Cucinare la pancia di maiale per il ramen

Ramen di pancetta di maiale

Di Nick Evans

Aggiornato il 10 lug 2024

Una base di zuppa di ramen ricca e saporita con fette di pancetta di maiale arrosto.

Maggiori informazioni su questa ricetta

Goditi il sapore del ramen proprio a casa con questo ramen di pancetta di maiale fatto in casa. Come cuoco casalingo, ci sono alcune cose con cui devi solo fare i conti. Per me, una di queste cose è che probabilmente non sarò mai in grado di preparare la ciotola perfetta di ramen. Una ciotola perfetta di ramen potrebbe anche non esistere. Ma se lo fa, ci vogliono decenni per farlo bene e sicuramente non arriva nel minuscolo pacchetto di plastica a cui la maggior parte degli americani pensa quando pensa al ramen. Dopo aver fatto i conti con questo, però, diventa molto fattibile preparare una ciotola di ramen davvero buona. Se sei nuovo alla cucina asiatica, potrebbero esserci alcuni ingredienti sconosciuti in questa preparazione, ma dovresti esserlo in grado di trovarli tutti in qualsiasi mercato asiatico o anche nella maggior parte delle sezioni asiatiche dei supermercati in questi giorni. In altre parole, non ci sono scuse!
Per il mio ramen di pancetta di maiale, preparo una ricca base di zuppa che richiede solo circa 90 minuti, al contrario dei giorni e dei giorni che possono essere necessari ai ristoranti per preparare le loro basi di ramen. Alla base c'è un mucchio di componenti aggiuntivi divertenti, ma soprattutto ho aggiunto alcune fette sottili di ricca pancetta di maiale arrosto. Cominciamo con la pancetta di maiale. Per questa versione, ho tostato il mio. Affettare alcuni tagli sottili nella parte grassa della pancetta di maiale aiuterà parte del grasso a fuoriuscire dalla pancia mentre si arrostisce. Cerca di non tagliare troppo in profondità nella pancia. Questa pancetta di maiale dovrà arrostire per almeno 60 minuti, ma ad essere onesti non puoi davvero cuocerla troppo. Più a lungo lo cuoci, più croccante e delizioso diventerà. Ho tostato il mio per 60 minuti, ma potresti arrostirlo per 90 minuti senza problemi. Ora per Forse la parte più intimidatoria: la base della zuppa. Come puoi vedere, ci sono alcuni ingredienti che non sono comuni nelle cucine americane. I grandi bastoncini che si vedono sono kombu, fondamentalmente alghe. Aggiungono un bel sapore profondo e saporito al brodo. Le cose nere essiccate sono funghi neri. Tuttavia, puoi usare qualsiasi fungo essiccato. I fiocchi di bonito sono un alimento base giapponese. Si tratta fondamentalmente di pesce essiccato che affumicano e affettano in scaglie molto sottili. Ancora una volta, aggiungono un ricco sapore saporito al brodo.
Ho preparato alcuni altri componenti aggiuntivi che sono ottimi nelle ciotole di ramen come funghi shiitake saltati e spinaci. Vuoi includere anche i noodles. Ci sono un milione di diverse opzioni di noodle e l'uso può usarle quasi tutte. Per i miei soldi, preferisco gli udon noodles. Basta cuocerli secondo la confezione subito prima di essere pronti per servire. Ora sei pronto per fare una ciotola! Dividere le tagliatelle in poche ciotole, guarnire con gli spinaci e i funghi, aggiungere in un Qualche fetta sottile di pancetta di maiale, e versarle nella base di ramen. Quindi guarnisci con scalogno e semi di sesamo e sei pronto per arrotolare! È questa la migliore ciotola di ramen del mondo intero? Assolutamente no. Ma è gustoso, batte un biglietto aereo per New York o il Giappone e puoi realisticamente farcela in poche ore!
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Ingredienti

1 libbra di pancetta di maiale
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino di pepe nero

Ramen Base

3 pezzi di kombu
1 oncia di funghi secchi
4 spicchi d'aglio
3 pollici di zenzero fresco
4 peperoncini essiccati (facoltativo)
2 quarti di brodo di pollo
2 tazze d'acqua
2/3 tazze di fiocchi di bonito
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di vino di riso

Aggiungi

12 once di noodles udon, cotti
5 once di spinaci novelli
12 once di funghi shiitake
4 scalogni affettati sottili
Semi di sesamo, guarnizione

Per la pancetta di maiale, preriscaldare il forno a 425 ° F. Tagliare delle fessure strette nella pancetta di maiale, tagliando il grasso, ma non nella carne. Fai una griglia di tagli di circa 1/2 pollice.
Strofinare la pancetta di maiale con olio di sesamo, sale e pepe.
Cuocere il pezzo di pancetta di maiale per circa un'ora fino a quando la pelle è molto croccante e la pancetta è cotta.
Per la base della zuppa, aggiungi kombu, funghi secchi, peperoncini, aglio e zenzero in una pentola capiente. Coprite con brodo di pollo e acqua e portate a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, coperto.
Aggiungi La palamita si sfalda e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Quindi spegni il fuoco, tieni coperto e lascia riposare per 10 minuti.
Scolare il brodo attraverso un setaccio a rete metallica per rimuovere gli ingredienti. Rimettere il brodo pulito in una pentola capiente e portare a ebollizione rapida. Condire con salsa di soia e aceto di vino di riso. Lasciate sobbollire il brodo fino a quando non si riduce di circa un quarto, circa 15-20 minuti.
In una padella capiente, aggiungere un filo di olio neutro a fuoco medio. Quindi aggiungere i funghi shiitake e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, circa cinque minuti. Aggiungere gli spinaci e continuare a cuocere fino a quando gli spinaci non saranno appassiti. Quindi abbassa la fiamma al minimo e tienila in caldo fino al momento del bisogno.
Quando è pronto per fare una ciotola, togliete la pancetta di maiale dal forno. Come bonus aggiuntivo, puoi aggiungere alcuni cucchiai di grasso di pancetta di maiale fuso alla base della zuppa. Un po' di grasso aiuterà a completare i sapori.
Affettare la pancetta di maiale molto sottile.
Cuocere gli udon secondo la confezione. Quindi dividere le tagliatelle in modo uniforme in quattro ciotole. Dividere gli spinaci e i funghi tra le ciotole. Aggiungi qualche fetta di pancetta di maiale in ogni ciotola (è molto ricca), quindi versa il mestolo nel brodo per coprire le tagliatelle. Guarnire con scalogno fresco e semi di sesamo.

I valori nutrizionali non sono disponibili per questa ricetta