Come si fa la clotted cream

Se

volete fare la Clotted Cream fatta in casa, questa è per voi!

L'ho fatta molte, molte volte ormai, e sto per condividere tutti i dettagli su ciò che funziona... e ciò che non funziona, in modo che possiate preparare una perfetta clotted cream al primo tentativo.

Se volete arrivare direttamente alla ricetta, Fai clic su "Vai alla ricetta" o scorri aaaaafino in fondo.

Se vuoi leggere le risposte ad alcune domande frequenti sulla panna rappresa e sugli esperimenti sulla panna rappresa che hanno portato alla mia ricetta ora perfezionata, continua a leggere. Non dimenticare di scaricare il tuo Cheatsheet per la crema rappresa qui sotto.

Ero così entusiasta di rendermi conto che posso preparare a casa la panna rappresa in stile britannico da mangiare sulle mie focaccine al ribes fresche di forno preferite.

Non crederai a quanto sia facile!

Se riesci a versare crema in un piatto, puoi fare la panna rappresa fatta in casa.

La parte più difficile della ricetta? Aspettando le 24 ore necessarie per cuocere, e poi raffreddare, la deliziosa crema prima di divorarla.

Alcuni di voi probabilmente stanno sbavando al pensiero di spalmare la panna rappresa fresca su una focaccina e poi guarnirla con la marmellata (o viceversa), mentre altri probabilmente si chiederanno, cosa diavolo è la panna rappresa? A cosa serve la panna rappresa?!

Continua a leggere, amico mio, e ti dirò tutto. 🙂 Se preferisci saltare la lettura dei miei esperimenti con la panna rappresa e arrivare direttamente alla ricetta, scorri fino in fondo. 

cos'è la panna rappresa?

Non lasciarti scoraggiare dal nome!

La panna rappresa, a volte chiamata anche crema del Devonshire o della Cornovaglia, è una crema densa che spesso accompagna gli scones nel Regno Unito.

Il lento processo di riscaldamento e raffreddamento permette alla panna di separarsi e ai "coaguli" di salire in superficie.

A base di latte vaccino (beh, panna), questo non è un alimento a basso contenuto di grassi. Il grasso è ciò che la rende così cremosa e deliziosa! 

Che sapore ha la panna rappresa?

La consistenza e il gusto della panna rappresa possono variare, a seconda della panna che usi e di come la cucini/cuoci, come vedrai attraverso i miei esperimenti qui sotto.

Il gusto è unico e non assomiglia a nulla che mangiamo tipicamente negli Stati Uniti. È come un incrocio tra burro e panna montata non zuccherata. 

Puoi facilmente prepararne un lotto usando la mia semplice ricetta per la panna rappresa qui sotto. Un'altra opzione è ordinare un vasetto da 1 oncia di panna rappresa da provare prima di prepararla a casa.

La panna rappresa è assolutamente deliziosa spalmata sulle mie soffici focaccine al ribes e condita con il mio cagliato di limone fatto in casa, marmellata, anche il mio burro di prugne tedesco.

La panna rappresa e gli scones sono perfetti per ospitare un tè pomeridiano, una festa di compleanno, una festa in ufficio, una doccia, una festa di vacanza... o come delizioso trattamento pomeridiano con una fumante nebbia londinese, un tè alla menta fresca o un Earl Grey. 

Cosa fare con la panna rappresa?

Ecco alcuni altri usi della panna rappresa. Oltre all'abbinamento tipico di focaccine e panna rappresa, è incredibile spalmato su...

Puoi anche usare la panna coagulata in...

Crema coagulata FAQ

Posso congelare la panna rappresa?
Sì! Congelare la panna rappresa è facile, basta metterla in un contenitore adatto al congelatore. Ma dubito seriamente che tu ne abbia un avanzo da congelare.

Quante calorie ci sono nella panna rappresa?
Voglio davvero  È fatto di panna, quindi guardare il conteggio delle calorie sulla panna che scegli di usare darà un'idea.

