Come si marina il pesce

Ti abbiamo già mostrato come utilizzare salse e burri composti per sfruttare la versatilità del pesce per piatti facili e spettacolari. Il prossimo della lista: marinate semplici.

A differenza della carne, le marinate di pesce non richiedono molto tempo per infondere sapore al pesce, quindi puoi preparare un pasto elegante e saporito con breve preavviso.

Come usare le marinate con successo

Non cuocere accidentalmente il pesce Poiché il
pesce è più delicato del pollo o del manzo, evita di lasciare forti marinate a base di agrumi sul pesce per più di 10-15 minuti o ti ritroverai con il ceviche. L'acido in ingredienti come limoni o lime "cuocerà" il pesce se gli viene dato il tempo.

Condire correttamente con sale e pepe Condire
il pesce con sale e pepe poco prima di aggiungere la marinata. (Simile all'acido, anche salare il pesce troppo presto può seccarlo.) Le ricette seguenti escludono sale e pepe per la maggior parte, poiché ti consigliamo di farlo, qualunque cosa accada, se non diversamente specificato.

Una
volta che sei pronto per cucinare il pesce, mettilo in forno e arrostiscilo a 400 gradi per 10 minuti per pollice di spessore.

Nota: tutte le ricette di seguito genereranno abbastanza marinata per 4 filetti di pesce da sei once.

Marinata di olio d'oliva, limone ed erbe aromatiche

Questa marinata luminosa di agrumi ed erbe aromatiche è perfetta per l'estate o ogni volta che stai cercando quel sapore mediterraneo classico e pulito. Servire il pesce con patate arrostite condite con limone ed erbe aromatiche o verdure grigliate.

Come farlo : Unisci 1/2 tazza di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone fresco (da 1 limone) ed erbe fresche (come coriandolo, basilico, rosmarino o timo) tolte dai gambi e tritate liberamente. Spennellare la marinata sul pesce e lasciarlo riposare per circa 5 minuti prima della cottura.

Credito extra : puoi anche usare la marinata in eccesso per spennellare le verdure prima di grigliarle per una continuità di sapori.

Marinata di senape e sciroppo d'acero

I sapori audaci di questa marinata funzionano meglio su pesci carnosi come salmone, barramundi e cernia. Per lo sciroppo d'acero, si consiglia di utilizzarne uno di grado B in quanto ha un sapore più complesso. Tuttavia, uno sciroppo d'acero di grado A funzionerà perfettamente.

Come farlo : Mescola insieme 1/2 tazza di sciroppo d'acero e 4 cucchiai di senape e sciroppo integrali. Regola ogni ingrediente per trovare un equilibrio che si adatti al tuo palato, quindi distribuisci sul pesce. Lasciare agire per 5 minuti o cuocere subito. Termina con erbe fresche come aneto o coriandolo tritati.

Credito extra : Guadagna di più per usare gli avanzi su un'insalata per un pranzo facile. Funziona anche la combinazione senape e acero Spennellate bene le patate o le carote prima di arrostirle.

Una

marinata facile, questa combinazione di arancia, miele-zenzero colpisce sia le note dolci che quelle piccanti: la dolcezza concentrata del miele, il calore dello zenzero e un po' di succo di lime per bilanciare il tutto.

Come farlo : combina 1/2 tazza di succo d'arancia appena spremuto con 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di succo di lime fresco (da 4 lime), 2 cucchiai di salsa di soia, 1 spicchio d'aglio tritato e 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato in una ciotola poco profonda. Ricoprire il pesce con la marinata da 5 a 10 minuti prima della cottura.

Nota: Salare leggermente il pesce in anticipo poiché la salsa di soia nella marinata aggiungerà più sodio.

Marinata di cocco e lime

Questa marinata di ispirazione tailandese offre un sapore ricco e cremoso al pesce, in particolare ai pesci bianchi più delicati. Se ti piacciono i piatti piccanti, allora abbiamo consigliato il peperoncino Thai Bird's Eye. Se il piccante non fa per te, opta invece per i jalapenos o un pizzico di scaglie di peperoncino rosso essiccato. Utilizzare una ciotola poco profonda per consentire una facile copertura dei filetti. Servire con riso e verdure come taccole al vapore o cavolo cinese.

Come farlo : Unisci 1 tazza di latte di cocco, 2 cucchiai di succo di lime (da due lime), 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di salsa di pesce e 1/2 peperoncino Thai Bird's Eye affettato sottilmente (semi rimossi) (facoltativo), in una ciotola poco profonda. Mettete i filetti di pesce nella ciotola circa 15 minuti prima della cottura, ricoprendoli con la marinata e girandoli a metà se non sommersi. Cuocere a piacere, spremere con altro lime e servire con spicchi di lime e coriandolo fresco.

Marinata di miso e zenzero

Questa marinata ricca di umami funziona bene su pesci burrosi come il merluzzo nero o delicati o mediamente sodi come il barramundi. Come il miso e la salsa di soia contiene già una generosa quantità di sale, non è necessario pre-salare o pepare il pesce per questa ricetta.

Come farlo : unisci 1/3 tazza di pasta di miso bianca, 1/4 tazza di mirin, 1/4 tazza di sake, 1/2 cucchiaio di zenzero fresco tritato e 2 cucchiai di salsa di soia. Regolare il sapore secondo necessità, aggiungendo altro zucchero o zenzero, se lo si desidera. Spennellare il pesce e infornare, osservando attentamente che la parte superiore non si bruci.

Nota: questa marinata deve essere aggiunta al pesce almeno 30 minuti prima della cottura.

Molte marinate, comprese queste, possono essere preparate in anticipo e conservate in un barattolo di vetro ermetico in frigorifero. Tuttavia, si sconsiglia di conservarli per più di qualche giorno. Quando sei pronto per l'uso, lascia che la marinata raggiunga la temperatura ambiente (soprattutto quando usi una marinata a base di olio d'oliva), scuoti bene il barattolo di vetro, versa sui filetti di pesce e considera la cena pronta.

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