Come si produce il formaggio americano

Tipo di formaggio fuso

Questo articolo riguarda il tipo specifico di formaggio. Per i formaggi degli Stati Uniti in generale, vedi Elenco dei formaggi americani. Per l'album, vedi American Cheese (album).

americano

Formaggio
Una fetta di formaggio americano confezionata singolarmente (non necessariamente etichettata come tale, vedi § Regolamento), nota anche come un singolo
Paese di origine	Stati Uniti
Fonte di latte	Latte vaccino
Pastorizzato	Sì

Formaggio americano è un tipo di formaggio fuso a base di cheddar, Colby o formaggi simili, in combinazione con citrato di sodio, che consente di pastorizzare il formaggio senza che i suoi componenti si separino. ^{[1] [2]} È delicato con un sapore cremoso e salato, ha una consistenza medio-soda e ha un basso punto di fusione. È tipicamente di colore giallo o bianco; Il formaggio americano giallo è stagionato e colorato con annatto.

Il formaggio americano fuso è stato inventato negli anni '10 da James L. Kraft, il fondatore di Kraft Foods Inc., che ha ottenuto un brevetto per il suo processo di produzione nel 1916.

I

coloni britannici hanno prodotto il formaggio cheddar subito dopo il loro arrivo in Nord America. Nel 1790, i cheddar di fabbricazione americana venivano esportati in Inghilterra. Secondo Robert Carlton Brown, autore di The Complete Book of Cheese , quello che era conosciuto in America come formaggio giallo o formaggio da negozio era conosciuto come cheddar americano o cheddar yankee in Inghilterra. ^[3] L'Oxford English Dictionary elenca i primi uso di "formaggio americano" come si verifica nel giornale di Frankfort, Kentucky, The Guardian of Freedom nel 1804. ^[4]

Dopo aver brevettato un nuovo metodo per la produzione di formaggio fuso nel 1916, ^James L. Kraft iniziò a commercializzarlo alla fine degli anni '10 e il termine "formaggio americano" iniziò rapidamente a riferirsi alla varietà lavorata invece dei tradizionali ma più costosi cheddar prodotti e venduti anche negli Stati Uniti.

Il

formaggio tradizionale viene macinato, combinato con agenti emulsionanti e altri ingredienti, mescolato e riscaldato fino a formare una miscela omogenea fusa. ^[8] Il citrato di sodio è un additivo importante in questo momento, in quanto impedisce la separazione dei grassi del formaggio. ^[2] La miscela di formaggio viene quindi riscaldata a una temperatura di almeno 150 °F (66 °C) per un minimo 30 secondi durante la pastorizzazione. ^[8]

I requisiti di composizione del formaggio americano fuso controllano la percentuale di grasso del latte, l'umidità, il sale e il valore del pH nel prodotto finale, insieme alle specifiche per sapore, corpo e consistenza, colore e scioglibilità. ^[9]

Il formaggio americano fuso è confezionato in fette confezionate singolarmente, come fette non confezionate vendute in pile o in blocchi non affettati. ^[10] Le fette confezionate singolarmente, vendute come "singole", sono in genere le meno simili al formaggio tradizionale. I blocchi di formaggio americano sono più simili al formaggio tradizionale e vengono affettati su ordinazione ai banchi della gastronomia. ^[11]

Utilizza

Il

formaggio americano è una scelta comune per i panini a causa della sua natura versatile, abbinandosi a una varietà di carni e altri ingredienti. Il formaggio americano è anche riconosciuto per la sua consistenza liscia e fondente, che è ciò che lo rende un ingrediente di cottura affidabile per molti piatti.

Il formaggio americano è notoriamente noto per essere utilizzato nel tipico cheeseburger americano, contribuendo sia al sapore che fungendo da strato adesivo per mantenere la forma dell'hamburger.

Il Philly cheesesteak è stato originariamente sviluppato a Filadelfia combinando carne di manzo affettata sottilmente, cipolle e formaggio su un lungo rotolo. Il formaggio usato originariamente era il provolone, ma le fette di formaggio bianco americano sono ora un ingrediente comune in un panino con cheesesteak di Philadelphia; a partire dal 2018 ^{[aggiornamento],} il mercato di Filadelfia/South Jersey è stato responsabile del 50% delle vendite di formaggio bianco americano di Kraft Foods. ^[12]

In un panino al formaggio grigliato standard, il formaggio americano è più comunemente usato a causa della facilità con cui si scioglie. ^[13] Il formaggio americano di Kraft era usato per "formaggio ripieno panini" durante la seconda guerra mondiale, poiché la sua consistenza funzionava bene per un panino del genere. ^[14]

Negli alimenti per la colazione, il formaggio americano è comunemente usato per preparare pasti come omelette, uova strapazzate e panini per la colazione che coinvolgono uova, pancetta e pane. ^[15]

Il formaggio americano è comune anche nei maccheroni e nel formaggio. ^[16]

Regolamentazione

Secondo gli standard di identità per i prodotti lattiero-caseari, parte del Codice dei regolamenti federali degli Stati Uniti (CFR), per essere etichettato come "formaggio americano" un formaggio fuso deve essere prodotto da formaggio cheddar, formaggio Colby, ricotta lavata o formaggio granulare o qualsiasi miscela di due o più di questi. ^[17] Il CFR include anche regolamenti per la produzione di formaggio americano fuso. ^{[18] [19]}

Perché il suo processo di produzione differisce dai formaggi tradizionali, ^[20] le leggi federali impongono che sia etichettato come "formaggio americano di processo pastorizzato" se prodotto con più di un formaggio. Un "formaggio americano con processo pastorizzato" deve essere interamente formaggio con l'eccezione di un agente emulsionante, sale, colorante, agenti acidificanti e fonti di grassi lattiero-caseari opzionali (ma a non più del 5% del peso totale). ^[8] Un'etichetta "formaggio americano con processo pastorizzato" viene utilizzata se si tratta di almeno il 51% di formaggio, ma vengono aggiunti altri ingredienti lattiero-caseari specifici come panna, latte, latte scremato, latticello, siero di latte di formaggio o albumina dal siero di latte. ^[21] I prodotti con altri ingredienti aggiunti, come i Kraft Singles che contengono concentrato di proteine del latte, utilizzano termini legalmente non regolamentati come "prodotto caseario preparato pastorizzato". ^[22]

Vedi anche

Note

Collegamenti esterni