Come si fa la zucca gialla

La cugina solare delle zucchine, la zucca gialla, è un segno di benvenuto che l'estate è arrivata. Dal sapore delicato, la zucca gialla alla griglia è l'accompagnamento perfetto per quasi tutti i piatti stagionali ed è un ingrediente delizioso da aggiungere a una pasta primavera dell'orto, a una quesadilla o lasagne vegetariane o a una classica ratatouille.

Una volta raccolta la zucca gialla al mercato o nel tuo giardino, sarai senza dubbio a caccia di altri modi per prepararla, soprattutto se sei cresciuto con questo umile ortaggio che abbellisce la tua tavola per tutta l'estate. 

"Sono cresciuta con la zucca gialla e la nonna la faceva al meglio", dice Deb Paquette. chef e proprietario dei ristoranti Etch e Etc. a Nashville. "Come meridionali, tutti noi abbiamo bisogno di dare un enorme tributo alle nostre antenate e al loro amore per lo squash, perché l'hanno fatto uscire dal parco e hanno spianato una strada su cui viaggiare oggi".

Ci sono molti tipi di zucca gialla, tra cui straightneck, lemon, scalloped, crookneck, golden, tinca e zephyr che chiedono solo di essere inclusi nella tua prossima cena domenicale.

"In parole povere, la zucca è incredibile", continua Paquette. "La zucca gialla funziona magnificamente con molti gusti e miscele di spezie provenienti da tutto il mondo. Uso molte erbe e spezie del Marocco quando condisco la mia zucca gialla, così come sapori provenienti da Turchia, Spagna, Italia, Egitto e Caraibi. Inoltre, non c'è niente di meglio di una zucca fritta Cajun!"

Come preparare la zucca gialla per cucinare

"Non c'è niente di meglio di una zucca appena raccolta: il sapore è il paradiso", afferma Paquette. Prima di iniziare a cucinare, segui questi tre rapidi passaggi per preparare correttamente la zucca.

1. Lavalo accuratamente. "Per prima cosa, lavo e sbatto tutti i punti negativi", dice Paquette. Inizia facendo scorrere la zucca sotto l'acqua fredda e usando le dita per strofinare via eventuali macchie di sporco. La zucca gialla non ha bisogno di essere sbucciata perché la buccia è così tenera e sottile. Se preferisci sbucciare la zucca, sbucciala proprio come faresti con una carota o una patata. 
2. Tagliala a metà, nel senso della lunghezza. Successivamente, Paquette dice di tagliare la zucca da cima a fondo e ispezionare i semi e la carne. Dopo qualche minuto, controlla quanta umidità si accumula all'interno. A volte, devi asciugare la zucca, dice. Non è necessario raschiare il centro seminato della zucca gialla, come è consuetudine per ghiande, spaghetti o zucca.
3. Decidi se vuoi tagliare le estremità. In generale, è necessario rimuovere l'"ombelico" nella parte superiore della zucca e possibilmente il gambo, o l'estremità più stretta e meno bulbosa del produrre. "Tuttavia, se stai grigliando o grigliando, taglia l'ombelico e lascia sul gambo, il che è un bel manico quando accendi la griglia o mangi con le dita", afferma Paquette. 

Zucca gialla alla griglia

Vai avanti e accendi quella griglia, perché le verdure grigliate sono la soluzione estiva per evitare di riscaldare tutta la casa con il forno. Tuttavia, dovrai tenere d'occhio la tua zucca per evitare di cuocere troppo e rovinare la consistenza.

"'Stand by your grill' è il mio motto", dice Paquette. "Se hai paura di cuocere troppo la zucca sulla griglia, lasciala accesa quel tanto che basta per ottenere un buon segno sulla griglia, togliela dal fuoco e lasciala raffreddare, quindi riscaldala brevemente nel microonde quando sei pronto per mangiare".

Avverte anche di non aggiungere sale troppo presto, altrimenti la zucca gialla suderà e l'umidità aggiuntiva impedirà una griglia bella e pulita segni e carbonizzazione. Infine, strofina la zucca con un po' d'olio per evitare che si attacchi e per creare segni di carbonizzazione puliti. 

