Come si fa il couscous da zero

 

Stavo preparando un curry con una tendenza marocchina. Il negozio di alimentari preferito da tutti non aveva il couscous (?) ad eccezione del couscous perlato/israeliano di cui aveva due tipi (?). Volevo un buon couscous, quindi ovviamente ho pensato. "Mi farò da solo!"

Ma anche il negozio di alimentari preferito da tutti non aveva farina di semola. Sono andato a procurarmene un po' altrove.

La semola è la farina macinata grossolanamente di grano duro, il grano duro molto coltivato in Medio Oriente. Il cous cous è, essenzialmente, pasta. (Non esiste un cereale chiamato couscous!) È fatto con farina di semola e acqua. Il sale può essere aggiunto. Il trucco è aggiungere l'acqua alla semola abbastanza delicatamente in modo che ogni chicco sia inumidito individualmente per gonfiarsi senza creare un grosso grumo di pasta con i suoi vicini. Se ciò accade, quei grumi possono essere premuti attraverso un setaccio per rompersi, ma ciò trasforma un processo delicato in un esercizio di sforzo.

Il processo delicato, al giorno d'oggi, ha trovato un grande valore nel flacone spray. In sostanza, i chicchi si raggruppano in goccioline d'acqua di qualsiasi dimensione introdotte ad esso. Quindi riduciamo al minimo la dimensione delle goccioline! Distribuisco la mia semola, un terzo di tazza alla volta, su una teglia. Con più esperienza, puoi lavorare con più semola alla volta. Assicurati che la teglia sia molto pulita! L'acqua, combinata con la grana del grano, esfolierà le tue pregiate padelle cotte al forno e condite (parlando per esperienza personale). 

Spruzza sui chicchi 5-10 getti d'acqua, quindi fai roteare le dita lì dentro, distribuendo l'umidità. Se si formano grumi, li strofino in pezzi più piccoli. Dovrai farlo dieci volte, durante le quali vedrai fiorire lentamente il tuo campo dorato di chicchi di semola. Se hai un colino fine, puoi filtrare la semola ancora asciutta per isolarla il processo di irrigazione. Quindi, se hai un colino più grossolano (fori da 1/8 di pollice circa), puoi filtrare i grandi ciuffi indesiderati e poi forzarli per scomporli a misura.

Una volta lavorata tutta la semola, è il momento di cuocerla a vapore. Ora, esiste uno strumento specifico per questo, il couscoussier che è una grande pentola sormontata da uno scomparto per la cottura a vapore. Ho collezionato molti accessori da cucina particolari nei miei anni, ma non ho ancora portato a casa un couscoussier. Quindi sto cuocendo a vapore il mio couscous in una vaporiera standard. Foderare idealmente lo strato perforato con una garza o un canovaccio da cucina di cotone sottile in un pizzico. Ci vorranno 30-40 minuti. Mescola ogni due minuti all'inizio per assicurarti che non si raggrumi. 

I chicchi dovrebbero risultare carnosi e teneri. Conditeli con un filo d'olio d'oliva.

Prepara un curry. Il mio era vegetariano.

Curry di verdure

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Dosi: 8

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo totale: 1 ora

 

2 tazze di pomodorini, tagliati a metà

1/4 tazza di olio extravergine di oliva

1 cipolla, dadi grandi

1 tazza di carota, dadi grandi

3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

1 1/2 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di paprika, 1/2 cucchiaino di coriandolo

1 1/2 cucchiaino di cumino

3/4 cucchiaino di zenzero macinato

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

6 tazze di brodo vegetale

1 scorza di limone

Sale 1

patata Yukon grande, dadi grandi

1/2 patata dolce grande, dadi grandi

1/2 testa di cavolfiore, cimette da 1 pollice

1/2 libbra di tofu, dadi grandi

1 x 15 once di ceci, sciacquati

1/4 tazza di uvetta

Succo di limone

Cous cous, fatto in casa o acquistato in negozio

1. Stendere i pomodorini su una teglia da forno foderata di carta da forno e arrostire a 250 gradi per farli asciugare. Ho usato la mia impostazione di convezione.

numero arabo. In una pentola capiente, scaldare l'olio e soffriggere le cipolle e le carote fino a quando non si saranno leggermente ammorbidite.

3. Aggiungere l'aglio e le spezie e cuocere per un minuto.

4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, quindi il brodo.

5. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti per condire il brodo.

6. Aggiungere le patate e il cavolfiore. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando sono teneri.

7. Aggiungere il tofu, i ceci e l'uvetta e cuocere a fuoco lento per gli ultimi cinque minuti.

8. Terminate il condimento con sale e succo di limone. Servite con il cous cous. 

Note: Sentitevi liberi di sostituire altre verdure che potreste trovare al mercato del vostro contadino. Dai un'occhiata alle demo di The Chopping Block (e mangia campioni!) ogni due giovedì al Lincoln Square Farmers Market.

Controllo il mio condimento lungo la strada e aggiungo piccoli incrementi di sale per costruire verso la stagionatura finale. È difficile fare grandi regolazioni del sale tutte in una volta! Dovresti aumentare le altre spezie lungo il percorso come meglio credi. Molte altre lezioni sulla costruzione del sapore sono incorporate nella nostra classe Essential Building Blocks, così come le abilità con i coltelli per tutti i dadini!