Puoi fare la panna rappresa a cottura lenta?
Sì! Io la preparo sempre in forno, ma da quello che mi è stato detto, puoi usare una pentola a cottura lenta. 

Dove posso comprare la panna rappresa negli Stati Uniti?
Se preferisci comprare la panna rappresa piuttosto che farla, prova Trader Joe's, Whole Food o Wegmanns. Oppure prendi un barattolo di panna rappresa qui su Amazon.

Dove posso acquistare singole porzioni di panna rappresa?
Puoi ottenere piccoli barattoli da 1 oncia di panna rappresa proprio qui. Quanto sarebbero carini i singoli barattoli per il brunch, il tè o la doccia?

Che tipo di crema dovrei usare?
Innanzitutto, usa la crema della più alta qualità possibile (biologica, nutrita con erba, locale, ecc.) con un alto contenuto di grassi.

In secondo luogo, utilizzare solo panna pastorizzata, NON panna ultra-pastorizzata.

La roba ultra-pastorizzata non funziona altrettanto bene (se non del tutto).

L'ho provato (vedi "Round 1" sotto) diverse volte, e posso dire per esperienza, otterrai i migliori risultati con la panna non ultra pastorizzata e rimarrai deluso se usi l'ultra-pastorizzata.

Dove trovare la panna NON ultra-pastorizzata? Lo prendo dalla mia cooperativa locale o da Whole Foods. 

Detto questo, i lettori hanno detto di aver ottenuto buoni risultati con la panna ultra pastorizzata! Quindi provalo se vuoi. Se non funziona, provalo di nuovo con panna non ultra pastorizzata. 

Aggiornamento: un lettore ha suggerito la panna ultra pastorizzata Organic Valley, quindi ho preso una pinta da Whole Foods. La panna rappresa che ha prodotto non era così densa, cremosa o liscia come quando uso la panna non ultra pastorizzata ma era MOLTO meglio di qualsiasi altra crema ultra pastorizzata che ho provato.

Ho intenzione di continuare a usare la panna non ultra pastorizzata del nostro caseificio locale (funziona meglio ed è più economica) ma sono così felice di avere un'altra opzione!

Un'altra cosa: da quello che mi è stato detto, la panna non pastorizzata è quella che funziona MEGLIO.

Non sono riuscita a trovarla dove vivo, quindi non l'ho ancora provata. Se hai accesso alla crema non pastorizzata, potresti provarla.

Créme frâiche vs panna rappresa... qual è la differenza?
Sebbene entrambe siano fatte con panna, sono molto diverse:

la

créme frâiche si prepara aggiungendo latticello, mentre la panna rappresa non ha nulla da aggiungere. La crême frâiche si sviluppa stando a temperatura ambiente, mentre la panna rappresa deve essere cotta.

La crême frâiche è una "panna acida" che ha un sapore. La panna rappresa è più simile a un incrocio tra burro e panna montata. Clicca qui per provare la mia ricetta facile della Créme frâiche!

Come fare la panna rappresa fatta in casa

Ho preparato molti lotti di panna rappresa in vari modi per vedere cosa funziona meglio.

Quelli che seguono sono i miei vari esperimenti in modo che tu possa vedere cosa ha funzionato e cosa no.

La ricetta "ufficiale" alla fine di questo articolo è il metodo che ho trovato più efficace. Ho incluso alcuni suggerimenti di seguito, oltre a suggerimenti per la risoluzione dei problemi appena prima della ricetta.

Qualche nota prima di iniziare:

Crema. Ho avuto molta più fortuna con la panna non ultra pastorizzata (quindi solo panna biologica pastorizzata, dal nostro caseificio locale, acquistato presso il mio negozio di alimentari locale).

I lettori mi hanno detto di aver usato la panna ultra pastorizzata – il tipo che di solito si trova al supermercato – ma, sfortunatamente, non ha mai funzionato bene per me, e ho provato diversi tipi di panna.

