Come si scrive uova alla benedict

Ci sono due famosi ristoranti di New York, ognuno dei quali dice che la loro versione delle uova alla Benedict è quella vera. Preferisco il claim di Delmonico's Restaurant, la prima sala da pranzo pubblica mai aperta negli Stati Uniti, dato che la loro è chiaramente la più antica. Nel 1860, una cliente abituale del ristorante, la signora LeGrand Benedict, voleva qualcosa di diverso da mangiare e chiese allo chef Charles Ranhofer (1836-1899) le sue idee. Le offrì un piatto che chiamò uova Benedict e pubblicò la ricetta nel suo libro di cucina, The Epicurean nel 1894.

Per coincidenza, quello stesso anno, il 1894, il signor Lemuel Benedict, un broker di Wall Street, che soffriva di postumi di una sbornia, a quanto pare ordinò "un toast imburrato, pancetta croccante, due uova in camicia e una prostituta di salsa olandese" al Waldorf Hotel di New York. Le Il leggendario chef del Waldorf, Oscar Tschirky, rimase così colpito che mise il piatto nel suo menu e lo chiamò come il banchiere.

Qualunque sia la storia, le uova "Benny" e un paio di varianti viste qui, sono uno dei miei cibi preferiti per il brunch domenicale.

Li servo con qualche asparago leggermente cotto a vapore a parte e un bloody Mary o un prosecco croccante, cava o spumante secco.

UOVA BENEDICT

Dosi: a persona
Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 10 min

INGREDIENTI
2 uova
fresche grandi a temperatura ambiente 1 muffin
inglese 5 o 6 fette di prosciutto tagliato sottilmente per coprire i muffin
2 cucchiai di SALSA OLANDESE 6 punte
di asparagi Aceto

bianco Paprika

ARMI
Lato profondo 10 o 12 in padella
Vaporiera per asparagi, o verdura vaporiera
Casseruola
Cucchiaio
di legno Schiumarola
Pinze da cuoco

1. Preparare la SALSA OLANDESE e metterla da parte a fuoco molto basso.
2. Riempire una padella profonda 10 con acqua, aggiungere una bella spruzzata di aceto bianco e portare a ebollizione. L'aceto aiuterà l'albume nelle uova a tenersi insieme. Il sale lo sostituirà.
3. Lavare gli asparagi e rompere le estremità dure. La lancia dovrebbe rompersi esattamente dove finisce la parte tenera e inizia la parte dura. Assicurati che l'estremità del fiore sia lavata via dalla sabbia.
4. Mettere solo 1 pollice d'acqua sul fondo della vaporiera e mettere a bollire. Aggiungere gli asparagi e cuocere a vapore per 5 min.
5. All'ultimo minuto, aggiungere le uova accuratamente spezzate all'acqua bollente e spegnere il fuoco. Lasciate riposare le uova per 3 minuti per morbide e 5 minuti per medie.
6. Spezzettate, non tagliate, i muffin a metà e tostateli.
7. Impiattare i muffin, disporre le fette di prosciutto sopra il I muffin, usando una schiumarola, sollevano delicatamente ogni uovo dall'acqua, scolare l'acqua in eccesso su un tovagliolo di carta e poi far scivolare con cura l'uovo sul prosciutto. Completare con un paio di cucchiai di salsa e terminare con un tocco di paprika per colorare. Decorate con le punte di asparagi e servite subito.
SUGGERIMENTO: Si possono cuocere fino a 8 uova contemporaneamente in una padella da 12 pollici. Rompili sui lati opposti della padella mentre procedi, per evitare che gli albumi si mescolino e ricorda da dove hai iniziato in modo da poter sollevare prima l'uovo più cotto.

SALSA OLANDESE
Se sei in preda al panico per questo, usa un mix di pacchetti. Ma il gusto è infinitamente superiore se lo fai da zero. Ci vogliono solo 5 minuti e poi può riposare mentre prepari il resto degli ingredienti.

INGREDIENTI
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di limone (o meno!)
1/4 libbra di burro fuso
1 cucchiaio di acqua calda pizzico di pepe di
Caienna

ARMI
Doppia vaporiera, o una ciotola sopra una pentola di acqua
bollente Frusta

PREPARAZIONE E COTTURA
(Vedi il mio blog del 26 dicembre 2012, per un modo semplice per separare le uova.)
1. Sbattere i tuorli in una padella con acqua calda in modo che inizino ad addensarsi.
2. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e continuare a sbattere.
3. Aggiungere lentamente il burro fuso fino a formare un'emulsione.
4. Se in qualsiasi momento inizia a separarsi, aggiungere un po' di acqua molto calda e sbattere delicatamente.
5. Assaggiate e aggiungete altro succo di limone se necessario. Condire con un pizzico di pepe di Caienna per dare colore e morso.
SUGGERIMENTO: Tenere un bollitore o una pentola di acqua bollente sul lato per le emergenze di separazione dell'emulsione. Solo una goccia alla volta salverà la maggior parte delle salse che sembrano cagliare.

Sostituite
il prosciutto con spinaci leggermente cotti al vapore per una versione vegetariana. Le Gli spinaci possono cuocere a vapore insieme agli asparagi.

UOVA ROYALE
Sostituisci il prosciutto con salmone affumicato o gravad lax per un'altra deliziosa alternativa.

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