Come grigliare la zucca gialla

1. Affetta la zucca gialla a rondelle spesse 1/2 pollice o in diagonale in modo che siano più facili da afferrare con gli utensili per griglia.
2. Condire con la tua scelta di olio d'oliva e condimenti. 
3. Mettere su una griglia preriscaldata (tra 375 ° e 450 ° F) per circa cinque minuti, girando una volta a metà cottura. Le fette devono essere leggermente carbonizzate e tenere.

Zucca gialla arrosto

Se non hai accesso a una griglia, metti la zucca nel forno. Come per grigliare, è fondamentale non cuocere troppo la zucca gialla quando la si arrostisce. Concediti qualcosa di tenero da mordere.

Puoi mantenere i tuoi aromi semplici durante la tostatura, dice Paquette, che spesso cerca solo sale, pepe e aglio. Oppure, se vuoi, puoi Diventa un po' più creativo con le erbe fresche e guarnisci anche il prodotto finito con parmigiano grattugiato e gettalo sotto la griglia per un altro minuto o due.

Come arrostire la zucca gialla

1. Preriscalda il forno a 425°. 
2. Lava e asciuga la zucca, eliminando i gambi e l'ombelico, quindi affettala sottilmente in monete da 1/4 di pollice. Le monete più spesse impiegheranno troppo tempo a cuocere e rimarrai con pezzi inzuppati. 
3. Adagiate le monete in un unico strato su una teglia. (Per una pulizia più semplice, puoi rivestire la teglia con carta da forno.) Spennellare o condire con olio d'oliva e condire leggermente a piacere. 
4. Infornare per 10-15 minuti, controllando ogni cinque minuti per essere sicuri che la zucca non si cuocia troppo e non diventi troppo molliccia. Rimuovere e guarnire con eventuali condimenti o aromi aggiuntivi.  

Zucca gialla sottaceto

Se ami tutte le cose in salamoia, allora perché non mettere in salamoia la tua zucca gialla? "La zucca gialla in salamoia è favolosa da sola per uno spuntino o funziona perfettamente su un panino al pollo, ma il cielo è il limite in questo caso", afferma Paquette.

Per la preparazione, puoi scegliere di affettare la zucca o lasciarla intera, a seconda delle tue preferenze e di come intendi usarla una volta messa in salamoia.

"I sottaceti sono personali, lo capisco, quindi solo tu conoscerai lo stile di sapore che ti piacerà di più", dice. La zucca funziona bene con i tradizionali sapori di cetriolo in salamoia, come dolce, aneto, piccante e all'aglio. "Qualunque strada tu scelga, ti consiglio una ricetta facile e veloce per i 'sottaceti da frigorifero' che possa vivere sullo scaffale dei condimenti del tuo frigorifero per un bel po' e mantenere quella croccantezza che amiamo in un sottaceto".

Come marinare la zucca gialla

1. Scegli una zucca più soda, che resiste meglio nella salamoia, e affettala alla forma e alle dimensioni desiderate. Mettere in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico, come un barattolo di vetro.
2. Per una salamoia di sottaceti di base, mescola 1 tazza d'acqua, 1 1/3 tazze di aceto bianco, 1/3 tazza di zucchero semolato e 2 cucchiai di sale kosher. Portate a bollore alla massima potenza, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. 
3. Togliete la salamoia dal fuoco e fate raffreddare per 10 minuti, poi versateci sopra la zucca, chiudete il barattolo con il suo coperchio e mettete in frigo per due giorni.

Zucca gialla in tempura

Se sottoscrivi il motto "tutto è meglio fritto", allora la zucca in tempura sta chiamando il tuo nome. Puoi acquistare un mix di tempura al supermercato o prepararne una versione fatta in casa combinando invece farina per tutti gli usi, amido di mais e soda club. In ogni caso, la zucca gialla croccante invoglierà tutti a mangiare le proprie verdure. 