— Aggiornamento : vedi la mia nota sopra sulla panna ultra-pastorizzata Organic Valley! — Altri lettori hanno detto che l'uso di una -panna pastorizzata funziona meglio – ma io non l'ho provato ancora.

forno. Ho un doppio forno e ho avuto molta più fortuna usando il forno grande. Ho provato a fare la panna rappresa nel forno superiore più piccolo e non è venuta bene.

Teglia. Usavo una teglia in vetro Pyrex 8×8 (come questa) per 1 pinta (2 tazze / 450 ml) di panna, ma ho trovato risultati molto migliori usando una teglia in vetro Pyrex da 3 tazze (come questo).

Prova, riprova! Uno dei motivi per cui ho fatto così tanti esperimenti con la panna rappresa è perché a volte la mia panna rappresa veniva fuori e a volte no.

Fortunatamente, ora ottengo risultati abbastanza coerenti. Quindi, se la tua panna rappresa non viene come vuoi la prima o anche la seconda volta, prendi appunti e riprova!

calcolo del tempo. Se stai preparando la panna rappresa per un'occasione speciale, preparala con qualche giorno di anticipo. In questo modo, se il tuo primo lotto non viene come desideri, hai tempo per rifarlo.

Ok, passiamo ai miei esperimenti con la panna rappresa!

Se volete passare direttamente al metodo che uso ora per ottenere sempre una crema rappresa perfetta, scorrete verso il basso fino al Round 6. Spero che condividere tutto questo ti aiuti a ottenere una migliore panna rappresa più velocemente! 

Round #1 : Ottenere Ho iniziato

ho versato una pinta (2 tazze / 450 ml) di normale panna da negozio di alimentari in una teglia di vetro 8×8 e l'ho lasciata riposare scoperta in un forno 180F / 82C per 12 ore. Ecco come appariva alla fine di quelle 12 ore:

la roba gialla sopra è la panna rappresa. 

L'ho versata in un barattolo e ho usato gli avanzi di latte in una serie di focaccine.

È sempre una buona idea preparare la panna rappresa il giorno prima di fare le focaccine in modo da non sprecare la panna / siero di latte avanzato.

Per questo primo giro, ho usato mezzo litro di panna da Trader Joe's – solo normale vecchia panna.

Più tardi mi sono reso conto che era ultra-pastorizzato, cosa che gli esperti di panna rappresa sconsigliano di usare. Ho scoperto che funzionava bene ma non benissimo.

Preferivo di gran lunga la crema che era fatta con panna pastorizzata biologica locale (vedi Round #3).

Questo lotto di panna rappresa aveva un buon sapore ma era un po' granuloso e aveva la consistenza peggiore di tutti i miei esperimenti con la panna rappresa.  

Giro #2 : Forse la carta stagnola aiuterebbe?

La seconda volta, ho fatto tutto come la prima volta, tranne per il fatto che ho coperto il piatto con un foglio di alluminio.

Ho pensato che avrebbe potuto creare una consistenza più liscia.

Ecco come appariva la crema dopo 12 ore in forno:

Questo lotto non era granuloso... ma era brodoso.

Potete vedere nella foto sopra che la consistenza era molto diversa dal primo giro.

E l'unica differenza era che questo lotto era ricoperto di carta stagnola!

Mi è piaciuto il sapore di questo lotto, ed era più liscio del primo, Ma era un po' troppo liquido per le focaccine.

Giro #3 : Iniziare a farlo bene

Il primo lotto era troppo granuloso e il secondo troppo liquido, ma il terzo lotto era perfetto!

Quando mi sono reso conto che stavo usando panna ultra pastorizzata, ho deciso di provare due pinte di panna locale, biologica e pastorizzata.

Ho usato una teglia più grande e l'ho lasciata scoperta, ma la crema era in forno alla stessa temperatura (180F/82C) per lo stesso tempo . Dopo 12 ore, la panna rappresa si presentava così:

Come ho detto, questo era di gran lunga il mio lotto preferito! La panna rappresa era liscia, densa e ricca. La consistenza perfetta per le focaccine. Dopo aver separato la panna rappresa dalla panna liquida e aver poi raffreddato la panna coagulata per una notte, ecco come appariva:

La consistenza era liscia come il burro, facile da spalmare su una focaccina e deliziosa con la marmellata. Successo!

