acqua, poiché assorbiranno l'acqua e cresceranno di dimensioni. Questo passaggio sembra fastidioso, soprattutto perché richiede che tu abbia l'accortezza di sapere che preparerai il falafel un giorno prima, ma fidati di me quando dico che ne vale assolutamente la pena.

I ceci secchi e ammollati sono migliori da usare nei falafel rispetto ai ceci in scatola perché i primi forniscono una consistenza più grossolana e sono molto più amidacei, il che significa che resisteranno senza problemi quando li lasci cadere nell'olio bollente. Questi ultimi sono noti per avere alcuni problemi di struttura... Tutto quello che sto dicendo è, non venire a piangere da me se le tue polpette di falafel carino cadono a pezzi nell'olio perché non hai ascoltato quello che ti ho detto sui ceci. Se dimenticate di mettere in ammollo i ceci secchi, Puoi anche coprire i ceci secchi con acqua, portarli rapidamente a ebollizione e poi lasciarli riposare per circa un'ora. Sia che tu ammolli durante la notte o opti per l'ammollo rapido, entrambi sono preferibili all'uso di ceci in scatola.

Prepara il composto di falafel.

Una volta che i ceci sono stati ammollati, è il momento di preparare il composto di falafel. Un robot da cucina è essenziale per questo processo perché può tritare rapidamente gli ingredienti. Per otto once di ceci secchi, dovresti iniziare lavorando mezza cipolla gialla e cinque o sei spicchi d'aglio.

Una volta tritati, tirali fuori e mettili da parte per fare spazio nel robot da cucina mentre fai saltare il resto degli ingredienti. Successivamente, aggiungerete i ceci ammollati e frullateli fino a formare un composto grossolano.

Da lì, aggiungi una manciata di erbe fresche, come prezzemolo e coriandolo, un paio di cucchiaini di cumino macinato, forse qualcosa di piccante come il pepe di Caienna, più una spolverata di sale e pepe. (Puoi sempre condire con più sale dopo che sono stati fritti.)

Aggiungi di nuovo la cipolla e l'aglio tritati e frulla il tutto. Infine, avrai bisogno di un po' di farina per tenere tutto stretto e di un cucchiaino di lievito in polvere, che arierà i falafel e li manterrà belli e soffici. Se hai la farina di ceci, puoi usarla, ma per tutti gli usi funziona lo stesso.

Vuoi aggiungere abbastanza farina in modo che il composto si unisca e possa essere arrotolato in piccole palline. In genere, si tratta di circa tre o quattro cucchiai.

Una volta che il composto è frullato insieme, gettalo in frigorifero e lascialo riposare per un periodo che va da 15 minuti a un'ora. Questo riposo aiuta il composto a rimanere insieme quando si cuociono i falafel.

Una

volta che il composto di ceci si è riposato, siete pronti per arrotolare. Letteralmente. Formare del composto delle dimensioni di una pallina da golf e Disponetele su una teglia foderata di carta da forno. È importante non ingrandirli perché sarà difficile per l'interno cuocere quando l'esterno sarà dorato e croccante.

Ora è il momento di friggere. La domanda più comune quando si tratta di falafel è se devi friggerli. Ecco la mia risposta onesta: certo, puoi cuocerli in forno o anche gettarli nella tua friggitrice ad aria e saranno comunque deliziosi. Tuttavia, non manterranno la fiamma dei falafel che farai quando li friggerai. Capisco che la frittura sia disordinata e fastidiosa da pulire, ma ne vale assolutamente la pena in questa particolare situazione.

Puoi friggere i tuoi falafel in una padella di ghisa o in un forno olandese. Avrai bisogno di circa un pollice di qualsiasi olio con un alto punto di fumo (come colza, vinaccioli o verdure) e ti consigliamo di portarlo a 350 ° F. Se non hai un termometro, puoi sempre farlo occhio la temperatura - usa un pezzetto della tua miscela di falafel e gettalo nell'olio - se l'olio bolle vigorosamente, allora è caldo e pronto per l'uso. Una volta che l'olio è a temperatura, prendi una teglia foderata con carta assorbente e mettila accanto alla tua stazione.

Ora, usa un ragno o una schiumarola per abbassare delicatamente le palline di falafel nell'olio caldo. Lavora in lotti: non vuoi sovraffollare la padella con troppe palline di falafel perché questo può abbassare drasticamente la temperatura dell'olio. Lasciate cuocere i falafel nell'olio fino a quando l'esterno non sarà di un marrone dorato intenso, ruotandoli con le pinze per assicurarvi che tutti i lati abbiano un colore uniforme. Una volta cotti, rimuovili nella teglia foderata di carta assorbente e dai loro una rapida spolverata di sale.

Il

modo in cui servi i tuoi falafel è fondamentale quasi quanto il modo in cui li prepari. Prepara uno tzatziki veloce o una salsa tahini e magari una semplice insalata di pomodori e cetrioli. Taglia un po' di pita a metà e riempi quelle tasche con tutti i tuoi fixin. Erbe fresche, feta e spicchi di limone sono tutte aggiunte gradite. Sicuramente vorrai mangiarli al più presto, perché sono i migliori in assoluto quando sono appena usciti dall'olio (voglio dire, lasciali raffreddare un po', selvaggio). Spero che le tue tasche di pita ripiene di falafel ti portino tanta gioia quanto hanno portato a me, una studentessa stanca e affamata della scuola di cucina che si diverte come non mai.

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