Come si intenerisce la bistecca
Bicarbonato di sodio come batticarne
Ehi, perché intenerire la tua carne?
È una domanda valida! Dopotutto, non è più comodo scongelare semplicemente la carne e gettarla subito sulla griglia o sulla padella? Probabilmente. Tuttavia, potresti sacrificare la qualità per motivi di facilità.
Intenerire i tagli di carne li rende più facili da tagliare e masticare. Il processo aggiunge anche sapore e succosità. Sembra un gioco da ragazzi, vero? La scelta diventa più facile quando ti rendi conto che il semplice bicarbonato di sodio può essere un batticarne ideale che aiuta a far risaltare tutti gli aromi e i sapori in ogni stufato o charburger di manzo sfrigolante.
Cos'è la vellutata della carne?
La vellutata è un semplice processo di utilizzo del bicarbonato di sodio o di una miscela di albume d'uovo, amido di mais e olio per marinare e intenerire tagli economici di bistecca, pollo e altre carni prima della cottura. Vellutato di carne Ammorbidisce le fibre per ridurre la tenacità e migliorare la succosità per il massimo sapore e tenerezza.
Puoi vellare la carne e renderla tenera sciogliendosi in bocca lanciando rapidamente pezzi di manzo o pollo in circa 3/4 cucchiaini di bicarbonato di sodio per circa 15 minuti prima del prossimo soffritto, quindi sciacquare e asciugare la carne prima di metterla in padella. Puoi anche aggiungere 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio per libbra di carne macinata prima di rosolare o modellare in polpette o polpette.
Come intenerire bistecche e polli con il bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio agisce come un inteneritore di carne modificando la composizione fisica delle fibre della carne. Aumenta i livelli di pH sulla superficie e rende più difficile il legame delle proteine nella carne. Questo poi velluta i tuoi tagli di bistecca e pollo prima che vengano gettati sulla griglia, nel forno o nel tuo soffritto preferito.
Prima di andare a prendere il tuo solito sale Metodo della salamoia, dai un'occhiata a questo semplice processo passo dopo passo per intenerire la carne con il bicarbonato di sodio.
Forniture
- ARM & HAMMER™ Bicarbonato di sodio Forniture
Coltello
- affilato
- Misurini e cucchiai
- Contenitore per la salamoia, a seconda delle dimensioni del taglio. Gli esempi includono:
- Sacchetto di plastica con chiusura a cerniera
- Ciotole (vetro, acciaio inossidabile o ceramica)
- Pentole da brodo in acciaio inossidabile Altri
- contenitori non reattivi
- NON utilizzare ciotole o padelle
in alluminio, rame o ghisa
Intenerire la carne con un bicarbonato di sodio Salamoia secca
La salamoia secca con bicarbonato di sodio è un percorso ideale per preparare fette di costolette o arrosti perché non è sensibile al tempo! Con questo metodo puoi intenerire i tuoi tagli di carne con il bicarbonato di sodio al mattino e tienili pronti per cucinare per il tuo barbecue pomeridiano o un appetitoso banchetto a cena.
Passaggio 1: distribuisci il bicarbonato di sodio sui tuoi tagli di carne
- Strofina il bicarbonato di sodio sulla carne, assicurandoti di coprire tutti i lati
- Usa circa l'1 percento del peso della carne in once di bicarbonato di sodio (ad esempio, 10 libbre di bistecca = 1.6 once o circa 3 cucchiai di bicarbonato di sodio
Passaggio 2: metti la carne in un contenitore e conservala in frigorifero
- Lascia il taglio in frigorifero per un periodo compreso tra 3 e 5 ore, o durante la notte, se necessario.
Passaggio 3: rimuovere la carne e risciacquare abbondantemente
- Assicurarsi che tutto il bicarbonato di sodio sia stato rimosso prima della cottura. Ormai ha fatto il suo lavoro!
Passaggio 4: cuocere come desiderato
- Getta la tua fetta di manzo tenera sulla griglia o cuoci il tuo uccello nel forno!
Salamoia umida con bicarbonato di sodio per intenerire la carne
Se hai poco tempo e speri di intenerire in fretta le tue cotolette di pollo o altre carni affettate sottilmente, scegli la salamoia bagnata. Mentre una salamoia di acqua salata troppo satura potrebbe rendere il taglio meno simile al filetto, una salamoia umida di bicarbonato di sodio accelera il processo di intenerimento e limita il potenziale di sovrasaturazione.
Passaggio 1: sciogliere il bicarbonato di sodio nell'acqua
Passaggio 2: immergere la carne in soluzione per almeno 15 minuti
- Questo processo consente al bicarbonato di sodio di neutralizzare l'acido sulla superficie della carne, risultando in una minore tenacità e una carne cotta che è succosa all'interno pur rimanendo croccante all'esterno.
- NOTA: Alcuni tagli di carne potrebbero richiedere più tempo per essere immersi nel bicarbonato di sodio per intenerirsi completamente. Ti consigliamo di refrigerare la salamoia per tempi di ammollo più lunghi.