L'unico aspetto negativo di questo lotto era che solo metà della panna si era rappresa.

Quella parte era fuori dal mondo, ma mi è rimasto un vasetto di panna liquida separata.

L'ho usata in altre ricette di cottura, quindi non è andata sprecata, ma sono rimasta delusa dal fatto che questo giro non facesse molta panna rappresa.

Quindi, ha funzionato ma non come vorrei.

Round #4 : Provare un nuovo metodo

Di recente ho sentito qualcuno giurare su questo metodo successivo perché si traduce in una crema rappresa completamente liscia e cremosa senza nessuno di quei pezzi densi e grumosi simili al burro. L'ho provato e volevo condividerlo con voi!

Ecco cosa fai:

• Riscalda il forno a 360F/182C
• Versa il coagulato crema in una teglia e coprire con un foglio di alluminio - Ho usato 1 pinta (2 tazze / 450 ml) di panna non ultra pastorizzata
• Mettere la panna in forno
• Spegnere il forno
• Togliere la panna dal forno 12 ore
• Raffreddare in frigorifero per 12 ore
• Versare la panna coagulata in un piatto 

Ecco come appariva la mia panna rappresa dopo aver seguito questo metodo (questo era dopo la cottura e il raffreddamento)...

La mia crema rappresa era decisamente più liscia e cremosa!

Mi piaceva il fatto che non ci fossero pezzi grossi e non fosse affatto granuloso o grumoso. C'era ancora una discreta quantità di siero di latte, ma c'era da aspettarselo. 

Penso di aver trasferito un po' troppo siero di latte quando ho raccolto i grumi di panna in un barattolo, il che lo ha reso più liquido del normale. 

Detto questo, lo ha fatto Addensare dopo altre 12 ore in frigorifero. Ma non aveva la stessa consistenza simile al burro che ottengo di solito.

Aveva ancora un sapore incredibile, anche se era più versabile che spalmabile.

Round #5 : Proviamo la pentola a cottura lenta

Di recente ho provato a preparare la panna rappresa in una pentola a cottura lenta. Ho completamente dimenticato di scattare le foto ma volevo condividere i risultati con voi.

Anche se mi piace il fatto che si possa lasciare cuocere tutto il giorno o la notte quando non si è a casa (non mi piace lasciare il forno acceso quando non sono in casa), non mi è piaciuto molto il prodotto finale. 

Il primo giro cotto al "basso" sulla mia pentola di coccio. Ma quella era una temperatura troppo alta.

La parte superiore della panna rappresa è diventata scura e la consistenza era grumosa ma sottile.

Così, per il giro successivo, l'ho cotta "calda" per circa 12 ore.

meglio, ma mi sono ritrovato con solo una piccola quantità di panna rappresa. 

Alcune persone giurano di usare una pentola di coccio per fare la panna rappresa. Ha funzionato bene per me, impostato su caldo, ma dopo questo continuerò a usare il forno.

Giro #6 : Ho trovato QUELLO – Il miglior metodo per la panna rappresa!

Recentemente avevo bisogno di fare un lotto di panna rappresa ma non riuscivo a farla come faccio di solito – 12 ore in un forno a 180F/82C – perché non ero a casa per la maggior parte della giornata, e non mi piace lasciare il forno acceso quando non sono a casa mia.

Così ho provato Un nuovo metodo, praticamente per caso.

Questo lotto si è rivelato il migliore di tutti i miei esperimenti con la panna rappresa !

Faccio la mia panna rappresa in questo modo e ottengo risultati eccellenti ogni volta.

Ecco cosa ho fatto: 

Primo, Ho riscaldato il mio forno a 360F/182C (se avete un forno doppio, usate quello più grande). 

Poi ho versato 1 pinta (2 tazze / 445 g / 472 ml) di panna locale biologica non ultra pastorizzata in un piatto di Pyrex da 3 tazze (questo) e ho coperto il piatto con un foglio di alluminio - vedi foto sotto.