Come scaldare

1. una padella o una friggitrice con olio vegetale a circa 350°.
2. Tagliare la zucca a uno spessore compreso tra 1/4 di pollice e 1/2 pollice Fette. Se le tue fette sono troppo spesse, potrebbero non cuocere fino in fondo; Se sono troppo sottili, non assaggerai la zucca. 
3. Ricopri completamente la zucca con il composto di tempura, ma non ricoprirla eccessivamente: troppa pastella cuocerà croccante all'esterno, ma la zucca rimarrà molliccia all'interno. 
4. Mettere lentamente la zucca ricoperta nell'olio. Friggere fino a quando le fette saranno belle croccanti, girandole a metà.

Il segreto della migliore zucca fritta

Zucca gialla grattugiata

Puoi usare la zucca gialla cruda sminuzzata nelle insalate o incorporarla in piatti più sostanziosi. E anche se probabilmente non pensi al "dessert" quando vedi una zucca, non bussare a questo ciambellone alla zucca gialla (spoiler: la zucca gialla grattugiata è un ingrediente chiave!) finché non l'hai provato.

Come sminuzzare la zucca gialla

1. Usando la zucca gialla cruda pulita e asciutta, grattugiarla in un robot da cucina o a mano. 
2. Rilascia l'umidità in eccesso avvolgendo la zucca sminuzzata in un panno sottile o in un tovagliolo di carta e strizzandola a mano. Strizzare con decisione, ma delicatamente per rilasciare l'umidità senza schiacciare troppo la zucca. Ripeti questo passaggio fino a quando tutta l'umidità non è sparita. 
3. Una volta rimossa l'umidità, puoi utilizzare la zucca gialla grattugiata in una varietà di ricette, da frittelle e polpette a quiche e sformati.

Salvare la zucca gialla per altre stagioni

Odi vedere la fine della stagione dello squash ogni anno? Conservane un po' per una giornata di pioggia. Mentre la zucca dura in genere circa tre o quattro giorni nel frigorifero prima di diventare molliccia o viscida, può durare circa 10 mesi nel congelatore. "Congelare la zucca alla fine dell'estate renderà una zuppa deliziosa in inverno", dice Paquette. Ecco il metodo di congelamento che suggerisce: 

1. Pulisci e asciuga la zucca. Quindi, tagliatelo a cubetti o affettatelo in monete. 
2. Foderate una teglia con carta da forno, adagiate i cubetti o le monete sulla teglia in un unico strato e congelate fino a quando non saranno solidi, almeno un'ora. 
3. Trasferisci la zucca congelata in un sacchetto per congelatore con cerniera o sottovuoto e mettila nel congelatore fino al momento di scongelarla e utilizzarla. 
4. Per scongelare, trasferire il sacchetto in frigorifero e lasciare scongelare per una notte.
   

Le nostre ricette preferite di zucca del sud

Se hai ancora troppa zucca gialla nella dispensa, considera queste ricette preferite:

Condimento per pane di mais e zucca

Chi dice che puoi avere il condimento solo al Ringraziamento? Rimpinzati con questo contorno a base di pane di mais mescolato con verdure, brodo di pollo, crema di zuppa di pollo e altro ancora.

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Zucca in umido

Se sei stato un po' troppo zelante al supermercato e hai comprato troppa zucca gialla, non aver paura. Questo Lo stufato è un contorno facile e abbondante per ogni pasto. Per un colore extra, aggiungi alcune zucchine, prezzemolo e basilico.

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casseruola di zucca in teglia

Perfetta per l'estate, questa casseruola leggera e croccante può sfamare tutta la famiglia. La maggior parte degli ingredienti dovrebbe essere già nella tua dispensa, come paprika, aglio in polvere, olio d'oliva e cracker salati.

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Ziti al forno con verdure estive

Impiegando meno di un'ora per cucinare, questo delizioso piatto di pasta è il modo perfetto per mostrare il bottino del tuo mercato contadino. Suggerimento: cuoci la zucca e le zucchine prima di infornare in modo che non rilascino troppa umidità nel forno.

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Zucca e zucchine saltate

Dopo aver passato ore sul tuo piatto principale, l'ultima cosa che vuoi fare è fare i contorni. Buone notizie: questa combinazione di zucca e zucchine impiega meno di 20 minuti per essere montata sul fornello. Per sapore extra, aggiungi un po' di condimento Cajun.

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