Passaggio 3: rimuovere la carne e sciacquare abbondantemente
- Proprio come faresti con la salamoia a secco, sciacquare la carne fino a quando non è (per lo più) priva di tutto il bicarbonato di sodio.
Passaggio 4: cuocere come desiderato
- Voilà! La carne è tenera e pronta per essere cotta. Preparatevi a festeggiare!
Perché intenerire la carne con il bicarbonato di sodio sulla salamoia di acqua salata?
L'uso della salamoia in acqua salata è un altro metodo che potresti scegliere per intenerire la carne. Tuttavia, una salamoia di acqua salata richiede più tempo rispetto alla vellutata della carne con bicarbonato di sodio.
La salamoia d'acqua salata "denatura" le carni incoraggiando le proteine a legarsi a più acqua. Questo aiuta a spiegare come i tagli di carne inteneriti dalla salamoia pesino in genere tra il 6 e l'8 percento in più prima della cottura. Il processo di salamoia richiede generalmente almeno 30 minuti prima che la carne venga intenerita. Inoltre, l'eccessiva salamoia con acqua salata può rovinare l'integrità della carne.
In alternativa, una miscela di bicarbonato di sodio impiega generalmente tra i 15 ei 20 minuti per intenerire i tagli di carne. Inoltre, comporta meno rischi di danneggiare la carne se i tagli rimangono più a lungo in un bicarbonato di sodio.
Di conseguenza, una salamoia umida con bicarbonato di sodio può essere più indulgente e infallibile di una salamoia tradizionale con acqua salata.
La
salamoia a secco è migliore della salamoia a umido?
Dipende. Non esiste una risposta specifica al fatto che la salamoia secca o la salamoia umida sia più ottimale. Quello che dovresti considerare è il tuo periodo di tempo e il peso dei tuoi tagli.
La salamoia a secco non scioglie il sale in acqua. Invece, applichi il sale direttamente sui tuoi tagli di carne e lo lasci in frigorifero, di solito per più ore. Questo processo può essere l'ideale per preparare il tuo tacchino del Ringraziamento!
Utilizzo di una salamoia secca durante la notte e abbinamento con ARM & HAMMER™ Il bicarbonato di sodio, applicato direttamente sul tacchino prima della tostatura, è un buon modo per intenerire il tacchino e creare un esterno croccante e marrone.
Al contrario, la salamoia umida comporta lo scioglimento del sale in acqua e quindi l'immersione dei tagli di carne. Ciò è particolarmente vantaggioso per i tagli più piccoli, in quanto può essere un processo più veloce e consentire alla carne di assorbire completamente la soluzione. Tuttavia, la salamoia a volte può ridurre i sapori della carne perché quei sapori vengono sostituiti dal sale.
In breve: entrambi i processi hanno vantaggi e svantaggi, ma avere più opzioni per l'intenerimento della carne offre flessibilità sia per il tempo che per il gusto.
Puoi usare il bicarbonato di sodio quando cucini il ventriglio di pollo?
Sì, soprattutto se usi una salamoia umida! Metti un litro d'acqua in una ciotola e mescola un cucchiaino di bicarbonato di sodio ARM & HAMMER™. Mettete a bagno i ventrigli in una ciotola per circa un'ora, poi sciacquateli prima della frittura profonda o della frittura ad aria. Aggiungi qualsiasi condimento a tua scelta dopo il risciacquo.
Il bicarbonato di sodio intenerirà la carne di cervo?
Non è insolito che la carne di selvaggina come la carne di cervo abbia ancora un sapore, beh, di selvaggina. Le carni più magre, come cervi, alci e bufali, possono anche essere più dure a causa del minor contenuto di grassi. Immergere la carne di cervo o le bistecche nel bicarbonato di sodio può intenerirle e offrire un sapore leggermente diverso. Ma le carni di selvaggina possono richiedere un po' più di tempo rispetto al manzo o al pollo
Per 2 o 3 libbre di carne di cervo, usa un cucchiaio di bicarbonato di sodio e un litro d'acqua. Versare il composto sulla carne e sigillarlo in un contenitore, quindi conservare in frigorifero. Le carni in umido e i tagli più piccoli di cervo potrebbero richiedere l'ammollo durante la notte, mentre gli arrosti e le costine dovrebbero riposare in frigorifero per almeno due giorni. Trascorso il tempo assegnato, la carne deve essere sciacquata e pronta per l'uso!
Il bicarbonato di sodio è un Il
bicarbonato di sodio aiuta a prevenire l'essiccazione della carne macinata, consentendo a quelle polpette di hamburger di mantenere la loro umidità e dorarsi più velocemente per la cottura più saporita. Per non parlare del fatto che il bicarbonato di sodio è l'ingrediente ideale per ottenere il massimo dal tuo uccello del Ringraziamento.
Proprio come può essere in tanti altri ambiti della tua vita, il bicarbonato di sodio è uno strumento vitale che può aiutare a dare vita a ogni pasto. Usa il bicarbonato di sodio se vuoi che i tuoi amici facciano i loro complimenti allo chef.