Ho messo la panna nel forno e ho spento il fuoco .  

E poi sono uscito di casa per circa 3 ore.

Quando sono tornato a casa, ho riacceso il forno a 180F/82C e l'ho lasciato cuocere per circa 7 ore. 

Dopo aver tolto la panna dal forno (la crema sembrava ancora bianca e liquida in questa fase) e averla lasciata raffreddare a temperatura ambiente, ho lasciato raffreddare la panna rappresa in frigorifero per una notte (circa 12 ore).

Il giorno dopo ho versato con cura quanto più siero possibile in un barattolo e Quindi ho raccolto la panna rappresa in un piatto.

Questo è facile da fare se usi un piatto in Pyrex da 3 tazze e un cucchiaio per trattenere la panna rappresa.

Questo lotto si è rivelato fantastico!

Era denso, cremoso, bianco, liscio e produceva la crema più rappresa di qualsiasi lotto che abbia mai fatto.

Da allora ho fatto la panna rappresa usando questo metodo diverse volte e ho avuto successo ogni volta!

Ho ottenuto i migliori risultati quando ho usato un piatto in Pyrex da 3 tazze come quello qui sotto. È perfetto per 1 pinta (2 tazze/454 ml) di panna.

Le dimensioni rendono anche super facile scolare il siero di latte prima di raccogliere i grumi di panna, il che si traduce in una panna coagulata più densa.

Risoluzione dei problemi e suggerimenti

per la panna rappresa Se la tua panna rappresa non è venuta come te previsto, non preoccuparti.

Ci sono diversi fattori che influenzano il risultato della tua crema rappresa e potrebbero essere necessari alcuni tentativi per capire cosa funziona per te. Ecco alcuni suggerimenti per la risoluzione dei problemi in base alla mia esperienza:

1. La mia panna rappresa è troppo liquida.

• Hai usato panna non ultra pastorizzata?
• L'hai cotta abbastanza a lungo?
• Hai raffreddato la panna rappresa in frigorifero per 12 ore?
• Hai separato il siero dai grumi di panna dopo averli cotti e raffreddati?
• Hai scolato il siero prima di raccogliere i grumi di panna?
• Hai trasferito più siero di quanto ti fossi reso conto raccogliendo i grumi di panna in una ciotola?
• Trovo che la mia panna rappresa sia troppo liquida quando uso la panna ultra pastorizzata, non lasciarla raffreddare abbastanza a lungo o trasferire troppo siero di latte quando si raccolgono i coaguli di panna.

numero arabo. La mia crema rappresa è granulosa o grumosa.

• Hai cotto la tua panna rappresa scoperta? In tal caso, prova a coprire il piatto con un foglio.
• Puoi anche provare a usare un diverso tipo di crema.

3. Non mi sono ritrovato con molta panna rappresa.

• Prova a usare una teglia più piccola.
• Oppure, se hai usato la panna ultra pastorizzata, prova a usare la panna non ultra pastorizzata.
• Potrebbe anche essere necessario raffreddarla più a lungo.
• Consiglio vivamente di preparare anche queste focaccine facili e cagliata di limone per accompagnare la tua panna rappresa!

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Come fare la panna rappresa fatta in casa

Clicca qui per ottenere un barattolo da 6 once di panna rappresa inglese.

Clicca qui per ottenere una confezione da 12 o 24 porzioni individuali da 12 o 24 once di panna rappresa.

E poi aggiungi un barattolo di cagliata di limone....

Clicca qui per aggiungere un barattolo di cagliata di limone.

Clicca qui per aggiungere un barattolo di marmellata di fragole.

Ora che hai la panna rappresa, prova a preparare questo gelato facile senza zangola! L'aggiunta

di panna rappresa conferisce al gelato un sapore unico e una consistenza cremosa. È la base perfetta per tutti i tuoi condimenti preferiti.

E non hai nemmeno bisogno di una gelatiera se usi questa ricetta!

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