Come si fa lo scoby

Quindi hai sentito parlare del kombucha, la bevanda al tè fermentato alla moda pubblicizzata per promuovere tutto, da migliori movimenti intestinali a un ottimo sistema immunitario. (Ecco cosa è successo quando uno scrittore lo ha bevuto ogni giorno.)

Potresti anche aver notato che costa fino a $ 4 a bottiglia. Yikes. Fortunatamente è possibile preparare questa bevanda a casa, ma prima di entrare nelle singole fasi della preparazione del kombucha, c'è un'importante missiva che devi sapere: non aver paura del tuo SCOBY.

È l'acronimo di Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast (Colture simbiotiche di batteri e lieviti). Cresce. Si moltiplica. Galleggia. Affonda. Sembra extraterrestre. Ero super intimidito la prima volta che ho visto uno SCOBY, quando un'amica l'ha pescato dalla sua birra di kombucha, l'ha schiaffeggiato sul tagliere e l'ha tagliato. Ma questo disco di melma un po' grossolano è anche una massa meravigliosamente magica di batteri e lieviti che trasformano il semplice vecchio tè e zucchero in un sorso frizzante e fermentato di meraviglia carico di antiossidanti, vitamine del gruppo B e probiotici.

Armato di queste nuove conoscenze, puoi dimenticare la tua paura di fare il kombucha. Qual è la cosa peggiore che può accadere? Hai pasticciato il tuo lotto - E ALLORA?! Scrollati di dosso le tue paure quest'anno e lascia che la preparazione del kombucha abbia inizio!

1. Segna uno SCOBY.

Come ho già detto, SCOBY è l'acronimo di Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast (Colture simbiotiche di batteri e lieviti). Ho preso il mio primo SCOBY da un amico, ma mentre sperimentavo con la preparazione del kombucha, ho raccolto alcuni altri SCOBY lungo la strada, incluso uno da un fanatico amante del kombucha che ho incontrato da Trader Joe's (grazie David!) e una "cultura fresca del kombucha" ordinata online da Kombucha Kamp - e hanno tutti funzionato come campioni di birra.

Non c'è un modo giusto o sbagliato per assicurarsi uno SCOBY, e non lasciarti ingannare dalle apparenze. "Uno SCOBY bello contro brutto non detta legge salute della birra", afferma Eric Childs, fondatore e CEO di Brooklyn Kombucha, che coltiva SCOBY da sei anni. "Ho visto gli SCOBY più brutti preparare il kombucha più delizioso".

E un po' di liquido di avviamento.

Pensa al liquido di avviamento come al tuo attivatore, la pozione ricca di batteri che dà il via al tuo kombucha. "È l'eroe tacito dell'infuso di kombucha", dice Childs. Idealmente, prendi il tuo liquido di avviamento nello stesso posto in cui prendi il tuo SCOBY. Avrai bisogno di almeno 1 tazza per fare un lotto da un gallone.

L'altra opzione è usare l'infuso commerciale (assicurati che sia semplice), anche se gli esperti avvertono che la roba che acquisti al supermercato non ha la diversità dei ceppi batterici per un infuso a spettro completo. Ho usato entrambi e ho scoperto che il liquido di avviamento fatto in casa ha sviluppato più sapore e frizzante rispetto alle cose acquistate in negozio.

3. Assembla i tuoi ingredienti.

Buone notizie: una volta che avere lo SCOBY e il liquido di avviamento, il resto è facile. Tutto ciò di cui hai bisogno è tè, zucchero, un contenitore di vetro da 1 gallone per prepararlo e un panno di cotone traspirante (non una garza) per coprire la parte superiore. Questo è tutto. "Se hai gli ingredienti giusti per iniziare, avrai successo", afferma Hannah Crum, creatrice di Kombucha Kamp e autrice di The Big Book of Kombucha .

Il tè dovrebbe essere non aromatizzato e non a base di erbe, quindi evita il chai o lo zenzero, che potrebbero contenere aromi o oli che comprometterebbero il tuo lotto. Scegli il tè nero, verde o bianco e lo zucchero bianco semplice o puro zucchero di canna. Puoi sperimentare con miele, sciroppo d'acero, turbinado o combinazioni di cose dolci una volta entrato nel solco della produzione del kombucha.

Di cosa avrai bisogno

Prepara un lotto da 1 gallone di kombucha

• , 8 bustine di tè (non aromatizzate, non a base di erbe) o 2 cucchiai di tè sfuso
,
• 1 tazza di zucchero di canna puro o tavolo bianco zucchero
• 1 SCOBY
• 1-2 tazze di liquido di avviamento
• Barattolo di vetro da 1 gallone
• Strofinaccio (o tessuto traspirante) ed elastico

Una breve nota su quello zucchero: Sì, il kombucha contiene zucchero, ma non tanto quanto pensi. Lo zucchero nutre lo SCOBY e viene convertito in vitamine e antiossidanti, quindi l'infuso finito ne avrà molto meno.

