Come si produce il formaggio romano
Formaggio romano
Termine per una classe di formaggi
Da non confondere con il Pecorino romano.
Formaggio romano è un termine usato negli Stati Uniti e in Canada per indicare una classe di formaggi a pasta dura e salata adatti principalmente per essere grattugiati simili al pecorino romano , da cui deriva il nome. A dispetto del nome, non va confuso con il vero pecorino romano , che è un prodotto italiano riconosciuto e tutelato dalle leggi dell'Unione Europea, anche se la legge degli Stati Uniti permette che il romano prodotto interamente con latte di pecora possa essere chiamato "pecorino romano ". [1]
Secondo le normative della Food and Drug Administration degli Stati Uniti, il formaggio Romano può essere prodotto con latte di mucca, capra e/o pecora. [1] Deve contenere meno del 34% di acqua e almeno il 38% di grassi del latte. È possibile aggiungere panna, latte scremato e/o latte in polvere e acqua o rimosso per creare il corretto livello di grasso del latte. [1] Il latte può essere sbiancato con perossido di benzoile o una miscela di perossido di benzoile con allume di potassio, solfato di calcio e carbonato di magnesio ma, in tal caso, la vitamina A deve essere aggiunta dopo il trattamento. [1] La colorazione artificiale sicura blu o verde può essere aggiunta solo per contrastare qualsiasi colorazione gialla del latte. [1] Non è necessario utilizzare caglio e può essere utilizzato qualsiasi "enzima adatto alla coagulazione del latte che produca una formazione equivalente di cagliata". [1] La cagliata deve essere rotta fino alle dimensioni dei chicchi di mais, mescolata e riscaldata a 120 ° F (49 ° C). La cagliata viene scolata, pressata in forme e il formaggio viene poi messo a bagno in salamoia per 24 ore. Dopo la salamoia, viene strofinato con sale e lavato più volte. Successivamente viene stagionato a secco. Occasionalmente viene girato e raschiato, e può essere ricoperto di olio vegetale. Romano deve essere invecchiato a almeno cinque mesi.
Vedi anche