4. Preparalo, baby!

Sei pronto. Il tuo SCOBY è pronto. Gli ingredienti sono pronti. È il momento! Lavati le mani e inizia questa festa del kombucha: ecco come:

1. inizia facendo bollire 4 tazze d'acqua. Aggiungere il tè e lasciare in infusione da 5 a 10 minuti. Togliere le bustine di tè e incorporare lo zucchero fino a completo scioglimento.
2. Trasferisci il liquido del tè nel contenitore da un gallone, riempilo quasi fino in cima con acqua e lascia raffreddare fino a raggiungere la temperatura ambiente.
3. Posiziona con cura lo SCOBY sopra e poi versa il liquido di avviamento.
4. Copri il contenitore con un panno traspirante e fissarlo con un elastico.

5. Configura l'ambiente giusto.

Ora che il tuo kombucha è mescolato, il tuo bambino ha bisogno di una casa, una bella casa calda, lontana dalla luce diretta del sole. "La temperatura è enorme", dice Crum che raccomanda un punto dolce di 75-85 gradi Fahrenheit, il terreno fertile perfetto per i batteri buoni. Troppo freddo e i batteri non prospereranno; Troppo caldo e il tuo diventerà acido. Ho messo il mio barattolo da un litro nell'armadio sopra il frigorifero ed era alla temperatura giusta.

6. Aspetta e assaggia.

Non sono la persona più paziente, ed è probabilmente per questo che ho trovato questo passaggio il più difficile. Questo è il momento in cui devi solo lasciare che i batteri e il lievito facciano il loro dovere. Lo SCOBY crescerà e addirittura si moltiplicherà; Il liquido diventerà torbido e forse formerà delle bolle intorno alla parte superiore. Non sorprenderti se i fili di lievito iniziano a penzolare come alghe dal tuo SCOBY.

Può portare ovunque da sette a 20 giorni per fermentare il tè: un ampio intervallo, lo so, ed è per questo che l'assaggio è così importante. "Dopo circa il quinto giorno non aver paura di mettere da parte lo SCOBY e infilarci dentro una cannuccia", dice Crum. "Tende ad essere un po' acido in alto e più dolce in basso". Quando raggiunge il sapore che desideri - non troppo dolce, non troppo acido - si passa al passaggio successivo.

7. Prepara il tuo prossimo lotto.

Prima di imbottigliare la tua bevanda appena preparata, c'è una piccola cosa che devi fare: raccogli almeno una tazza di liquido di avviamento e mettila in un barattolo di vetro pulito o in una ciotola per il tuo prossimo bagno ("Toglilo dalla parte superiore dove ci sono più batteri", suggerisce Childs) e rimuovi i tuoi SCOBY.

Dovrebbero essercene due: l'originale ("madre") e lo SCOBY secondario che si è formato sopra ("baby"). Hai solo bisogno di uno SCOBY per il tuo liquido di avviamento: puoi dare l'altro a un amico kombucha che ne ha bisogno, conservare in uno SCOBY Hotel, o compostarlo.

8. Tempo di bottiglia, sapore e bollicine.

Congratulazioni, è ora di imbottigliare! Questa è la parte divertente, in cui puoi giocare con il sapore e l'effervescenza e personalizzare il tuo kombucha esattamente come ti piace. Fondamentalmente, qualsiasi bottiglia con un tappo sicuro funziona - ho usato le bottiglie di kombucha acquistate in negozio avanzate e il tipo flip-top - assicurati solo che siano pulite.

Se stai ravvivando il tuo booch, aggiungi frutta fresca, puree di frutta, erbe aromatiche o sciroppi di frutta alla bottiglia. Due dei miei gusti preferiti sono l'amarena (aggiungi un'oncia di succo di amarena per bottiglia da 16 once) e lo zenzero al limone (aggiungi un'oncia di succo di limone appena spremuto più un pizzico di zenzero grattugiato per bottiglia da 16 once), ma le combinazioni sono infinite.

Per l'ispirazione del sapore, The Big Book of Kombucha e Kombucha Revolution hanno ricette per ogni infuso sotto il sole, dalla birra alla radice al rabarbaro. Mi piace il mio cane extra frizzante, come lo champagne, quindi riempio le bottiglie quasi fino all'orlo (a circa 1/2 pollice dall'alto), e poi le lascio a temperatura ambiente per due o quattro giorni per costruire la carbonatazione prima di metterle in frigorifero.

9. Sorseggia e vantati.

Hai già preparato il tuo secondo lotto e la tua prima birra in bottiglia in frigorifero pronta per essere aperta. È ora di festeggiare con un sorso di kombucha!

Quando ne apro uno e sento uno schiocco, so di avere un custode. Attenzione: potresti ottenere un "ooglies" in cima - questi sono piccoli cuccioli di SCOBY che si sviluppano nella bottiglia (è vivo!) - che potresti voler pescare per primo. Questo è il kombucha per te, un miracolo che cresce, nutre e si evolve in una bottiglia. Ma ehi, quando non sei intimidito dallo SCOBY, un altro non è un grosso problema.